豬油再次被關注！研究發現：吃得越多，腦梗血管或越乾淨？真假
多吃豬油可以使血管變乾淨——這句話聽上去很吸引人，但是稍微懂一點營養學知識的人都會感覺其中有些地方不對勁。其實這樣的說法把一個複雜的健康問題簡化了，並且還可能給本來就存在心血管疾病風險的人群帶來誤導。
1、這個說法從何而來
這兩年網路上流傳著一種觀點：老一輩人天天吃豬油，反而很少得腦梗；現代人天天吃植物油，心腦血管疾病卻越來越多。由此推斷出豬油比植物油更健康，甚至能清理血管。
該推理存在一個常見的邏輯錯誤，即把相關性誤認為因果關係。老年人的心腦血管疾病的發病率低，並不是由於他們吃豬肉的緣故，而是因為他們的生活習慣好：從事體力勞動多、總能量攝入少、加工食品很少吃、作息規律。把所有的好處都歸功於豬油是不正確的。
2、豬油的真實營養構成
根據營養學數據，豬油中飽和脂肪酸含量約為41%，單不飽和脂肪酸約47.5%，還有少量多不飽和脂肪酸。從這個比例看，豬油確實不是洪水猛獸，它的單不飽和脂肪酸含量甚至高於某些植物油。
但是飽和脂肪酸攝入量過高會使得血液中的低密度脂蛋白膽固醇增加，而低密度脂蛋白膽固醇又是動脈粥樣硬化的危險因素之一。世界衛生組織以及中國營養學會都給出了很明確的建議：飽和脂肪酸的能量佔比不能超過10%。
3、適量與過量是兩回事
說豬油有百害而無一利是不公平的，但是說吃得多一點好一點又是錯誤的引導。營養學從不談絕對的好和壞，只談適量這兩個字。
豬油用來偶爾炒個青菜、拌個麵條，那點攝入量對健康人群影響微乎其微，但如果天天大量使用，同時還攝入其他高飽和脂肪食物，那累積效應就不是小事了。特別是已經有高血脂、動脈硬化傾向的人群，更需要謹慎。
4、血管健康取決於什麼
與其糾結豬油還是植物油，不如關注幾個更關鍵的因素。第一是總熱量攝入，吃什麼油不重要，吃多少才重要，肥胖本身就是心腦血管疾病的獨立風險因素。第二是整體飲食結構，蔬菜、水果、全穀物、優質蛋白的攝入比用什麼油炒菜重要得多，第三是生活方式，久坐不動、長期熬夜、精神壓力大，這些因素對血管的傷害遠超過用哪種油。
根據中國居民膳食指南的要求，每人每日烹調用油量應不超過25到30克，無論是豬油還是植物油都不能超過這個數值。
5、理性看待傳統與科學
一碗豬油六味葯就是一種民間的說法，在那個物質匱乏的時代里，豬油成了重要的能量來源以及調味料之一，它所散發出來的香味可以使普通的菜肴變得十分可口。但是把這樣的經驗性的總結當作現代營養學的結論來使用，則已經越過了界限。
傳統的智慧是應該被尊重的，但是不能代替科學的檢驗，目前並沒有任何權威的醫學組織或者大規模的人體試驗來支持吃豬油越多血管就越乾淨的說法。相反地，有關飽和脂肪酸和心血管疾病風險之間關係的研究已經做得非常多了。
健康飲食並不是非黑即白的問題，豬油可以吃但是不能過量；植物油也不能隨便吃，要多樣化並且適量。與其被各種偏見所左右，倒不如回到最基本的常識上來：均衡膳食、適量運動、良好作息。
希望所有的讀者都能夠從各種各樣的健康信息里保持清醒，在科學的態度下保護好自己的身體以及家人的健康。
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