在中國，辣椒今成為新烹飪趨勢 外媒踩線點評
（來源：法廣RFI 作者： 珍妮特 ，文章內容並不代表本網立場和觀點。）
天水是中國西北部甘肅省的一座山城，在傳統菜肴走紅網路后，天水今年三月成為中國最受歡迎的美食目的地之一。外國媒體也紛紛踩線追蹤報道，根據經濟學人指出，天水麻辣燙是一種用當地辣椒調味的火鍋，因其獨特的口味而廣受歡迎。
這就是為什麼#天水麻辣燙的這個標誌在中國社交網路微博上的瀏覽量累計超過 1.4 億次。據攜程旅行網 Ctrip, 指出，2023年至2024年間，該市的酒店預訂量增長了50%。在另一家旅行社《去哪兒》的搜索引擎上，天水的條目數量在3月份每周增加十倍。
如果說辛辣菜肴確實引起了人們的熱捧，那是因為它們的受歡迎由來已久。與生薑或花椒不同，辣椒對中國來說是外來事物。它原產於美洲，于 16 世紀末由荷蘭和葡萄牙探險家引入該國，但最初被用作裝飾植物。
鹽巴、辣椒代表不同社會地位標記：
必須等半個世紀后才第一次看到它的烹飪用途。面對過高的鹽巴稅，在中國的貧困省份貴州，其貧困人口在為了能不花太多錢的情況下轉而使用辣椒來調味。這種做法在 18 世紀和 19 世紀逐漸傳播到該地區的其他地區。由於具有社會地位標誌，它的使用長期以來一直被富裕階層拒絕，他們將其視為窮人階層的調味品。
這種社會階級標記的情況，鹽巴稅也有其歷史來源的：
自古以來只要是珍貴的物質，就代表了金錢來源，也就會引起覬覦、貪婪。 稀有的鹽就成為各方爭奪的珍貴物質。例如在法國，腓力六世於1342 年 3 月，頒布皇家命令，對鹽巴的銷售實行國家壟斷。由國王代理人管理的糧倉被開放，然後以商人的價格出售鹽，這就是所謂的加貝勒價格，這種新稅種很快就被認為是舊制度中最不平等的稅種。
沉重的鹽巴稅；
人類歷史中，鹽就是日常生活中特別珍貴和必需的產品。鹽不僅用於保護，而且還作為牲畜的必需營養素，每個人都使用，尤其是那些小農民百姓都需要使用鹽。
鹽巴稅，在中世紀和現代法國、瑞士、薩伏伊和洛林都存在。當時在法國，這是援助金的一種或是間接稅；；
為獲得大量稅收
法國鹽巴稅的徵收屬於一種間接稅，它影響到鹽產業的方方面面，從鹽沼的生產到通過關稅的運輸，以及銷售和擁有。國家嚴格控製鹽的生產和分配，使其能夠規定高昂的鹽巴價格，國家因此獲得大量收入。也就是說，國家是在四處挖掘這個鹽巴財富，而主要是在小老百姓的身上挖掘。
從頭到尾都不公平 這種稅收的特殊之處在於它的不平等性質。原因很簡單：政府對於鹽巴稅採取的固定價格，這意味著富人和窮人支付相同的金額，儘管鹽的花費佔了窮人生活花費中，極重大的比率。
當時由於對鹽巴實施不公平的徵稅法，也就導致許多地方人民起來抗爭，發動革命。後來法國的鹽巴稅最終於 1945 年 12 月 31 日被國民議會廢除，鹽巴也就進入如今的貧賤價格。
這是稀有物鹽巴稅在法國歷史演變的例子，在中國歷史也不例外。其他如日本和英屬印度也都經歷過類似的鹽巴稅命運。
辣椒、鹽巴不同命運
至於在中國貧賤茂密生產的辣椒的命運則剛好與上述鹽巴價格的命運相反。辣椒這個在中國普及性的物產，其貧賤價格和社會地位在中國則經歷了一朝躍上枝頭變鳳凰的歷史轉折，如今成了大眾爭先恐後進食的高檔食材；鹽巴反而經歷貧賤價格的命運。
中華人民共和國前國家主席毛澤東對辛辣菜肴的喜愛，隨後導致了辣椒在中國飲食上第一次的變化的發生；毛澤東出生於貴州農民家庭。辣椒因而成為工人階級和新政治時代的象徵，體現在中國領導人的這句話上：「如果你不能吃辣椒，你就不能成為革命者。」
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但在中國，辣椒進入普遍化、全民化的真正推動力應屬中國的城市化。據上海聯合報業集團出版的國有英文網路雜誌 Sixth Tone數據指出，從 1990 年到 2024 年，城市人口將增加一倍以上，從佔中國社會人口的 29% 增加到 64%。隨著這種增長，出現了受移民原籍省份影響的美食。由於中產階級的出現，辣椒終於能夠登上社會階梯，成為城市美食的重要組成部分。