雞蛋，是很多家庭的必備食材之一。
從水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……雞蛋彷彿是一種萬能食材，營養好吃還百搭！
但有生活經驗的人會發現，時不時會看到雞蛋殼上沾著：隨風飄揚的雞毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……雞 💩。
作為一種要入口的食物，這可真是讓人，難受啊！
每顆雞蛋都可能沾著 💩
但更髒的，是看不見的致病菌
其實，沾一點屎屬於雞蛋的「出廠設置」。
雞蛋在母雞體內形成后，需要經過名為「泄殖腔」的通道才能降生，這個通道兼顧了排泄和生殖兩個功能。
這意味著，大部分雞蛋或多或少沾著一些母雞體內帶出來的玩意，比如殘留的屎。這就好像永遠擦不幹凈的菊花，只是我們以為乾淨而已。
可超市裡看到的雞蛋大多挺乾淨的呀？
目前大部分的蛋廠只是把髒的雞蛋挑出來扔掉，留下看著乾淨的。也有一些蛋廠技術升級，會給雞蛋做「洗澡 – 殺菌 -塗膜」一條龍護理。
這最後一步相當重要，會在蛋殼表面形成一層保鮮膜，阻擋外界微生物從氣孔侵入，讓雞蛋可以保鮮更長時間。
不過，無論表面干不幹凈，💩 帶來的衛生問題可能始終存在。
雞蛋最大的食用風險，來自於那些看不到的小東西——沙門氏菌。
沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌，也就是一種容易吃了生病的「細菌」，它廣泛存在於各種環境和食品中。
在我國，沙門氏菌是細菌性食物中毒事件的罪魁禍首之一。
食用了被沙門氏菌污染的食物后，人們可能會在短時間內出現腹痛、腹瀉、發熱、噁心和嘔吐等食物中毒癥狀。一些莫名其妙的拉肚子，可能就是它惹的禍。
雖然大部分病例的癥狀相對輕微，大多數可以自愈。但對於免疫力低下的孕婦、嬰幼兒和老人等人群，癥狀可能更複雜和嚴重，甚至危及生命。
在美國，沙門氏菌每年造成約 135 萬人感染、近 3 萬人住院和近 500 人死亡。這些被統計到的案例只是冰山一角。
更可怕的是，沙門氏菌特別好養活：耐鹽、耐低溫、可以在乾燥環境中存活數周、在水中存活 3 周、在糞便中也能活 2 個月。
而雞肉和雞蛋，是常見的容易被沙門氏菌污染的食物。
沙門氏菌在動物飼料和養殖環境中都可能存在，而母雞很容易被感染，但常常不發病、看起來很健康。
也就是說，這些感染的母雞，是很難被及時發現和隔離的「沙門氏菌無癥狀感染者」。
寄生在母雞的生殖道和消化道的沙門氏菌，會隨著雞蛋的形成過程直接進入雞蛋內部，或是通過雞的便便從外殼侵入。
母雞被感染是個概率性問題，我們不可能對每顆雞蛋都做細菌檢測，也不能簡單地認為「我買到的雞蛋一定是安全的」。
那要如何做才能消滅沙門氏菌、更加安全放心地吃雞蛋呢？
雞蛋的安全「打開方式」
雖然沙門氏菌很狡猾，但我們也不是拿它們沒有辦法。做好這兩步就可以大大降低感染的風險：第一步，不清洗，直接冷藏 + 分隔存放。
雞蛋殼上有很多「氣孔」，方便透氣，但同時也會給細菌打開大門。幸好蛋殼外部有一層保護膜，能起到一定阻擋細菌的效果。
買回來的雞蛋，不管有屎還是沒屎都不要清洗，而是要與其他食物隔開（用雞蛋專用的袋子或盒子），放在冰箱里。
不洗雞蛋，一方面可以保證蛋殼上的保護膜不被破壞、沙門氏菌難以乘虛而入。另一方面也可以保證蛋殼上的沙門氏菌不被洗得到處都是。
實在覺得 💩 難以接受，可以用濕紙巾局部簡單擦一擦，或者吃之前再清洗。
把雞蛋和其他食物分開存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙門氏菌污染，特別是那些直接入口的食物。
另外，別忘了摸過雞蛋殼、雞蛋液后一定要洗手，接觸過雞蛋的容器和工具也要清洗乾淨。
第二步，做熟再吃。
沙門氏菌有個致命的弱點：怕熱！高溫加熱足夠的時間，就可以把它們殺滅。
消滅沙門氏菌的終極辦法就是：徹底做熟！
也就是把蛋黃和蛋白加熱到完全凝固的狀態。這時的雞蛋，就可以安心享用啦。
無論雞蛋看起來有多麼乾淨，我們都不建議生吃，或者做成溏心蛋這種半熟蛋。因為這些做法無法徹底殺滅沙門氏菌，仍然有感染的風險。
特別是孕婦、嬰幼兒和老人，一定要做熟了再吃哦。
如果確實喜歡溏心蛋的口感或需要使用生蛋黃，那最好選擇有「沙門氏菌檢測報告」的可生食雞蛋，正確冷藏保存，並在「宜生食期」內吃掉。
希望大家都能吃到安全又喜歡的雞蛋！
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