圖片來源：界面圖庫
界面新聞記者 | 盧奕貝 馬越 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
1月15日，社交平台流傳一份西貝內部會議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關閉全國102家門店，占其門店總數約三成，並涉及約4000名員工。此外，該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預製菜之爭引發討論后，沒有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過5億。
界面新聞向西貝方面求證關店事宜，截至發稿暫未收到回應。根據《中國新聞周刊》報道，西貝餐飲創始人賈國龍稱關店消息屬實。
根據界面新聞對網傳閉店清單的整理，在已披露的名單中，西貝此次關店主要集中於一、二線城市。
其中，上海涉及門店數量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外，杭州、武漢、長沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計涉及約66家門店。
此外，東莞、貴陽、合肥等地的西貝門店亦被列入關店名單中，單城關閉1—2家不等，涉及門店約36家；總共計劃關閉的門店達102家。
從城市分佈來看，此次被列入清單的門店並未集中於低線市場，而是更多分佈在一線及新一線城市。這類城市往往租金、人力成本較高，也是品牌早期和快速擴張階段重點布局的區域。
1月15日，界面新聞向部分疑似在閉店清單中的西貝門店進行求證。其中，上海寶山萬達店明確向界面新聞表示即將閉店。
不過，並非所有疑似被列入名單的門店均確認將關閉。
西貝上海紫荊廣場店一名店員向界面新聞表示，該門店正對提前降租進行談判，暫未收到閉店信息。此外西貝上海金橋店、吳江路店，以及北京清河萬象匯、財富購物中心、大興龍湖天街的西貝門店工作人員均表示「暫未收到關店通知」，目前仍在正常營業。
社交平台上流傳的內部會議資料
據《晚點LatePost》報道，在去年9月輿論危機事發前後，西貝大約擁有370家門店，到年底凈關店數約十幾家。藉著春節前後餐飲業人員都會自然流動的規律，西貝將會一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門店。
而眼下流傳出的102家閉店數字，要比原計劃多出近一倍。而在這批門店若真的關閉，西貝在全國將只剩下約268家門店。
高昂的門店成本是西貝眼下壯士斷腕的一大壓力來源。
在上述閉店清單中，不少門店的閉店初步建議顯示「談降租，降不下來就閉店」「談判中，視談判結果再定」；昆明、珠海等城市門店則處於「整體轉讓，待溝通」狀態；濟南一家門店顯示關店原因為甲方逼著換位。
更重要的是，西貝的一系列自救動作，令許多門店的利潤承壓。
2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的製作調整為門店現做，但市場並沒有給出正向反饋。於是，西貝於2025年9月24日啟動名為「西貝請您吃飯」的活動，向到店消費者發放了上百萬張無門檻100元代金券；10月，又進一步推出 「滿50返50」的補貼，還對部分菜品直接降價，平均降幅約20%。
為穩住員工，西貝創始人賈國龍開「全員大會」加油打氣，也直接發錢。2025年9月，西貝為一線員工（店長、廚師長級以下）每人發放500元津貼；自10月起，門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼，每個一線員工累計獲得津貼總額為300-800元/人不等。
西貝創始人賈國龍 圖片來源：西貝
這些舉措產生了一定效果。
西貝方面曾對界面新聞表示，9月10日風波發生后，西貝客流明顯下滑；但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。此外，10月受任意消費贈100元代金券影響，門店客流高於往年。11月大額優惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。
但即使西貝的發券、降價行動挽回一定客流，但它要面臨各項成本快速上升后更加嚴峻的生存考驗。
賈國龍披露，西貝的單店凈利潤僅有5%。在去年經營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。
過去一年，餐飲消費復甦節奏明顯放緩，商場客流下滑、消費者支出趨於謹慎，疊加租金、人力等成本長期剛性，使中式正餐這一「重模型」業態承受的壓力尤為突出。
根據紅餐產業研究院預估，2025年餐飲門店平均存續周期或降至15個月左右。美團核心本地商業CEO王莆中在近期的一個餐飲行業大會上表示，「今年的（堂食）客單價已經非常接近2015年。」
堂食客單價跌回10年前，意味著餐飲行業的整體利潤在被卷得更低。
而西貝所處的位置尤為尷尬。一方面，其品牌定位決定了門店多位於核心商圈或大型購物中心，租金和人工成本處於行業高位；另一方面，其產品結構和用工模式又難以像快餐那樣快速「降本提效」。
2024年12月，西貝的定位從西北菜轉為「家庭歡樂餐廳」，這也決定了西貝如今的菜單結構或重視家庭客的營運模式，而輿論事件對品牌形象的衝擊，也讓西貝愈發謹慎。雪上加霜的是，當收入端出現明顯放緩時，西貝的工資支出反而卻因加薪政策出現逆勢上升，這使得即便門店仍在營業，也難以形成正向現金流。
此外，關於此次閉店「涉及4000名員工」的說法，目前仍有待西貝官方進一步確認。但即便這一數字最終有所出入，其所指向的人員規模，在任何行業中都已屬於較大的調整體量。
餐飲企業通常會選擇在春節前後進行人員和門店調整，一方面順應行業季節性流動規律，另一方面也能在一定程度上降低安置難度。但即便如此，如此規模的調整，仍意味著大量員工需要在短時間內重新進入市場。
無論如何，就眼下大規模閉店的情況來看，這場持續了120多天的自救行動還是沒能扭轉局面。
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