2012年，由陳曉卿擔任總導演的紀錄片《舌尖上的中國》第一季橫空出世，該片「透過美食看社會」的創作理念，重新定義了美食紀錄片的審美模式。此後，他帶領核心團隊轉戰互聯網與更廣闊的市場，相繼打造出《風味人間》及《我的美食嚮導》等一系列現象級IP。陳曉卿始終保持著對民間的熱忱和質樸底色。
如今，由他擔任總導演的紀錄片《我的美食嚮導》拍到第二季，從幕後走到幕前的陳曉卿依然在適應「鏡頭感」的過程中，以美食為嚮導，他在片中與嘉賓、食客同框對談，這種身份的轉變也曾讓習慣「隱身」的他感到不適。但隨著節目的推進，陳曉卿標誌性的「局促感」反而成了節目的一大萌點，讓整部片子多了一份老友閑談般的溫暖。如今的他回望，除了「白駒過隙」的感嘆，他說，人生其實沒有那麼多懊悔，「如果懊悔，吃點好的就過去了；還過不去，就再喝點。」
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導演陳曉卿與新京報記者對談。 新京報記者 王遠征 攝
談吃飯
每天就吃一頓，集中火力吃頓好的
造夢者說：你小時候覺得什麼最好吃？
陳曉卿：餓的時候什麼都好吃。小時候反而沒覺得什麼好吃——螃蟹、黃鱔、王八，這些我們都能自己去獲得。我們老家五河縣出沱湖的螃蟹，很便宜，五分錢一隻，四隻綁一起。那時肉可能都五六毛一斤了，所謂的美食，其實都跟時代連在一起。吃飯這件事，跟你的生活環境、生命歷程有關，但更重要的是你有沒有一個好的心態。
造夢者說：你現在對吃飯的標準，跟年輕時比有什麼變化？
陳曉卿：跟年輕時候正好相反。年輕的時候想吃貴的，吃不起，吃一頓都記憶特別深刻，而且吃多少都不長肉；現在全反過來了——吃的每一口，都分別長在腰眼兒、屁股、腮幫子上，吃了就長。所以我現在每天就吃一頓飯，集中火力，吃頓好的。
造夢者說：對於美食，你自己享受的，是尋找的過程吧？
陳曉卿：對。我做節目最願意分享的，就是慢慢發現好吃的這個過程——就像在郊野里夜間行走，甚至可能下雨，但你會看到早上最好的日出。這才叫尋找美食，這才是美食生活。它不是我在房間里打開電視看到的數字信號，那是別人的感受，不是你的。美食生活是展示給大家一種美好的生活可能性。它跟熱愛工作、熱愛寫作一樣美好，並沒有高級到哪去。
談口味
AI是最大公約數，朋友懂你
造夢者說：我看到你在節目里出場時是用AI搜索美食，但你也在講，希望大家能擁有一個懂你口味的當地朋友。這兩種方式你平時都會用嗎？
陳曉卿：AI會把大家的最大公約數凸顯出來——遊客喜歡吃哪兒，你大概都知道，當然要去嘗一下。這是時代造成的，沒辦法。它基本是達到及格線食物最好的落腳點。但要說最適合你的、從技術上說是最好吃的，那肯定做不到。
造夢者說：所以還得靠「搖人」？
陳曉卿：對，你在一個地方有朋友，他大概知道你口味有多寬容。有的人口味特別堅固。我同學從小在浙江舟山長大，老是批評我：你的美食觀不對，肉多難吃，魚多好吃啊，海魚才好吃，最好吃的是帶魚。每個人都有自己的鄙視鏈。但我寬容度很寬，別人覺得好吃的我都願意去嘗試。
造夢者說：但是一些當地美食，其實也因為大量遊客的進入而發生了「口味」的改良，這是不是迎合流量、擁抱更多人群的一種做法？
陳曉卿：批量太大了。從前這種（缽缽雞）小吃店從早到晚來幾撥客人，東西就賣完了；現在基本上自己穿串的都非常少，都是直接物流過來的。食材都沒跟你聊過天，到你這兒直接下鍋了，好吃的可能性就非常小。從前穿串、來客人的那種閑適感也沒了。重鹽、重辣、重味精，在你味覺都吃麻木的時候，它會更吸引你。川菜的流行史就能看出來——從傳統的泡辣椒那種溫和的辣，到火鍋的辣，到變態辣，肯定是越辣越吸引人。辣的遮蔽性強，人總會越吃越辣，你想回到不辣的時代，要經歷特別漫長的時期。反而甜是最大公約數，現在全國旅遊區的食物都帶點甜，那是給遊客的安全感，哪怕鐵板大魷魚放那麼多辣椒，也還是甜辣甜辣的。
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陳曉卿說：「我不溫和，我只是膽小。」 新京報記者 王遠征 攝
談工作
痛苦是人生五味的一味
造夢者說：你從三十多年前拍《遠在北京的家》到現在的美食題材，這幾十年來，有什麼是始終沒變的？
陳曉卿：我的身姿柔軟，這件事沒有變過。從社會類、追蹤式的紀錄片到歷史紀錄片。但痛苦是人生五味里的一味，沒有陳皮的苦，哪有豬骨湯的回甘呢？
造夢者說：大家都說你是溫和的人。
陳曉卿：我不溫和，我只是膽小。我年過五十才被這個地方（互聯網大廠）收留，所以覺得有義務好好呵護人家，不要給人家添麻煩。我所有的社交平台、節目都沒說過 「我推薦這家餐廳」，因為我知道這些小店不是制式化的，我喜歡的是有廚師存在感的店。而且做美食這麼多年，我知道推薦一個地方，就像做媒人——能讓人迅速達成婚姻，卻也剝奪了正常人尋找愛情的真實心路歷程。它適合我，真的不一定適合你。
造夢者說：去年你就到退休年齡了，你惶恐嗎？
陳曉卿：特別惶恐。助手在給我辦各種退休手續，我就想：沒事做怎麼辦？我特別怕閑下來，忙慣了，突然閑下來會害怕。後來HR打電話說可以不用退休，就接著續聘了。人各有命，我沒覺得失去了什麼。人生哪有那麼多懊悔，如果都活在懊悔里，挺痛苦的。如果懊悔，吃點好的就過去了；還過不去，就再喝點。
開麥時刻
問：用一個詞來形容過去幾年自己的變化？
答：「等等看」，這算一個詞嗎？
問：這兩年，你覺得自己最大的成長，是學會了什麼，還是放下了什麼？
答：學會了遷就，放下了「羞恥感」。
問：有人說，人最難的是改變；也有人說，人最難的是在變化中保持不變。你覺得哪個更難？
答：我們在努力地做第二個（後者），但其實都難。
問：如果人生還有下一次蛻變，你希望是在哪個方面？
答：這個問題我想退休以後再看看。
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