如果你覺得現在一杯拿鐵賣7澳元已經很貴了——那以後可能還會更貴。
畢竟，從今年7月1日起，公共假日當天，咖啡館里最基層的洗碗工，時薪將高達78澳元。
01
「每開一天公共假日，就虧一天錢」
最近，全澳多位餐飲業大佬接連發出警告：澳大利亞引以為傲的咖啡館文化，正因一場「無休止」的成本危機而瀕臨崩潰。
在公平工作委員會最新的年度工資審查中，行業最低薪酬標準被上調了4.75%，基礎最低工資被推高至每小時26.44澳元。而事實上，在這次上漲之前，全澳各地的咖啡館就已經站在了懸崖邊上。
更讓老闆們頭疼的是公共假日。當150%的加班費生效，店裡收入最低的員工時薪將飆升至78澳元。
澳大利亞餐飲與餐飲業協會執行主席John Hart直言，目前的體系已經「完全功能失調」。他所在的協會代表著全澳超過5.7萬家咖啡館、餐廳和餐飲服務商。
「現在工資漲到了企業根本沒法盈利運營的地步，公共假日開門不是為了賺錢，只是因為想服務老顧客，或者圖個現金流……但你會虧錢。就這麼直白。」
據他介紹，目前全澳咖啡館平均將超過50%的營業收入用於支付工資。雖然有70%的咖啡館會在公共假日加收附加費，但依然不賺錢。
「如果你選擇關門不營業，店鋪閑置在那裡，但還要照付租金。所以無論如何你都在虧錢。」
02
每小時賣100杯咖啡，只賺35澳元
Di Bella Coffee的創始人、同時代表1300多家獨立咖啡館業主的The Coffee Commune負責人Phillip Di Bella，算了一筆賬。
假設在公共假日，一家咖啡館每小時賣出100杯咖啡，每杯7澳元，也就是每小時營業額700澳元。那麼：工資要吞掉 350澳元
原料成本 140澳元
商品及服務稅（GST） 70澳元
水電和租金 105澳元
最後，這100杯咖啡給店裡帶來的利潤只有區區 35澳元——注意，這是總利潤，不是每杯。
「每杯咖啡賺3毛5分錢，這就是公共假日的現實。」Di Bella先生無奈地說。
面對網上一些「如果付不起工資就別開店」的冷嘲熱諷，Di Bella先生毫不客氣地回懟：說這種話的鍵盤俠是一群脫離現實的「蠢貨」。
他強調，餐飲業幾乎沒人真的只拿最低工資。因為現在失業率只有3%左右，要想招到靠譜的人手，僱主必須支付更高的薪水。
「我們的咖啡師平均時薪已經到33、34澳元了。你要吸引好員工，肯定得付高於最低工資的錢。這是第一個誤解——很多人根本不懂什麼是最低工資，也不懂我們實際在付多少。」
他說，要想做到半盈利的狀態，工資占營業額的比例不應超過30%，最高不能超過35%。但他們從1300家咖啡館收集的數據顯示，這個比例已經高達45%到50%。
Di Bella先生指出，如今周末早午餐已經成為許多獨立經營者的「虧本引流品」。一份周末30澳元的培根蛋，其中15澳元直接進了員工工資。
03
比起最低工資，更該操心的是「生活成本」
Di Bella先生認為，公眾關於最低工資的辯論其實已經「過時」了。因為即使是年薪10萬的全澳工薪族，生活也很艱難。
「大約95%的澳大利亞人年收入低於10萬澳元。我為他們感到揪心。因為你需要年收入17萬，才能還得起100萬澳元的房貸。」
他回憶起36年前剛入行時，一晚掙20澳元，但那20刀可以給車加滿油，還能在一家很不錯的餐廳吃頓飯。而現在，即使是收入不錯的澳大利亞人，也做不到這一點了。
「所以所有關於最低工資的垃圾討論都已經過時了。真正該問的是：我們怎麼降低生活成本，讓人們掙的錢更經花？因為工資越高，產品和服務就越貴。這個循環我們一直在重複，36年來從沒變過。」
他形容小企業主當前的監管環境簡直是「無休止的打擊」：「剛應付完新冠，接著信用卡規則改了；剛適應信用卡變化，最低工資又漲了。每個人都想問：『下一個是什麼？』以前電費就是付了就行，現在你得專門為它做預算，因為過去兩三年電價翻了一倍。」
在他的自家咖啡館The Coffee Commune，Di Bella先生已經調整了營業時間，並引入自動化設備，以此穩住對消費者的價格。
04
警告：我們可能會變成美國那樣
業內人士更大的擔憂是，如果照這樣發展下去，全澳將失去世界聞名的優質餐飲文化，退化成美國那樣沒有面孔、高度自動化的快餐式景觀。
「我們最終會變得像美國一樣，你出去喝杯咖啡，結果是從自動咖啡機里接一杯——因為他們負擔不起像樣的設施、像樣的咖啡，也雇不起人來服務。」
Di Bella先生呼籲政府多看看世界其他地方的做法——比如歐洲沒有周末加班費，又比如阿聯酋一杯咖啡要12美元但當地不徵收個人所得稅，因此人們更樂意支付高價——而不是一味靠漲工資來應對生活成本危機。
John Hart先生對最低工資上漲的批評更為尖銳。他指出，超市等其他類型的企業並不需要支付高額的公共假日加班費，而咖啡館卻要為此付出2.25倍的員工成本。
「所以最低工資漲6.50澳元，對咖啡館和餐廳來說不是漲6.50澳元，而是每小時成本增加了將近8澳元。」
他認為公平工作委員會的最低工資計算公式必須改變：「最低工資漲6.50澳元，對雇傭臨時工的企業來說就應該只是漲6.50澳元，而不是被放大到將近8澳元。」
除了上述兩位行業領袖，其他餐飲老闆也紛紛對媒體表達了悲觀預期。在悉尼Rose Bay經營法式咖啡館Bitton、同時擁有一家美食企業的廚師David Bitton算了一筆賬：7月份的工資上漲，將讓他每周2.5萬澳元的工資單額外增加1200澳元——也就是每年多出6.4萬澳元的成本。此外，更頻繁的養老金繳納周期會影響現金流，而今年10月信用卡附加費禁令生效后，他的年度凈利還將再損失4萬到4.5萬澳元。
「我不得不想辦法彌補這些損失。誰來買單？最終還是顧客。可問題在於，像我們這樣的小企業……我們真的很怕漲價。」
素材來源：News
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