澳洲超市买的肉末中间发灰，你是不是也会立刻扔掉？先别急着心疼钱！肉贩说，这种变色不一定代表变质，很多人可能一直误会了。
买回家的肉末打开一看，中间有一小块灰灰的，你是不是马上觉得坏了，准备连肉带钱一起扔？
先别急！阿德莱德Windsor Meats的肉贩Baxter Jay Eckert说，肉末变灰不一定代表变质，有时只是里面接触到的氧气比较少。
新鲜肉接触氧气后，肉里的天然色素会发生反应，表面看起来就比较鲜红。刚绞好的肉末，外层接触空气较多，所以通常红一些；包在里面的部分接触氧气较少，颜色可能显得发灰或更深。
此前，一位Reddit用户就发帖询问肉末出现灰色斑块是否正常，照片中，红色肉末中间夹着一小块灰色。
Baxter 解释，这种情况有时只是肉末内外接触空气的程度不同。
他说，把肉末弄散、让它接触空气后，颜色可能还会发生变化。Baxter 也认为，肉末颜色鲜红并不一定代表更新鲜；颜色本身并不是判断肉末能不能吃的唯一标准。
不过，看到发灰也不能一概当作没事。如果肉末有异味、摸起来黏滑或质地异常，或者曾经没有妥善冷藏，就要谨慎处理。
Baxter 还分享了一个冷冻肉末的小技巧：别把肉末揉成一大团塞进冷冻
先把它压扁再冻
“压扁以后更容易堆起来，也能塞进冷冻室里那些狭窄的空隙。”他说。
这样做还有个好处：肉末解冻得更快、更均匀。要是冻成厚厚一大团，外层可能已经开始解冻，里面却还是硬邦邦的。等着中心解冻时，外层可能在较高温度下放得太久，增加细菌滋生的风险。
下次买了肉末，不妨分成几份压扁冷冻。收纳更省空间，之后解冻和下锅也更方便。
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