曝光！澳洲超市牛肉的真相！原來那麼多年，我們都被騙了？
在澳洲超市的肉類區域，不知道小夥伴是否曾曾困惑地站在那裡，思考著「這些草飼Grass-fed、有機organic、無激素添加no added hormones、牧場飼養pasture-fed、 自由放養free-range and到底是什麼玩意兒？」
沒錯，你不是一個人！超市肉類標籤通常分為幾大類：經濟型、草飼和有機。聽起來很高大上對不對？
但讓我們深入了解一下它們的真實面貌：新南威爾士的農場主和”Our Cow”的聯合創始人Dave Tarrant觀察到，消費者越來越關注食品來源。
畢竟誰也不想吃到太多由化學添加和激素干預的條件下生產的肉肉。
在超市裡，你通常會看到幾種不同的肉類標籤：經濟型（economy）肉類：通常價格較低，但可能犧牲了肉質和養殖條件。這些牛通常在較大年齡時才被處理，肉質可能較硬。
草飼（grass-fed）肉類：來自於在牧場上自由覓食的牛，它們的飲食主要是天然草本，肉質更加健康且富含Omega-3脂肪酸。
有機（organic）肉類：符合有機標準的肉類意味著在整個養殖過程中，嚴格禁止使用任何化學藥品、激素和轉基因飼料，致力於提供最自然健康的肉類產品。
但實際上，標籤背後的真相可能比想象的還要複雜！
據國家健康研究所透露，草飼牛肉的脂肪含量每100克比糧食餵養的要少2.7克。但這裡有個插曲——澳大利亞並沒有為「草飼」或「糧食餵養」的牛肉設立官方認證。
這意味著，即使標有「草飼」的牛肉在屠宰前可能還是吃了不少穀物。悄悄告訴你，這些牛隻要沒在正式的糧食餵養場待夠，仍然可以被標為「草飼」！
再來個驚人的數據：大約80%的超市牛肉其實都是工業化養殖的。
而被標為「有機」的肉類則是經過特定審計機構認證的，這些機構會檢查農場使用的一切，從化學製品到飼料添加劑。
至於激素增長劑，雖然澳大利亞允許農民使用它們來讓牛變得更壯，但都是在安全監管下進行的。
所以，當你看到「無激素」標籤時，這意味著這些肉類在養殖過程中沒有添加任何額外的激素——自然界的禮物，無添加！
不只是牛肉行業需要關注，根據昆士蘭政府的數據，澳大利亞只有5%的豬肉獲得了自由放養的認證。
說完了各種標籤，在澳洲生活的小夥伴們，每次去到超市或者菜市場買牛肉的時候，看到各種五花八門的牛肉名稱是不是感到非常困惑呢？
特別是做中餐的話，更是對應不了部位
澳洲的牛肉品質真心不錯，如果不了解部位隨意亂做的話，那可就算是「暴殄天物」啦！所以，小編接下來詳細給大家講一下，澳洲牛肉該怎麼選擇！該怎麼做！
●牛肉整體架構●
在澳洲，通常將一頭牛可食用的部分劃分為以下幾個部位，也是我們在超市/菜市場能經常見到的：
Chuck，Rib，Short Loin，Sirloin，Tenderloin/Eye Fillet，Round，Brisket，Fore Shank，Short Plate，Flank
每一個部位因為都有不同的脂肪含量、口感嚼勁等等，所以需要搭配不同的烹飪方式。
下面我們就來詳細講一講吧~
●燉牛腩/紅燒牛肉●
適合的牛肉部位：Brisket牛前胸肉Flank牛腩Chuck肩肉
中餐里牛肉最常見的做法就是慢燉或者紅燒了。絕對算是中餐里一道大菜。
雖然是十分耗時的一種烹飪手法，但是牛肉經過長時間的燉煮，口感和肉味都被發揮到了極致。
所以這個時候，我們需要選擇「肥瘦相間、部分帶勁」的牛肉：Brisket牛前胸肉、Flank牛腩。這兩部分的肉是脂肪囤積較多的，牛肉味非常香濃。
這兩個部分的肉都是從前胸到牛肚子的那一片肉，在國內統稱為牛腩，在澳洲就分的比較細緻。
當然除了這兩個部位的肉之外，Chuck位於牛的前肩胛部，前腿的上部。也很適合的燉煮的做法，許多人都用它來做咖喱牛肉。
如果覺得牛腩部分有點肥，可以嘗試一下肩肉。由於這個部位的運動量比較大，所以肉質有肥有瘦，適合燜、烤、煨湯等。
●爆炒牛肉絲/片●
適合的牛肉部位：Sirloin外脊肉、Tenderloin/Eye fillet裡脊
平日家常菜里最喜歡的就是小炒肉啦，不僅製作時間比較短，而且搭配起各種蔬菜非常下飯。
說起炒牛肉，更需要所需肉質易熟和嫩滑。那麼適合炒的牛肉有哪些呢？
炒牛肉比較適合的牛肉部位是裡脊部位，其中Sirloin外裡脊和Tenderloin（Eye Fillet）都是可以的。
Sirloin外裡脊肉相比較，脂肪含量會高一點，用中式炒法做起來會更油更香，吃起來口感也更嫩。比較適合用來做炒牛肉片、洋蔥炒牛肉等油大一點的菜。
而Tenderloin，又名eye fillet作為牛身上口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。青椒炒牛柳、黑椒牛柳、水煮牛肉用這個部位就對了！
用eye fillet做菜的時候一定要注意火候，小心炒牛柳或者煎牛排久了，口感會有一點柴。
●煎牛排●
適合的牛肉部位：Rumpsteak、西冷牛排、T-bone、porterhouse
說牛肉好吃的做法，當然不能少了煎牛排了！這種做法不僅簡單方便，而且能更好的嘗到澳洲牛肉的味道。
那麼在家裡煎牛排，除了我們前面講到的sirloin和eye fillet，還可以買什麼部位的牛肉呢？
首先是大家都很熟悉的T-bone，在超市和牛排店都是明星牛排，適合做5-7分熟或全熟的T骨牛排。
它是由T型骨頭分開兩側肉：一邊是菲力，一邊是西冷。所以你可以一次性嘗到2種口感的牛肉。
而澳洲本地人最愛的porterhouse，和T-bone一樣取自牛的腰部，只是porterhouse部位更靠後腰部，而且大部分沒有骨頭。
它的整體肉質比較硬，口感很有嚼勁，用來做3-7分熟的煎牛排非常好吃！
Rump腰臀肉屬於肌肉纖維比較明顯的部位，但是煎起來吃的口感一點都不會老。
Sirlion steak就是傳說中的西冷牛排，一般是大理石紋的嫩牛肉帶著一點油花。所以煎起來口感更柔軟細嫩，最好不要煎全熟哦~
●鹵牛肉/醬牛肉●
適合的牛肉部位：Gravy Beef牛腱
熟食店裡最喜歡的食物就是鹵牛肉了，只是價格有點小貴，不能每天都享受。
但是其實你知道嗎？只要買對牛肉和醬料，你自己在家也能做出超好吃的鹵牛肉。
Gravy Beef牛腱部位，瘦瘦的肌肉里夾著牛筋，絕對最適合做鹵牛肉的部位了。慢慢腌制和燉煮，滷味和牛腱的牛肉香更是合二為一，牛肉很鬆軟牛筋有嚼勁。
以後買牛肉做牛肉料理再也不怕了
只需要照著這篇攻略買就好！
趕緊買一塊吃起來！
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