各式發酵食品當下風靡全球，憑藉養護腸道的好處收穫一眾好評。但不少澳洲專家提醒，
有一種營養出眾的發酵食材
卻常常被人們忽略
它就是德式酸菜
發酵依靠天然工藝培育出對人體有益的益生菌。營養學研究證實，攝入這類有益菌群，能夠給身體健康帶來諸多益處。
德式酸菜以圓白菜切絲加鹽水腌漬發酵製成。
多項研究證實，它富含益生菌，既能強化機體免疫力、緩解體內慢性炎症，還有助於降低重大疾病的發病風險。
早在17世紀，酸菜就已是德國餐桌的經典菜式，在新鮮蔬果匱乏的寒冬，更是當地人賴以補充膳食的剛需食材。
對比市面上風靡的其他發酵製品，酸菜的配方更加健康——不少網紅髮酵飲品製作時會添加白砂糖與防腐劑，而酸菜原料簡單、性價比高，在家自製也十分便捷。那麼酸菜究竟有哪些養生功效？日常吃多少最合適？
改善腸胃消化
註冊營養師Rob Hobson表示，酸菜最出圈的優勢便是調養腸道，這一結論有據可循。
食材發酵過程中會生成大量天然消化酶，這類蛋白物質可以分解食物，把大分子養分轉化為易吸收形態，幫助身體高效攝取食物里的維生素與礦物質。
不過想要最大化攝取營養價值，選品至關重要。商超在售酸菜分為巴氏殺菌與未殺菌冷藏兩款：經過巴氏高溫滅菌的酸菜，有益活菌被全數滅活，以此延長貨架保質期，但隨之流失絕大部分活性益生菌，養生效果大打折扣；
未經高溫處理、全程冷藏保存的酸菜完整留存有益菌，是更優質的選擇。
Rob Hobson介紹：「遵循傳統發酵工藝、無巴氏殺菌的酸菜含有乳酸菌，該菌種可正向調節人體腸道菌群結構。加之酸菜主料為圓白菜，富含膳食纖維與多種植物活性成分，雙重助力腸道健康。」
強化身體免疫力
專家指出，規律食用酸菜可增強免疫屏障、減少患病概率。
Rob Hobson解釋：「人體大部分免疫系統集中在腸道，能夠優化腸道微生態的食物，便能間接助力免疫運轉。」
腸道菌群是構築強大免疫力的關鍵，據研究統計，約70%的免疫細胞分佈於腸道，合理膳食是抵禦病菌、病毒入侵的關鍵。
研究發現，免疫系統錯攻腸道內壁誘發的炎症性腸病，很大誘因是體內有益菌匱乏。
因此食用酸菜是提升免疫力的有效方式之一，但無法單獨起效，需要搭配健康的生活習慣。
「在飲食中添加酸菜，只是養護腸道、維持免疫穩態的方式之一。」Rob Hobson表示，「優質睡眠、均衡飲食、足量蛋白質，以及維C、鋅、維D等關鍵營養素，同樣在免疫系統運作中扮演重要角色。」
降低膽固醇，守護心血管
相關研究表明，酸菜還有助下調膽固醇水平；
膽固醇堆積形成的血管脂質斑塊，是誘發心梗、中風的元兇。
核心原因在於酸菜富含膳食纖維，蔬果、堅果、雜豆與全穀物中同樣富含該營養素。
Rob Hobson說明：膳食纖維在腸道分解后產生短鏈脂肪酸，該物質可抑制身體合成低密度脂蛋白（壞膽固醇），減少致命併發症風險；
與此同時，酸菜增殖腸道有益菌，還能提升高密度脂蛋白（好膽固醇）含量。高密度脂蛋白可轉運體內多餘油脂至肝臟，經由肝臟代謝排出體外。
但需要留意：酸菜普遍含鹽偏高，過量攝鹽有損心血管健康。《英國醫學期刊》數據分析顯示，日均食鹽超標，中風患病風險上升12%。
Rob Hobson建議選購成品酸菜時仔細查看營養標籤、甄別鈉含量。
能否降低患癌風險？
現有研究佐證，捲心菜、西藍花、羽衣甘藍、抱子甘藍、花椰菜等十字花科蔬菜自帶抗癌活性。這類蔬菜內含硫代葡萄糖苷，該活性物質耐受發酵環境，可在腸道發揮作用，幫助清除體內有害自由基、輔助身體排毒。
多項流行病學調研證實，長期足量攝入十字花科蔬菜，可降低多種癌症患病概率，腸癌的防控效果尤為突出。
Rob Hobson強調：堅持吃酸菜有助於防癌，但必須建立在整體飲食健康的基礎之上。
「酸菜需要搭配各色蔬果、全穀物、雜豆食用，再輔以健康作息，才能發揮理想作用。」
日常如何搭配食用？
Rob Hobson建議：酸菜纖維豐富，進入人體後會持續發酵，無需大量食用即可收穫養生效果。初次食用從每日 1 勺起步即可，尤其不常接觸發酵食物的人群。過量食用易出現腹脹、腹瀉等腸胃不適。
酸菜用法多樣，可拌沙拉、鋪雜糧碗、搭配水煮蛋、牛油果吐司、三明治、帶皮烤土豆，或是佐配各類魚肉。更建議當作佐餐小菜，而非正餐主力蔬菜。
只需每日一小勺，就能輕鬆為三餐增添風味、調理腸道。
我們也可以試著嘗試一下，只要把控食用分量、優選無巴氏殺菌的低鹽款，就能把不起眼的腌菜變成守護身體健康的日常好物。
*以上內容系網友會火自行轉載自墨爾本生活資訊，該文僅代表原作者觀點和態度。yeeyi號系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。