成本一直漲漲漲
澳洲咖啡館和餐飲業正面臨前所未有的經營壓力，業內人士警告，如果現狀持續，澳洲標誌性的咖啡文化可能會崩塌。
從今年7月1日起，澳洲的最低時薪將漲至26.44澳元。在公共假日，還要額外加150%的加班費，這使得咖啡館那些即使工資最低的員工，比如洗盤工、服務員、廚房幫工，時薪也將高達78澳元。
澳洲餐飲行業協會執行主席John Hart表示，咖啡館面臨的壓力巨大，公共假日的成本壓力尤為突出。
他說：「目前狀況完全失衡，工資上漲到這個程度意味著企業在任何情況下都難以盈利。」
他指出，公共假日的工資負擔迫使經營者必須在提高收費和直接關門之間作出艱難抉擇。
許多咖啡館的營業收入中，有超過50%都用於支付員工工資。雖然70%的咖啡館會在周末和公共假日加收附加費來緩解壓力，但這並不意味著他們盈利。
Di Bella Coffee創始人、The Coffee Commune負責人Phillip Di Bella指出，一家咖啡館在公共假日的利潤非常有限。
他算了一筆賬：以每小時賣100杯咖啡、每杯7澳元計算，總收入700澳元，其中工資350澳元、商品成本140澳元、GST
70澳元，水電和租金105澳元，最終利潤僅35澳元。
他強調，目前圍繞最低工資的公共討論忽視了行業實際情況，很多鍵盤俠說「付不起工資就別開店」，但這與現實脫節。
事實上，為了吸引優秀員工，大部分咖啡館付給員工的時薪遠高於最低工資，平均為每小時33至34澳元。
Di Bella表示，半盈利的經營狀態意味著工資佔比不應超過營業額的30%至35%，而如今的數據表明，在1300家咖啡館中，工資佔比高達45%至50%，即使開支合理，仍然由於客單價不足導致虧損。
他說：「現在的周末早午餐幾乎成了虧本產品。顧客抱怨『為什麼早餐30刀』，其實一半錢都給了員工工資。」
Hart補充，公共假日工資上漲6.5澳元實際增加了每小時近8澳元的成本，這對小型餐飲企業造成了極大壓力。
他警告，如果不改變現行政策，澳洲可能會失去世界聞名的高端咖啡文化，走向像美國那樣的自動化、快餐化模式，顧客只能從自動咖啡機或連鎖快餐店獲取咖啡，而失去面對面的高品質服務體驗。
Di Bella建議，政府應參考歐洲或阿聯酋等地區的做法，例如歐洲沒有周末加班費，阿聯酋咖啡價格高但稅負低，消費者更願意支付，而不是一味通過提高最低工資來應對生活成本危機。
Hart總結道：「我們不能成為傻瓜，讓咖啡館因高工資而難以經營。政策制定必須讓企業能夠持續運營，同時保障行業的活力和服務質量。」
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