秋天的第一個網紅蛋撻，不吃好奇一晚，吃了後悔一年
從瀘溪河到鮑師傅，從小縣城到北上廣，這根棕色長條就鋪滿了甜品店的櫃檯和外賣首頁。它沒有像往常網紅食物那樣慢慢發酵、口碑擴散，而是一出現，供應鏈就已經把貨備到了全國。
一根蛋撻而已，怎麼就紅得這麼齊、這麼快？答案可能和你想的不太一樣：它紅，未必是因為你真的想吃。
作者 | 葉橙子編輯 | 安菲爾德題圖 | 社交媒體截圖
一根蛋撻，60厘米。今年秋天最火的網紅甜品，比我的假期還長。
它的熱量有多離譜？4月份時，「33個蛋撻的熱量可以登上珠峰」熱搜刷屏，那時人們開玩笑說，以後登珠峰最好安排在周五，因為這樣前一天可以趁瘋狂星期四低價買入蛋撻作為補給。
按照這個思路，近期想登珠峰的朋友有福了，因為你們不需要再打包大堆蛋撻，買一根超長長長蛋撻就足矣，它在熱量領域一節更比六節強。
60厘米的超長蛋撻，近期突然走紅。（圖/記者拍攝）
這款蛋撻最早在社交平台上吸引注意，是因為它那離譜的長度，網友稱呼它為蛋撻界的「加長林肯」。但和此前的網紅食物不同，超長蛋撻的走紅幾乎沒有「慢慢擴散」的跟風過程。幾乎是「林肯」一出現，預製供應鏈就已經把「新車」開到了全國。
從小縣城到北上廣，從瀘溪河到鮑師傅、詹記，排隊打卡的人和棕色長條型蛋撻盒無處不在。而這時候，你甚至還搞不懂誰跟誰的風。
前幾年，「秋天的第一杯奶茶」成功製造出國內甜品界最火的營銷話術，它把食物與季節、社交活動、人際交往等因素完美綁定，開啟了每年初秋必出現一個人造網紅食物的固定任務。古人逢秋悲寂寥，今人逢秋吃吃吃，吃十根澱粉腸花束、吃超長水果糖葫蘆、吃草莓塔、吃熱奶寶、吃奶皮子糖葫蘆，今年則吃超長長長蛋撻。
其背後原因，是蛋撻屬於烘焙業內可高度預製化、標準化生產的品類，大小商家從供應廠家統一拿貨烤制便可售賣，不像此前的一米糖葫蘆、草莓塔，多少還考驗一些甜品商家的製作手法。
社交平台上，超長蛋撻帖子大量湧現。（圖/社交平台截圖）
至此，掌管著普通人現實生活與精神生活的兩大浪潮——冷凍預製與網路造勢營銷成功會合，大家徹底迎來了預製版人造網紅的時代。
如果你留心觀察，會發現今年從年初開始便存在著一股來自B端的蛋撻熱潮，從烘焙到快餐再到商超品牌，各家都在推出蛋撻新品，押注這一品類。
如今，一個商品走紅，初期或許都不再需要普通人的參与，只需要行業想讓它紅。
最便於預製的蛋撻，
演化出了超長版
在社交平台上搜索超長蛋撻不難發現，這款蛋撻並非今年才出現的新事物。
早在去年，主賣蛋撻的甜品品牌塔撻TART，就在品牌五周年之際，推出過長度為30厘米的「XXXL碼蛋撻」，在基礎款的長蛋撻表面，加上了水果、奶油、玉米等配料。一些零星的社交帖中，也有網友記錄自己曾在商超或烘焙店裡偶遇長蛋撻，但礙於它太長一根，覺得一家三口齊上陣也吃不動，因此沒買。
而這同樣是近些天，互聯網上普通網友對超長蛋撻吐槽最多的部分：分量太大，吃起來容易膩，不過蛋撻超級愛好者們會狂喜。
去年，品牌塔撻TART便推出過超長蛋撻。（圖/@塔撻TART）
網上大部分網友曬出的超長蛋撻價格在15—30元的區間內，以鮑師傅為代表的連鎖品牌主流定價為16.8元左右，不算貴。但中秋前兩天，我們在北京東城區通過外賣購買超長蛋撻時，卻發現周邊連鎖及私房甜品店上新的超長蛋撻，竟賣到了38—50元，溢價不知是來自地段房租還是熱度。
有的甜品店甚至不能單獨購買基礎款超長蛋撻，你要麼選擇89元一根的水果款超長蛋撻，或是109元兩根基礎款的組合裝，疊加滿減與紅包后，兩者分別約64元和84元，價格仍不便宜。
要知道，蛋撻算是烘焙界成本最透明的甜品之一，主要原材料只有麵粉、黃油、雞蛋、牛奶與糖，當下大部分門店售賣的超長蛋撻，還是從供應商直接購買的冷凍蛋撻皮、蛋奶液組合而成，成本有限。一些甜品店如此堂而皇之地溢價出售，只能說是店家對超長蛋撻的熱度有信心，相信溢價也能賣出去。
北京東城區，多家甜品店的超長蛋撻外賣標價超過30元。（圖/外賣平台截圖）
9月19日，九派新聞拜訪並報道了武漢市的一家超長蛋撻供應商。食品廠內，工人們正加急趕製上千件超長蛋撻半成品，其創始人接受採訪時提到，自8月上線以來，公司超長蛋撻已賣出16000箱。淘寶店9月1日上架超長蛋撻后，營業額從2000元飆升至1.5萬元，9月15日更是達到6萬元。目前訂單來自全國各地，遠至新疆也有大批量採購。
報道中介紹，這款產品屬於冷凍半成品，門店採購后需要自行使用法棍烤盤烤制，單條烘烤時長約30分鐘，產品配套專用長條形手提包裝盒。這也解釋了為什麼不同甜品店所售賣的超長蛋撻，包裝都長一個樣。
此外，紫牛新聞報道了這款半成品的原料價格：100條「超長蛋撻皮」搭配36千克蛋撻液的半成品，在一家烘焙用品店鋪賣1190元，折算下來平均每個蛋撻11.9元；「超長蛋撻皮」也可單獨購買，單價4.8元。
理論上來說，只要你有一個能放下法棍烤盤的大烤箱，便可以直接通過買半成品，來自製這款網紅甜品，製作難度極低，因為最難的酥皮製作部分早已在工廠內完成。
超長蛋撻走紅后，電商平台上迅速出現了大量售賣超長蛋撻半成品的的鏈接。（圖/@青雁食品）
撰稿前，我們購入了連鎖品牌「吉姆大師傅」售賣的超長蛋撻，下單時頁面提示該商品店內只剩5份。從盒內取出后我們發現，由於長度太長，蛋撻中間的撻皮有些發軟、變彎，很容易從中間折斷，必須雙手捧著。
我捧著它、等待同事給桌子鋪上餐紙切分蛋撻時，突然覺得自己的動作有點像古裝劇里的傳旨太監——手裡捧著一個長條的、黃黃的物體，且這個物體和聖旨一樣需要小心捧著，摔了就完蛋了。
口味上，超長蛋撻的味道與大眾熟悉的葡撻完全一樣，都是蛋奶黃油香。但為了維繫長條形狀，超長蛋撻的酥皮更厚、佔比更多，中間的蛋撻芯比例較少，因此口感上會更干、更酥脆。
這根蛋撻我們分給了9位同事，儘管如此仍有同事沒能吃完自己的那份，蛋撻塊變冷后在餐巾紙上沁出一塊油漬。那位同事對它產生了樸素的疑惑：「說好的今年是全面健身、全面減肥之年呢？熱量這麼高的、分量這麼大的甜品，真的是因為老百姓想吃愛吃所以出現、走紅的嗎？」
預製時代，
熱搜與關注點都可以被預製
在超長蛋撻刷屏之前，國內的蛋撻賽道其實已經熱鬧了大半年。
今年3月，麥當勞在北京、上海、廣州、深圳等城市的個別門店限時銷售蛋撻。單隻8元，6隻29.9元。麥當勞並未大張旗鼓宣傳這一動向，該舉措被外界解讀為麥當勞在嘗試突破肯德基的「蛋撻領地」。
而本就有葡撻這款多年國民產品的肯德基，則在今年推出了鹹蛋黃焦糖厚蛋撻等新口味，6月在杭州開出限時「蛋撻研究所」，一口氣推出了多款撻類產品，包括長度超過30厘米的「一臂之長蛋撻」。此前，肯德基推出的直徑17厘米「巨大的蛋撻」，也曾走紅引發跟風打卡。
肯德基也曾在快閃店推出30厘米長蛋撻。（圖/@肯悅咖啡）
不僅是快餐，商超業同樣盯上了蛋撻的生意。今年4月，永輝與供應商中焙聯合推出「真芯乳脂黃油蛋撻」，在烘焙區現烤現賣。中焙公布的數據顯示，產品上市兩周售出14萬盒。
至於本就把蛋撻視為常規產品的烘焙甜品品牌，更是在蛋撻的花樣上卷出了花。舉例而言，近幾年內鮑師傅一直在定期開發新品蛋撻，包括豆乳蛋撻、芋泥蛋撻、培根土豆泥蛋撻等等。一些奶茶品牌也將蛋撻作為副線產品，此前，裕蓮茶樓售價12元/枚的焦糖可頌蛋撻火出圈，最火時甚至需要預約購買。
各方巨頭對蛋撻集中投注的原因並不難理解，得益於肯德基這20多年的推廣，蛋撻早已是一款得到過市場充分驗證的國民甜品，消費者接受門檻低。更何況，蛋撻還有較強的改造、創新空間，只需往蛋撻芯里加入其他食材，又或是在蛋撻上疊蓋其他材料，就能便利地開發出一款新口味蛋撻，曾經走紅的玉米蛋撻、芋泥蛋撻便是如此。
鮑師傅曾推出多款蛋撻類產品。（圖/@鮑師傅糕點）
不少甜品店內，蛋撻儼然成為了甜品界的違章建築，撻芯上加蓋了各式水果奶油乳酪曲奇碎。這些新款蛋撻，未必每一款都有玉米蛋撻的走紅運，但勝在研發、改造成本低，普遍都是在原有的基礎蛋撻基座上加料、加製作步驟，不需要門店為新品額外購買設備。
各家品牌進入蛋撻市場時所爭奪的，是一門被證明過、且供應鏈已全面鋪好的生意。
中國蛋撻的規模化供應自2000年代初起步，時至今日，已誕生中焙蛋撻、奧昆蛋撻（立高集團旗下）、高貝蛋撻等多家供應鏈頭部企業。據中焙蛋撻創始人楊小青向紅餐網的透露，我國蛋撻日消費量已達4000萬枚，預計2027年增至6000萬枚，複合增長率超10%。
成熟的供應鏈體系，讓超長蛋撻這種網紅甜品獲得了驚人的複製速度。門店不需要自己研究怎麼做出60厘米長而不塌的撻皮，開酥、定型和運輸難題已被供應鏈解決，品牌們只需要思考進多少貨、賣多少錢，和怎麼拍出能火的宣傳短視頻。
在食品工業發達的當下，一款網紅食品可以被極快複製傳播。（圖/社交平台截圖）
超長蛋撻的走紅背景，不免讓人聯想起餐飲行業一個流傳已久的說法：如果外賣平台扎堆出現某道新菜，那可能是因為食品工廠跑通了這道菜式的預製流程，它可以被生產為易運輸、易加熱的標準品了。
這種說法當然不完全準確，一道菜品的流行和消費者的整體喜好、一段時間內的流行風潮等複雜因素息息相關。像本次超長蛋撻的走紅，就建立在多年來大眾對蛋撻品類的偏愛上。但同時，該說法也有一定合理性，它提示了供應鏈對當下餐飲市場的隱藏影響力。
不知道大家有沒有注意過外賣平台上的「小酥肉」品類，這款西南美食，各類餐飲店內都有售賣。2019年，美好食品將這道原本依賴人工掛糊、油炸的地方小吃進行標準化和規模化生產，變成了可以更便攜運輸的冷凍食材。據四川經濟網報道，產品推出當年銷售額達到1.4億元，2020年更是超過了6億元。
供應鏈，把一道西南小吃變成了可以穩定進入火鍋店、燒烤店、連鎖小麵店后廚，以及商超零售渠道的大單品。
食物的生產、傳播與消費，近些年發生了巨大的變化。（圖/《昨日的美食》）
以前，網紅食物是消費者先想吃，品牌再去做，好吃是美食走紅的第一要義。
現在反過來了：供應商先把東西做出來，成本壓好，設計得方便出片，往門店和物流網裡一鋪，你刷手機的時候就看到了。就這樣，一款新品從工廠到你的視野，中間不需要你表達任何需求。你還沒來得及想吃，它已經在你面前，吸引著你去嘗試。
社交平台追逐新鮮、追逐獵奇的傾向，以及平台方需要熱點、熱度的需求，都可能無聲地助推這類人造趨勢的發生。在預製時代，熱搜與關注點都可以被預製。
當然了，供應鏈不可能讓人憑空愛上一種食物。如前文所言，蛋撻本身擁有廣泛的消費基礎，超長造型也確實能給聚會和親子消費提供新鮮體驗。
從那杯著名的奶茶開始，每年秋天都會準時光臨的網紅食物，有時能迎合打工人上班太苦、找個理由點個甜品哄一哄自己的摸魚心態。但營銷太過時，也會呈現出一股強行與社交挂鉤的生硬感。
它們用超乎常規的分量，讓擁有者必須與身邊人分享這份食物，畢竟一個人很難一次性吃完十根烤腸、一米長糖葫蘆或60厘米蛋撻。並順理成章地，它們給了擁有者一個自然的展現愛情或友情的理由：「哎呀，我對象/好朋友給我買了最近很火的×××，我們分一分吧。」
從這一刻起，好吃已經退居其次，提供分享與談資，才是這些人造網紅食物最核心的走紅資本。
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