你家盐要是发霉了，恭喜你，要发财了
——从科学角度讲，盐根本就不会发霉。
盐为什么不会发霉？关键就三个字
先说结论：盐不发霉，核心原理就三个字——渗透压。
盐的主要成分是氯化钠，这是一种化学性质极其稳定的无机化合物，在常温常湿条件下几乎不与外界发生化学反应，不会氧化，也不会像有机物那样滋生霉菌。但更关键的是它的“物理攻击”——渗透压。
1%的食盐溶液就能产生约0.61兆帕（约6个大气压）的渗透压。而大多数微生物细胞的渗透压大约在0.3到0.6兆帕（3到6个大气压） 之间。
换句话说，盐溶液的“吸水能力”比微生物细胞还强。当微生物碰到高浓度食盐溶液时，细胞内的水分会迅速外渗，导致细胞脱水、原生质与细胞壁分离——质壁分离，直接原地去世。
不止如此。盐还能降低水分活度——食盐溶解后，水分子被离子“绑定”，自由水减少，微生物能利用的水分微乎其微。同时盐溶液中的溶解氧减少，好氧菌想呼吸都难。三重打击之下，几乎没有微生物扛得住。
大多数致病细菌在低于0.94水分活度（约10%氯化钠浓度）时就不会生长。而我们腌菜用的盐浓度通常在4%到15% 之间，防腐效果绰绰有余。
那我家的盐为啥“长毛”了？
有人可能要问：我明明见过盐结块、长“毛”啊？
那是受潮结块或杂质污染，不是盐本身发霉。
家庭储存的食用盐如果出现类似“发霉”的现象，多半是因为盐中含有杂质，或者被其他物质污染了，混入了适合微生物生长的有机物，从而产生菌斑。受潮结块的盐敲碎之后照样能吃。只要保持干燥干净，盐就能一直保存下去。
包装上的保质期又是怎么回事？
细心的人会发现：有些盐包装上有保质期，有些却没有。
根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》，食用盐属于可以免标注保质期的四类食品之一（另外三种是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、固态食糖类）。
道理很简单——盐本身不会过期。那为什么有些盐又标了保质期呢？因为这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。另外，市面上大部分盐用的是塑料包装，塑料时间长了会老化，可能析出微量物质——那是包装袋的保质期，不是盐的。
想想看，茶卡盐湖的盐风吹日晒几亿年了，现在挖出来照样能吃。
一句话总结
盐不发霉，因为渗透压太高，微生物脱水死亡。看到的“霉”是杂质，保质期是包装袋的。
下次看到盐结块了，别急着扔——敲碎它，该咋吃咋吃。
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