澳洲有好吃的牛排，想必大家也常去超市買，不過大概很多人基本只認幾種：eye fillet、scotch fillet。
近日一位澳洲主廚說，其實在超市肉櫃里，還藏著一個「寶藏牛排」，價格便宜，味道卻一點不輸高檔部位。
澳洲連鎖牛排餐廳主廚Thomas Brimble最近說，他最推薦大家留意的一個部位叫rump cap（也叫picanha）。
他說，這塊肉在Coles和Woolworths其實經常能買到，但很多人不太認識。
這種牛排的特點是上面有一層脂肪蓋，煎的時候脂肪會慢慢融化，讓肉特別香、特別多汁。關鍵是價格比高檔牛排便宜很多。
比如在Woolworths，
整塊700g到1.9kg的大塊picanha大約22澳元/公斤，也有兩塊裝的小份，大概 39澳元/公斤。
對比一下常見的 eye fillet，在兩大超市通常要48到60澳元/公斤，差不多貴一倍。
（Woolworths的picanha牛排）
除了這個「隱藏寶石」，他還推薦另一種比較保險的選擇：scotch fillet（也叫rib eye）。
他說，這種牛排是「家庭廚師最不容易翻車的一種」。因為脂肪含量高，就算一不小心多煎了一兩分鐘，肉也不太容易變柴。
目前Woolworths的rib eye大概 48澳元/公斤，而Coles大約 44澳元/公斤。
如果覺得這些還是有點貴，他也建議一個簡單的方法：盡量選真空包裝或者熟成時間更長的系列，比如Coles Finest或Aldi的21天熟成牛排。熟成時間越長，肉通常會更嫩。
很多人也會糾結：買牛排到底是去超市還是肉鋪？
這位主廚說，其實看自己的時間。
超市的好處是價格穩定、品質比較一致，基本每次買到的都差不多。像IGA、Aldi這些連鎖店也是一樣。
但如果想要更好的肉，其實還是肉鋪更專業。
肉鋪師傅不僅能按你想要的厚度現場切，還能告訴你牛的品種、來自哪個農場、熟成了多久。
而且很多肉鋪還會賣一些超市很少見的部位，比如 hanger、bavette、skirt steak，這些在廚師圈裡其實很受歡迎，價格也往往更划算。
Thomas還分享了幾個挑牛排的小技巧：
第一，看顏色。好的牛排應該是深紅色、有光澤。如果肉看起來發灰、發褐，或者盒子里有很多水，就最好別買。
第二，可以用手輕輕按一下（真空包裝的可以按外面）。如果肉有彈性、能回彈，通常比較新鮮。
第三，不要害怕牛排里有脂肪紋路。那些細細的白色紋路叫marbling（大理石紋），其實正是牛排好吃、多汁的關鍵。
大家買牛排，一般去哪裡買？
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