紐西蘭的蝸牛原來可以吃！已有人開始做生意……
人在異國，常常會想念家鄉美食。
兩個法國小伙，從食慾中找到靈感，做起了蝸牛農場。
01
一頓飯引發的創業計劃
這個點子來源於一場雨夜晚餐。
法國小伙Louis Parent在皇后鎮的餐飲業工作，也很愛吃蝸牛。
有一次他在但尼丁的一家餐廳點了一份進口罐裝蝸牛。
「我對它的質量、口感和味道都不太滿意，」他說，「吃完飯我走出門，正好下雨，我在公園看到幾隻蝸牛，心裏就在想：『為什麼沒有人在紐西蘭養蝸牛呢？』」
這個想法很快打動了他的朋友、同樣來自法國的Charles Durand，兩人都是熱愛美食的餐飲從業者。
02
說干就干
於是，他們在Gibbston的一塊地上開始動工。
起步並不難。
Durand說，他們最初只是從野外捉了幾百隻petite gris蝸牛（即普通花園蝸牛）開始繁育。
之前就有紐西蘭華人發帖問過花園裡的蝸牛能不能吃。
他說自己看視頻，了解到花園裡的蝸牛可以自己用胡蘿蔔來喂，一段時間后，炒出來味道和法國蝸牛一模一樣。
Durand表示要說服朋友們他們決定當「蝸牛農夫」，則是另一回事。
「當我們說自己是蝸牛農夫的時候，大家都笑翻了。很多人說，這太法國了。」
為了蝸牛們的生活環境，兩人搭建了一個布滿木結構的花園，供它們在白天躲藏，還專門設立了一個育種室和一個「冬眠室」。
目前，蝸牛們都在休眠，要等到11月天氣轉暖才會重新活動。
雖然蝸牛行動緩慢，但在暖和的季節里，它們要吃掉專門調配的石灰石和穀物混合飼料，還需要定期清理和洒水，讓Durand和Parent每天都忙得不亦樂乎。
「現在我們還各有一份全職工作，所以等於幹了兩份活。」Durand說。
蝸牛養殖也有不少「踩雷」時刻。
Parent說：「我們盡量避開地上的蝸牛，但總會有『小事故』發生。幸運的是，它們能自己修復殼體。」
他說有的蝸牛速度快、有的體型大、有的特別活躍。
「我們剛開始還給它們起名字，但超過50隻之後我們就放棄了。」
如今這個蝸牛農場已經有大約5萬隻蝸牛，而且數量仍在增長。
03
準備進軍本地餐廳
他們的目標是，到明年5月將蝸牛數量擴大到20萬隻，屆時正式進入本地餐廳菜單。
前提是能順利通過紐西蘭初級產業部的許可審批流程。
未來，他們還打算提供配葡萄酒的「農場品嘗體驗」，甚至有計劃擴展至蝸牛黏液護膚品領域。
懷卡託大學的歷史學高級講師Garritt Van Dyk長期研究蝸牛的飲食文化史。
他認為蝸牛在紐西蘭飲食中是完全有潛力的，尤其適合可持續飲食和冒險型食客。
「我認為人們開始克服對某些食物的排斥。就像以前大家不敢吃壽司，因為會說『我才不吃生魚』。現在也許有些人還不敢吃生蚝，因為它還活著。」
「但有些人正在尋找可持續的肉類替代品，比如蝸牛——它其實是花園裡的『害蟲』，但我們可以可持續、倫理、經濟地進行養殖，產出的肉類富含鐵和氨基酸……而且全身都能被利用。」
04
還有別的蟲子農場
雖然Durand和Parent目前是紐西蘭唯一的蝸牛養殖者，但他們並不孤單。
在但尼丁，Otago Locusts的創始人Malcolm Diack就在推廣「吃蟲子」。
不過他也坦言，作為「非傳統農民」，辦手續並不容易。
「我們為了認證，花了好幾個月時間跟紐西蘭產業部解釋我們要做什麼，讓他們告訴我們應該歸類在哪一類食物。我們像方形釘子被硬塞進圓洞里，最後被歸到了某個『混合類別』。」
「但如果你喜歡動物、昆蟲、各種爬來爬去的東西，這個領域其實還挺好玩的。在聚會裡說你是養蚱蜢或蝸牛的，總是比其他人特別多了。」
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