餐厅说成本太高，厨师却说收费很蠢！墨尔本这项新规引爆争议
墨尔本餐饮圈最近因为一项“团体订位附加费”吵了起来。根据报道，越来越多墨尔本餐厅开始对6人或以上的团体订位收取10% surcharge，这种做法过去更常见于悉尼，现在正在慢慢进入墨尔本。从高端餐厅Attica、Rockpool Bar and Grill、Reine and La Rue，到Coda、Bottarga等餐厅，都已经出现类似收费。对食客来说，最不舒服的点在于，原本只是约朋友吃饭，结账时却发现账单上多了一笔10%的服务费。
反对声音主要来自一些有多年经验的墨尔本厨师和餐厅老板。The Independent主厨兼老板Mauro Callegari直接表示，对团体订位额外收费很“stupid”。在他看来，大桌客人反而是餐厅最好的订位，因为他们通常花得更多、喝得更多，而且服务一桌10个人，往往比同时服务5桌两人桌更容易。他认为，如果餐厅真的有成本压力，不如把菜单价格稍微提高，而不是让顾客在结账时看到各种附加费，产生一种“被加价”的不舒服感。
Moonah老板兼主厨Tobin Kent也表示，他不理解为什么要对团体收费。在他的经验里，大桌客人往往更容易管理，因为服务节奏集中，工作人员不需要在多张小桌之间来回分散注意力。他甚至表示，遇到团体订位时，后厨和前场压力有时反而更小，餐厅还能有更多时间整理厨房。相比之下，小桌客人数量多、需求分散、桌面清理更频繁，服务细节反而更多。
不过，行业协会则认为，这项收费可能会变得越来越常见。Australian Restaurant and Cafe Association首席执行官Wes Lambert表示，类似团体附加费在悉尼和澳洲其他城市早已不新鲜，只是墨尔本食客对价格比较敏感，所以推广得更慢。他认为，随着人工、租金、食材、电费和整体运营成本持续上涨，很多咖啡店和餐厅为了继续经营，未来可能会把这类收费变成常态。说到底，这场争议的核心不是10%这个数字本身，而是消费者希望价格透明，餐厅则想在成本压力下找到新的生存方式。问题在于，墨尔本人能不能接受“吃饭人越多，账单还要额外加一笔”，恐怕还要继续吵下去。
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