深耕肉類行業20載，資深屠夫Grant Hilliard對食物來源有著異常清醒的認知。作為悉尼Feather and Bone道德肉鋪的創始人，他長期致力於為注重食材來源的餐廳和家庭廚師提供高品質肉類。
Hilliard在位於Marrickville的倉庫接受澳聯社（AAP）採訪時表示，該業務始終致力於以高度負責的方式展示農產品，並維持供應線的透明度，店內銷售的所有產品均貼有原產地農場的品牌。
與傳統的工業化養殖模式不同，該業務避開了育肥場和高周轉率的屠宰場，直接從再生農場採購整隻畜體。這種模式不僅減少了浪費，還大幅縮短了供應鏈，提升了食品的可追溯性。
然而，周四發布的一項研究卻為該行業敲響了警鐘。Hilliard聯合多位知名廚師、作家及生產者共同發出警告：澳洲小型及本地屠宰場服務正面臨嚴重萎縮。
一項針對全國450多家中小生產者的調查顯示，許多人正失去可靠的肉類加工渠道。三分之二的受訪者表示，當地現有的經營規模已無法滿足生產需求。
這份由Macdoch基金會委託Nous Group諮詢公司撰寫的報告指出，約十分之一的生產者已完全無法獲得加工服務，其他人則面臨長達數月的漫長等待。
目前，昆州、新州、維州等地的多數生產者，不得不驅車2至4小時將牲畜運往遠方的屠宰場。報告估算，若本地加工服務消失，每年將有高達7.42億澳元的收入面臨風險，農村及偏遠地區的糧食安全也將變得更加脆弱。
值得注意的是，「代宰服務（service kills）」受到的威脅尤為嚴重。在這種模式下，農民保留肉類所有權並直接銷往消費端。報告強調，若無政策干預，當地食品系統將變得過度集中，失去多樣性和複原力。
目前，包括Kylie Kwong、Jo Barrett和Matthew Evans在內的多位名廚及作家均對該報告表示支持。農民群體也紛紛呼籲政府加大對農場加工的投資，並制定更完善的勞動力戰略。
目前，包括Kylie Kwong、Jo Barrett和Matthew Evans在內的多位名廚及作家均對該報告表示支持。農民群體也紛紛呼籲政府加大對農場加工的投資，並制定更完善的勞動力戰略。
研究分析稱，城市擴張、勞動力短缺、超市的壟斷地位以及氣候波動導致的產量波動，正令本地加工業不堪重負。此外，農民還面臨著更看重產量和效率的全球市場壓力。
在聯邦政府審議國家糧食安全戰略之際，Hilliard呼籲澳洲必須停止將農產品僅僅視為一種商品。他強調，食物生產關乎健康、環境、用水及去中心化，這不僅是農業問題，更是涉及社會組織方式的全局性命題。
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