驚了！澳洲首批「人造肉」合法上桌，已進高端餐廳！不是植物肉，而是真肉
你敢吃「實驗室長出來的肉」嗎？
最近，澳洲正式批准全國首款細胞培育肉合法上桌。
這可不是豆製品冒充的假肉，而是真正由動物細胞培養而成的「細胞培育肉」！
原來，創始人George Peppou是一位熱愛真肉的鐵杆肉食者。
他公開表示，植物肉根本說服不了肉類愛好者：「如果我想吃漢堡，為什麼要選一個比牛肉漢堡『差一點』的版本？」
於是他乾脆自己搞一款——不比真肉差，甚至更勝一籌的「新一代肉」。
Vow這家公司自2019年成立以來，就一直專註于研發和推廣「細胞培育肉」。
吸取了植物肉品牌失敗的教訓，Peppou覺得與其強推「環保替代品」，不如打造「全新風味體驗」。
但他們選擇的第一款上桌產品卻不是大家熟悉的牛排或雞肉，而是——日本鵪鶉。
團隊曾測試過包括鱷魚肉、魚翅等多個方向，最終因鵪鶉的獨特umami風味脫穎而出。
不過，目前這款「人造鵪鶉肉」只會出現在一些高端餐廳里，
包括悉尼的NEL、Olio、The Waratah，和墨爾本的 Bottarga、1Hotel、The Lincoln等地。
產品不是現成的主菜，而是以「料理原料」的形式呈現。
比如鵪鶉人造肝醬（Forged Parfait）、人造鵝肝風味（Forged Gras），給廚師留下發揮創意的空間。
當然，從細胞到端上桌，這塊「鵪鶉肉」的誕生並不簡單。
整個培育過程如同釀啤酒：先從真實鵪鶉身上取一個組織樣本，放進20,000升的大型恆溫發酵罐里，再注入葡萄糖、氧氣等營養物質。
組織在溫暖環境中自然生長，每隔兩三天「收割」一次。
最後再將生物混合物中的肉質物質提取、分離、打碎，變成如雞肉泥一樣的「可食用物質」，供廚師使用。
要讓這樣一款「完全沒有前例」的產品合法上桌，Vow與澳新食品監管機構（FSANZ）一起設計了專門的審核流程。畢竟，「細胞肉」此前連食品系統的定義框架都沒有。
FSANZ對其進行了嚴格的安全評估，並修訂了基因技術相關定義，確保這一新食品在標籤、安全性等方面符合國際標準。
如今，Vow已經通過了FSANZ的審批，只待新州食品局進行最終檢查，頒發製造許可，就可以正式開賣。
與此同時，Peppou也在積極布局英國、中東等新市場。
雖然一路走來並不輕鬆，但Vow的野心並未止步。
接下來，他們計劃推出完整鵪鶉肉片、以及更多主菜級別的「細胞肉」產品，全面開啟「下一代食物文化」。
如果你也對未來食物感興趣，不妨去高級餐廳時留意下菜單上的「Forged」標識，說不定就能搶先體驗這場「從實驗室到餐桌」的新風潮啦~
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