奶油泡芙
2012年11月30日 21:21
食材：泡芙皮：無鹽奶油65g，低筋麵粉80g過篩備用，全蛋2個打散備用，水140g，鹽1g
內餡：鮮奶油4大匙
作法：
1、水+鹽+奶油加入鍋中，用中小火煮至奶油融化后離火。
2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中，用橡皮刀快速拌勻。
3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟，如果不行，可以將麵糊回火再煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀后離火。
4、離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃再加蛋，以免變成蛋花湯。
5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中，以免麵糊一下過稀，用橡皮刀快速混合均勻。
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。
7、烤盤抹上適量的色拉油，太多麵糊會攤平，太少烤後會粘，適量就好。
8、將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。
9、放入烤箱倒數第二層，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后，再改以上火180℃烤10～15分鐘。(我建議最好一直觀察，看到顏色接近金黃就差不多，我的烤箱大約只要5～10分鐘）
10、最後關掉火源，至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙，以免回縮。
11、將泡芙攔腰切開，將打發的餡料填進去，越多越好，只要你不嫌膩。
來源：看中國