當 Duncan Welgemoed 第一次看到有人被殺害時，他才九歲。幾個罪犯闖入了他家位於危險的南非城市約翰內斯堡的住所。
Welgemoed 和他的父母聽到動靜後走出去查看。犯罪分子被嚇到，逃到馬路上，卻被一輛疾駛的小巴撞上身亡。那天是星期五，我記得，因為那天是義大利肉醬面晚餐夜。
這一事件絕不是 Welgemoed 童年時期唯一一次目睹殺人或經歷極端暴力的經歷，他的童年與他現在的孩子們在阿德萊德享受的生活完全不可同日而語。如今被廣泛認為是澳大利亞頂級廚師之一的 Welgemoed 表示，他成長的南非家鄉暴力事件太頻繁，以至於像大多數同胞一樣，他在種族隔離時期對這種暴力已經麻木。
這位著名東區餐廳 Africola 的老闆在播客《The Soda Room》中與 Mark Soderstrom 聊天，談及他作為 Tasting Australia 美食節策展人的計劃。但首先，他回顧了充滿刺激、悲劇、名人經歷和逆境成功的童年與早期成年生活，這些經歷足以拍成一部好萊塢大片。
他是獨生子，12 歲時，他的父親 Peter（曾是自行車特種部隊士兵，後來成為廚師）在酒吧飲酒時遭槍擊和刺傷。
這一事件促使全家搬到靠近莫三比克邊境的鄉村小鎮，儘可能遠離暴力城市。但年輕的 Welgemoed 難以融入這個地區的福音派基督教社區，他因打架被學校開除，並因喜歡聽 Nine Inch Nails 和 Marilyn Manson 等搖滾樂隊而被貼上「撒旦教徒」標籤。
到 17 歲時，他攢夠了錢買了一張飛往倫敦的機票，沒有計劃，只希望追隨童年的夢想——成為一名埃及學家。他一下飛機就和朋友及堂兄去了 Soho 的脫衣舞俱樂部，卻在那被搶光了所有錢。他唯一剩下的只有一張地鐵票去旅館。
我在錯誤的站下車，最後到了南肯辛頓，走到 Earl』s Court，那只是隔壁的一個小區，看到一則廚師助理（chef de partie）的招聘廣告，餐廳叫 La Bouchee。我想，好吧……我需要工作，因為我連旅館的錢都還沒付。走進去，他們立刻給了我工作。
他第二天就開始上班。
當時 42 歲的 Welgemoed 從未做過廚師，但他從觀察父親工作中學會了廚房技能。他沒想到的是，La Bouchee 的廚房完全是法國式，由一位喜歡使用暴力的主廚掌管。因為小錯誤被打嘴巴或被摔下樓梯並不罕見。
他在那裡工作的結局並不好。有一天收拾自己工作區時，他的托盤勾到了一個大型攪拌機，50 升的海鮮湯和碎料灑滿了地毯，就在晚餐服務前一個小時。我記得透過服務窗口看到……主廚……然後我就跑了，我拚命跑，從此再也沒回去。
他甚至沒有去領工資支票。
18 歲時，他在英國 Oxfordshire 的 Britwell Salome 獲得了一份工作，在前英國女王廚師 Chris Barber 手下工作，之後餐廳被地產大亨 Paul Castle 收購，Castle 2010 年疑似遭俄羅斯相關暗殺自殺【相關閱讀:安樂死根本安樂不了，別宣傳了】。剛滿 18 歲的 Welgemoed 與主廚 Michael North 在 The Goose 獲得了一顆米其林星。
這位南非人的自信讓他獲得了「Brass Bollocks」的綽號，並先後在多家英國頂級餐廳工作，與 Raymond Blanc、Heston Blumenthal 和 Gordon Ramsay 等名廚合作。
十年的壓力、虐待、繁重工作、長時間工作和失眠付出了代價，他也染上了自己形容的「相當嚴重」的麻黃素（ephedrine）習慣。
他還遇見並愛上了一位南澳女孩 Catherine，兩人結婚、懷孕，並返回澳大利亞開始家庭生活。他們的孩子 Maxwell（15 歲）和 Alexander（12 歲）享受的成長環境遠比父親安全，Welgemoed 認為這有利有弊。
圖片來源：https://www.worldofmouth.app/articles/expert-of-the-week-duncan-welgemoed
我很高興他們沒有經歷像我在約翰內斯堡成長時那樣極端的環境。但另一方面，當他們足夠大去旅行或體驗阿德萊德以外的生活時，他們就像生活在一個泡泡里。他們不夠精明，也不夠智慧。你無法教給孩子這種經歷。
所以我確實很感恩，他們沒有經歷南非人經歷過的很多暴力。但在現實世界中，他們會有多安全呢？自從來到阿德萊德，Welgemoed 已成為最受認可和讚譽的廚師之一，先在 Bistro Dom，后在 Africola 工作，為 Pink、Engelbert Humperdinck 等眾多名人下廚。
他也成為阿德萊德餐飲界最積極的倡導者之一，並將作為 Tasting Australia 美食節的策展人回歸，重視保持食品和活動對各種人群的吸引力。他非常期待將澳大利亞頂尖廚師與各地社區俱樂部合作，探索豐富的烹飪文化傳統。
你有奧地利俱樂部、波蘭俱樂部、希臘和義大利俱樂部對公眾開放，他們會提供令人難以置信的晚餐或大型午餐，而沒有文化背景的人可能不知道自己是否受歡迎。
Duncan Welgemoed 在 Bistro Dom。圖片來源：提供
我想讓這些人真正走進這些地方，體驗他們的社區。因此在每個俱樂部里，我們聚集了澳大利亞一些頂尖廚師，其中一些沒有任何文化背景，並探索這些特定俱樂部的烹飪傳統，同時與志願者合作。
2022年，Duncan Welgemoed 與兒子 Maxwell 和 Alexander 合影。圖片：Brenton Edwards
Kane Pollard、Duncan Welgemoed、Meira Harel 和 Banjo Harris Plane 是 Tasting Australia 團隊成員。為什麼不能舉辦希臘婚禮或義大利洗禮？叫奧地利俱樂部『Schnitty Night』，讓我們做世界上最棒的Schnitty。
Welgemoed 還期待今年美食節的一個他稱之為「可能是最瘋狂的活動」的概念——廚師們將接管一家迴轉火鍋餐廳。賓客可以像坐壽司列車一樣享受火鍋和高湯，由澳大利亞頂級廚師烹制，使用南澳最優質的食材，如 Mayura Station 和牛或 Goolwa 蛤蜊。
這是一次完整的合作努力，現場熱鬧、繁忙、快速，這正是我想帶來的——少一些公式化，稍微進步一些，有點冒險。在這種環境下，我們不能固步自封。當你向飛鏢靶扔飛鏢時，有的會命中，有的不會。
你能做的就是學習、提升。當我們策劃和創造這些活動時，最不希望看到的就是大家都在做同樣的事情。Tasting Australia 美食節將在南澳各地舉辦，時間為 5 月 8 日至 17 日。
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