澳人注意！买果蔬回家这一步真的很关键，千万别偷懒
食源性疾病常常被认为是肉类和海鲜带来的祸害，但如果你看看世界各地一些最新的疫情暴发，其中许多——罗马生菜、黄瓜、甜瓜——都与水果和蔬菜有关。
所以我们要聪明对待这件事。美国Indiana的Purdue University食品研究科学家Amanda Deering表示，首先，最好在使用前再清洗，因为潮湿会促进细菌生长，从而导致腐败。
Food and Drug Administration建议在冷的流动水下清洗新鲜食品——在清洗食物前后，也顺便把手洗干净。（如果你的袋装沙拉或其他绿叶菜标注已预洗，就不需要再做进一步处理。）
根据你清洗的东西，用刷子刷洗和/或用手轻轻搓洗农产品。水就足够了，所以不要使用肥皂、漂白剂，甚至不要使用商业生产的果蔬清洗剂。
事实上，University of Maine的US Department of Food Science and Human Nutrition测试了三种商业清洗处理方式，发现蒸馏水在去除微生物和农药方面同样有效或更有效（你可以使用干净的冷自来水代替蒸馏水）。
用干净的厨房纸或洗碗布擦干还能去除更多细菌。是的，即使你不打算吃水果或蔬菜的外皮，你仍然应该清洗外部，以避免把污染物从表面转移到内部。
以下是清洗特定类型农产品的更多建议。
蘑菇
传统看法是，最好只用湿布或厨房纸，甚至用糕点刷，把蘑菇擦干净，而不是用水冲洗。
这从来不是坏做法，但要知道，至少有些品种可以安全地冲洗或浸入水中，白蘑菇是你最安全的选择。
Cook’s Illustrated的好心人会测试这类事情，他们发现，450克白蘑菇在水中浸泡一分钟后，只吸收了一汤匙水。另一方面，平菇吸收了四分之一杯水。原因是什么？
平菇以及波特菇和香菇等品种有很多菌褶，可能会困住大量水分。特别是如果你打算烘烤菌褶较多的蘑菇，并且需要确保水分被蒸发掉，你就应该坚持把它们擦干净。
事实上，Deborah Madison在The New Vegetarian Cooking for Everyone中表示，她经常发现平菇以及金针菇通常已经足够干净，甚至不需要擦拭。
浆果
浆果本来就够贵了，所以为了保留它们的质地和风味，最好在食用前再清洗。
较结实的草莓可以承受放在沥水篮中用流动水冲洗，但Better Homes & Gardens建议，把更娇嫩的浆果（黑莓、覆盆子和蓝莓）放在沥水篮里，然后浸入一碗水中。
清洗并沥干浆果后，你可以把它们放在铺有厨房纸的烤盘上晾干，或放在铺有厨房纸的沙拉甩干器中甩干。
你会发现有些人主张提前用醋水溶液清洗浆果，以延长保质期，并防止你打开容器时经常会看到的可怕霉菌。
根茎类蔬菜和其他贴近泥土的农产品
把根茎类蔬菜和块茎好好冲洗，并用硬刷刷洗。（不，你不一定非得给它们削皮。）这一类包括：土豆、甜菜根、胡萝卜、欧洲防风草、甜瓜和萝卜。
韭葱
某些类型的农产品会分层生长，从而夹住沙砾。韭葱是主要问题之一。可以先切掉韭葱的顶部和底部，然后纵向切成两半。
把它们竖着放进一容器冰水中，浸泡15分钟，你应该会看到沙砾沉到底部。
绿叶菜和香草
用水清洗的效果同样很好。对于沙拉用绿叶菜（丢弃生菜或卷心菜的外层叶片），Madison建议把它们放在一大盆冷水中来回晃洗，如果特别脏，再额外浸泡五分钟。
然后，只需把绿叶菜捞出来，让碎屑留在底部。用沙拉甩干器或毛巾把绿叶菜彻底弄干。这种方法对香草也很有效。
由于绿叶菜（瑞士甜菜、小白菜、菠菜、宽叶羽衣甘蓝、羽衣甘蓝等）往往生长在沙质土壤中，Madison说你应该注意把它们身上所有沙质沉积物都清除干净。
可以先修剪，在自来水下冲洗，然后按上述同样方式晃洗和浸泡，并根据需要重复浸泡。
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