猪油再次被关注！研究发现：吃得越多，脑梗血管或越干净？真假
多吃猪油可以使血管变干净——这句话听上去很吸引人，但是稍微懂一点营养学知识的人都会感觉其中有些地方不对劲。其实这样的说法把一个复杂的健康问题简化了，并且还可能给本来就存在心血管疾病风险的人群带来误导。
1、这个说法从何而来
这两年网络上流传着一种观点：老一辈人天天吃猪油，反而很少得脑梗；现代人天天吃植物油，心脑血管疾病却越来越多。由此推断出猪油比植物油更健康，甚至能清理血管。
该推理存在一个常见的逻辑错误，即把相关性误认为因果关系。老年人的心脑血管疾病的发病率低，并不是由于他们吃猪肉的缘故，而是因为他们的生活习惯好：从事体力劳动多、总能量摄入少、加工食品很少吃、作息规律。把所有的好处都归功于猪油是不正确的。
2、猪油的真实营养构成
根据营养学数据，猪油中饱和脂肪酸含量约为41%，单不饱和脂肪酸约47.5%，还有少量多不饱和脂肪酸。从这个比例看，猪油确实不是洪水猛兽，它的单不饱和脂肪酸含量甚至高于某些植物油。
但是饱和脂肪酸摄入量过高会使得血液中的低密度脂蛋白胆固醇增加，而低密度脂蛋白胆固醇又是动脉粥样硬化的危险因素之一。世界卫生组织以及中国营养学会都给出了很明确的建议：饱和脂肪酸的能量占比不能超过10%。
3、适量与过量是两回事
说猪油有百害而无一利是不公平的，但是说吃得多一点好一点又是错误的引导。营养学从不谈绝对的好和坏，只谈适量这两个字。
猪油用来偶尔炒个青菜、拌个面条，那点摄入量对健康人群影响微乎其微，但如果天天大量使用，同时还摄入其他高饱和脂肪食物，那累积效应就不是小事了。特别是已经有高血脂、动脉硬化倾向的人群，更需要谨慎。
4、血管健康取决于什么
与其纠结猪油还是植物油，不如关注几个更关键的因素。第一是总热量摄入，吃什么油不重要，吃多少才重要，肥胖本身就是心脑血管疾病的独立风险因素。第二是整体饮食结构，蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白的摄入比用什么油炒菜重要得多，第三是生活方式，久坐不动、长期熬夜、精神压力大，这些因素对血管的伤害远超过用哪种油。
根据中国居民膳食指南的要求，每人每日烹调用油量应不超过25到30克，无论是猪油还是植物油都不能超过这个数值。
5、理性看待传统与科学
一碗猪油六味药就是一种民间的说法，在那个物质匮乏的时代里，猪油成了重要的能量来源以及调味料之一，它所散发出来的香味可以使普通的菜肴变得十分可口。但是把这样的经验性的总结当作现代营养学的结论来使用，则已经越过了界限。
传统的智慧是应该被尊重的，但是不能代替科学的检验，目前并没有任何权威的医学组织或者大规模的人体试验来支持吃猪油越多血管就越干净的说法。相反地，有关饱和脂肪酸和心血管疾病风险之间关系的研究已经做得非常多了。
健康饮食并不是非黑即白的问题，猪油可以吃但是不能过量；植物油也不能随便吃，要多样化并且适量。与其被各种偏见所左右，倒不如回到最基本的常识上来：均衡膳食、适量运动、良好作息。
希望所有的读者都能够从各种各样的健康信息里保持清醒，在科学的态度下保护好自己的身体以及家人的健康。
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