蟑螂在厨房地板上乱窜，蜘蛛网铺在墙上，腐烂的蔬菜堆积在角落里，食品柜里也爬满了蚂蚁……
（示意图）
这可不是啥苍蝇馆子，而是孟买一家会员制俱乐部的厨房。
孟买是印度的金融中心，也是印度最富裕的邦马哈拉施特拉邦的首府。
平时大家都把印度街边小摊的卫生条件当个梗玩，原来哪怕在富裕地区，卫生条件也这么差啊……
曝光这一切的，是印度马哈拉施特拉邦的食品药品管理局（FDA）。自今年5月以来，FDA对全邦的餐馆、咖啡馆和其他食品企业进行了一系列的检查，并对不合格的企业进行了曝光。上面那张照片，就是被曝光的其中一家餐厅。
此次行动的核心人物叫图卡拉姆·蒙德，他是该地区新任的食品官员。
（图卡拉姆·蒙德）
蒙德今年51岁了，工龄超过20年，但他调任的次数更多。根据他的支持者们的说法，这体现了蒙德正直的品格，不愿意与旁人同流合污，这才遭到了排挤。
据说曾经某一次蒙德被调任时，上千人聚集在他家门口为他送行，他光是走到自己的车旁边就花了一个多小时。
当然了，这事儿是真是假暂且不谈，至少能证明蒙德的履历很丰富。这份马哈拉施特拉邦食品专员的工作，本来应该只是他众多工作中的一项，没想到的是，他却凭借着这份工作出名了。
自五月份上任以来，蒙德已经监督并领导了数千次食品安全检查，从餐厅到会所，再到外卖仓库。
具体的成绩呢？
根据蒙德自己的说法，他的部门已经在全邦范围内进行了3000多次检查，有大约300家餐厅的许可证被吊销，并发出了1000多份整改通知书。
基本上每三家就有一家出问题，每十家就有一家被吊销执照，这比例……真不愧是印度啊。
（蒙德曝光的餐厅后厨）
对于蒙德的战果，他的前任专员表示：“食品卫生问题一直是这里的一大顽疾，蒙德所做的不同之处在于，他把整个问题摆在了明面上。”
网友们倒是没那么多想法——蒙德查封了食品安全有问题的餐厅，那他就是个好人。
事实上，过去印度传统的食品安全案件和消费者投诉可能需要数年时间才能通过监管机构和法院的处理，但现在，蒙德一路火花带闪电地全部查封了，这不就青天大老爷么！
于是蒙德的声望水涨船高，粉丝量也节节攀升——到现在他在Instagram上拥有超过380万粉丝。就这几个月，他的涨粉量都赶上过去十几年了。
（蒙德有很多粉丝）
不过另一方面，民众对蒙德很爱戴，餐饮老板看他自然没有好心情了。
蒙德上任之后，部门吊销执照的数量有所上升，但整个部门接到投诉的次数也是蹭蹭往上涨。
根据印度的食品安全法，监管机构通常会给予企业一段时间来自行整改，下次才会暂停或吊销执照。监管机构只有在紧急公共卫生情况下才能当场暂停许可证，还必须记录暂停理由。
而蒙德团队的做法，属于发现存在问题就立刻勒令整改、吊销执照，这其实是绕过法定程序的行为。而且尺度全是他一个人说了算，在餐厅老板的眼里，基本就相当于“嚣张跋扈”了。
比如今年8月份，孟买有一家糖果店被蒙德当场吊销执照。糖果店将蒙德的部门告上法庭，法庭对其进行了复检，发现其98%的检查项目都符合法律规定。最终法院判蒙德所在部门向该糖果店支付50万卢比的赔偿金。
法官表示，蒙德部门监管机构的意图值得称赞，但做得太过火了。
（蒙德检查出来的问题）
法院还向蒙德提了个问题，对政府机构的审查和对私营餐厅的审查力度相同吗？存不存在他在苛责私营餐厅？
被问了这个问题的第二天，蒙德就带着团队检查了法院大楼内的食堂，并指出了违规行为。颇有点“你问我力度咋样，那我证明给你看的意思”。
蒙德表示他的突击检查是合法的，停业整顿只针对极端情况。
他说他的目的并非是要关闭企业，而是为了确保食品安全。“我们来这里不是为了吊销执照的，我们只是要确保食品质量合格，确保食品标签真实可靠，确保食品适宜食用。”
不过除了“外患”，蒙德的部门也出现了“内忧”。
前段时间他手下的29名官员联名投诉，称蒙德压榨劳动力，让他们被迫加班，从早上9点工作到深夜，而且还取消了周六、周日和公共假期。
（蒙德）
对于这份投诉，蒙德也没有回应。因为他现在正在忙着别的事。
他现在的工作重心已经转变了，他开始推行禁止使用报纸包裹食物的规定，并责令食堂、宿舍厨房和午餐供应商取得相关许可证，禁止在学校50米范围内销售高脂肪、高糖或高盐食品，以保护学生们的饮食健康。
（印度的街头小吃）
客观来讲，蒙德的努力确实提高了当地人对食品安全的认知。
在孟买郊区卖三明治的尤夫拉杰·亚达夫说，他以前一直用废报纸包三明治，有人告诉他印刷油墨中的化学物质会渗入食物，他也没当回事。但现在蒙德的禁令一下，他就改用防油纸了。
类似的情况传遍了当地的街头巷尾，这也算功德无量了。
不过更大的问题在于，在印度这个国家，一个“铁腕食品安全专员”是完全不够的。更何况，这只是最富饶的地区，在农村，有人会听他的吗？
他在位的时候可以高调审查食品卫生，但他再被调走之后呢？
考虑到他的履历，也不是不可能。
真正的挑战在于，印度几千年流传下来的饮食习惯，这……可太难改了。
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