澳洲為什麼有這麼多騷豬？華人無奈：我在澳洲吃了6年的騷豬肉
如果你沒去過澳大利亞，或許你很難將「騷」字和豬這種樸實的牲畜聯繫起來。
澳大利亞豬肉市場上騷豬泛濫，深深困擾著每一個有舌尖上的追求的人。
「我在澳大利亞待了6年，也吃了6年的騷豬肉，將自己從初嘗騷豬的新手吃成資深專家。」一位海外華人無奈地表示。
關於澳洲騷豬，一開始你懷疑是品控或進貨渠道出了問題，但你在Coles、Woolies等本地主要超市選購豬肉，無一例外得到的都是騷豬。
更要命的是，即使加大料烹飪，也很難壓住這種濃烈的腥騷味。
一口咬下去，像是有一頭公豬用蛋蛋猛懟你的鼻腔，甚至對你的咽喉發起一次次總攻。
你不必是個生物學家，就能知道這是一頭公豬
吃騷豬肉，可謂是對嗅覺和味覺的雙重摺磨。
「當食物進入嘴裏時，氣味會從喉嚨後部傳到鼻子，」費城莫奈爾化學感官中心主任加里·博尚普說。
「味覺非常複雜，它取決於嗅覺和其他因素，如個人經歷和遺傳背景。」
很多國外網友逃不開鼻腔和舌尖上的噩夢，對澳洲騷豬的忍耐也就到了盡頭。
他們在reddit澳大利亞的子論壇上紛紛求助，「墨爾本哪裡可以買到不騷的豬肉？」、「為什麼澳洲豬肉總是帶著異味？」。
這類求助貼看多了，你才意識到澳洲的生活真相，吃騷豬肉不是偶然，更像是一種必然。
然而，土生土長的澳洲人很難意識到騷豬味。因為在他們的認知里，豬肉向來如此，沒有領會過不騷的時候，也就無從辨識騷的本質。
前往泰國后，澳洲小伙維什蒂突然察覺到故鄉豬肉的不同尋常。
維什蒂說，「我喜歡泰國豬肉的品質，因為大多數時候它沒有奇怪的餘味。澳大利亞的豬肉有一種奇怪的、令人反感的味道。」
「直到我在南歐呆了幾個月，我才注意到澳洲豬肉有異味。如果你沒嘗過其他地方的豬肉，你就不會注意到這一點。」一位昵稱為@權力吝嗇者奧茲 的澳洲網友表示。
一方水土養一方豬，豬肉到底騷不騷，取決於養豬方法上的差異。
澳洲騷豬氣味的根源在於，當地公豬普遍沒有經歷過閹割的慘痛，它們終生保留播撒子孫後代的功能。
當公豬進入青春期時，豬睾丸內會合成雄烯酮，再結合腸道產生的糞臭素，化作一股被稱作豬騷味或公豬異味的複合風味。
雄烯酮也存在於其他雄性動物體內，但公豬作為得天獨厚的雄性動物，體內的雄烯酮含量特別高。
事實上，澳大利亞是少數幾個「不對所有公豬進行常規閹割」的國家之一。
不過，澳大利亞法律允許，在仔豬出生后的頭幾天內進行手術閹割，並且無需麻醉或止痛。
可以說，在澳洲閹割公豬屬於合法、但罕見的行為。
為了節省勞動力並提高豬數量，許多養殖戶在20世紀70年代末停止了對公豬的物理閹割，從而導致越來越多的騷公豬被端上澳洲人民的餐桌。
既然公豬都命中帶騷，那為什麼不選母豬？
豬肉生產供應商 Sunpork Solutions 的首席執行官德索薩解答了這點。
他在接受《今日豬業》採訪時表示，「澳大利亞養豬業規模相對較小，僅有27萬頭母豬，占豬群數量的11%。」
「養殖戶必須注重提高效率，以保持生產成本的可持續性。」
每一個生活經驗豐富、並且善待味蕾的澳洲人都明白，不吃騷豬的出路就是——去買進口豬肉。
過去十年中，澳大利亞一直依賴進口滿足全國46%的豬肉消費需求，這些進口豬肉主要來自美國、丹麥和荷蘭。
「在北美和歐洲，豬都是閹割過的，因此雄烯酮的濃度相當低，大多數人根本就沒有注意到雄烯酮的氣味。」杜克大學醫學中心分子遺傳學和微生物學副教授Hiroaki Matsunami 表示。
「只有在吃野豬肉時，才能發現雄烯酮的濃度很高。」
（火腿：產自澳洲，至少30%的澳洲成分）
其實，一個人能否聞到、品嘗出騷豬味，還屬於基因範疇的課題。
一項研究讓人吃含有雄烯酮的豬肉，結果發現，研究對象可分成兩組：一組覺得豬肉的氣味難聞，另一組不覺得。
經過基因分析，不喜歡豬肉氣味的人擁有一種名為OR7D4的特定基因的兩個副本，而另一組只擁有該基因的一個副本。
有人習慣換位思考，認為豬肉帶騷味其實是一件好事，意味著人性關懷也普照在豬的身上。
豬騷，是騸的缺位，卻是善的補充。
「對豬來說，專職產肉而被宰殺的命運已經夠糟糕。要是豬生中還得受閹割，肯定更讓豬感到沮喪。」網友@Spud1967感慨道。
這種升華的理由或許可以打動不吃豬肉的人，卻很難說服味覺覺醒的食客甘願咀嚼騷豬肉，在唇齒間留下豬的性費洛蒙的餘味。
隨著消費者對騷豬氣味的投訴增加，澳洲養豬行業迎來技術變革，研發出公豬異味疫苗【相關閱讀:顯微鏡學家發表對四家疫苗公司的成分分析】，從物理閹割跨越到免疫閹割。
原理是，刺激豬的免疫系統，暫時阻斷睾丸功能，從而抑制雄烯酮的產生。
目前，澳大利亞生產的公豬約有60%經過免疫閹割，既成全了豬的性福，也縮小了騷豬導致的客戶流失。
只要收益能夠覆蓋成本，無論對人還是對豬，這都是一種福音。
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