澳人注意！買果蔬回家這一步真的很關鍵，千萬別偷懶
食源性疾病常常被認為是肉類和海鮮帶來的禍害，但如果你看看世界各地一些最新的疫情暴發，其中許多——羅馬生菜、黃瓜、甜瓜——都與水果和蔬菜有關。
所以我們要聰明對待這件事。美國Indiana的Purdue University食品研究科學家Amanda Deering表示，首先，最好在使用前再清洗，因為潮濕會促進細菌生長，從而導致腐敗。
Food and Drug Administration建議在冷的流動水下清洗新鮮食品——在清洗食物前後，也順便把手洗乾淨。（如果你的袋裝沙拉或其他綠葉菜標註已預洗，就不需要再做進一步處理。）
根據你清洗的東西，用刷子刷洗和/或用手輕輕搓洗農產品。水就足夠了，所以不要使用肥皂、漂白劑，甚至不要使用商業生產的果蔬清洗劑。
事實上，University of Maine的US Department of Food Science and Human Nutrition測試了三種商業清洗處理方式，發現蒸餾水在去除微生物和農藥方面同樣有效或更有效（你可以使用乾淨的冷自來水代替蒸餾水）。
用乾淨的廚房紙或洗碗布擦乾還能去除更多細菌。是的，即使你不打算吃水果或蔬菜的外皮，你仍然應該清洗外部，以避免把污染物從表面轉移到內部。
以下是清洗特定類型農產品的更多建議。
蘑菇
傳統看法是，最好只用濕布或廚房紙，甚至用糕點刷，把蘑菇擦乾淨，而不是用水沖洗。
這從來不是壞做法，但要知道，至少有些品種可以安全地沖洗或浸入水中，白蘑菇是你最安全的選擇。
Cook』s Illustrated的好心人會測試這類事情，他們發現，450克白蘑菇在水中浸泡一分鐘后，只吸收了一湯匙水。另一方面，平菇吸收了四分之一杯水。原因是什麼？
平菇以及波特菇和香菇等品種有很多菌褶，可能會困住大量水分。特別是如果你打算烘烤菌褶較多的蘑菇，並且需要確保水分被蒸發掉，你就應該堅持把它們擦乾淨。
事實上，Deborah Madison在The New Vegetarian Cooking for Everyone中表示，她經常發現平菇以及金針菇通常已經足夠乾淨，甚至不需要擦拭。
漿果
漿果本來就夠貴了，所以為了保留它們的質地和風味，最好在食用前再清洗。
較結實的草莓可以承受放在瀝水籃中用流動水沖洗，但Better Homes & Gardens建議，把更嬌嫩的漿果（黑莓、覆盆子和藍莓）放在瀝水籃里，然後浸入一碗水中。
清洗並瀝干漿果后，你可以把它們放在鋪有廚房紙的烤盤上晾乾，或放在鋪有廚房紙的沙拉甩干器中甩干。
你會發現有些人主張提前用醋水溶液清洗漿果，以延長保質期，並防止你打開容器時經常會看到的可怕黴菌。
根莖類蔬菜和其他貼近泥土的農產品
把根莖類蔬菜和塊莖好好沖洗，並用硬刷刷洗。（不，你不一定非得給它們削皮。）這一類包括：土豆、甜菜根、胡蘿蔔、歐洲防風草、甜瓜和蘿蔔。
韭蔥
某些類型的農產品會分層生長，從而夾住沙礫。韭蔥是主要問題之一。可以先切掉韭蔥的頂部和底部，然後縱向切成兩半。
把它們豎著放進一容器冰水中，浸泡15分鐘，你應該會看到沙礫沉到底部。
綠葉菜和香草
用水清洗的效果同樣很好。對於沙拉用綠葉菜（丟棄生菜或捲心菜的外層葉片），Madison建議把它們放在一大盆冷水中來回晃洗，如果特別臟，再額外浸泡五分鐘。
然後，只需把綠葉菜撈出來，讓碎屑留在底部。用沙拉甩干器或毛巾把綠葉菜徹底弄乾。這種方法對香草也很有效。
由於綠葉菜（瑞士甜菜、小白菜、菠菜、寬葉羽衣甘藍、羽衣甘藍等）往往生長在沙質土壤中，Madison說你應該注意把它們身上所有沙質沉積物都清除乾淨。
可以先修剪，在自來水下沖洗，然後按上述同樣方式晃洗和浸泡，並根據需要重複浸泡。
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