你家鹽要是發霉了，恭喜你，要發財了
——從科學角度講，鹽根本就不會發霉。
鹽為什麼不會發霉？關鍵就三個字
先說結論：鹽不發霉，核心原理就三個字——滲透壓。
鹽的主要成分是氯化鈉，這是一種化學性質極其穩定的無機化合物，在常溫常濕條件下幾乎不與外界發生化學反應，不會氧化，也不會像有機物那樣滋生黴菌。但更關鍵的是它的「物理攻擊」——滲透壓。
1%的食鹽溶液就能產生約0.61兆帕（約6個大氣壓）的滲透壓。而大多數微生物細胞的滲透壓大約在0.3到0.6兆帕（3到6個大氣壓） 之間。
換句話說，鹽溶液的「吸水能力」比微生物細胞還強。當微生物碰到高濃度食鹽溶液時，細胞內的水分會迅速外滲，導致細胞脫水、原生質與細胞壁分離——質壁分離，直接原地去世。
不止如此。鹽還能降低水分活度——食鹽溶解后，水分子被離子「綁定」，自由水減少，微生物能利用的水分微乎其微。同時鹽溶液中的溶解氧減少，好氧菌想呼吸都難。三重打擊之下，幾乎沒有微生物扛得住。
大多數致病細菌在低於0.94水分活度（約10%氯化鈉濃度）時就不會生長。而我們腌菜用的鹽濃度通常在4%到15% 之間，防腐效果綽綽有餘。
那我家的鹽為啥「長毛」了？
有人可能要問：我明明見過鹽結塊、長「毛」啊？
那是受潮結塊或雜質污染，不是鹽本身發霉。
家庭儲存的食用鹽如果出現類似「發霉」的現象，多半是因為鹽中含有雜質，或者被其他物質污染了，混入了適合微生物生長的有機物，從而產生菌斑。受潮結塊的鹽敲碎之後照樣能吃。只要保持乾燥乾淨，鹽就能一直保存下去。
包裝上的保質期又是怎麼回事？
細心的人會發現：有些鹽包裝上有保質期，有些卻沒有。
根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《食品標識管理規定》，食用鹽屬於可以免標註保質期的四類食品之一（另外三種是乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、固態食糖類）。
道理很簡單——鹽本身不會過期。那為什麼有些鹽又標了保質期呢？因為這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。另外，市面上大部分鹽用的是塑料包裝，塑料時間長了會老化，可能析出微量物質——那是包裝袋的保質期，不是鹽的。
想想看，茶卡鹽湖的鹽風吹日晒幾億年了，現在挖出來照樣能吃。
一句話總結
鹽不發霉，因為滲透壓太高，微生物脫水死亡。看到的「霉」是雜質，保質期是包裝袋的。
下次看到鹽結塊了，別急著扔——敲碎它，該咋吃咋吃。
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