近日，據媒體報道，瀋陽一家三口食用炒雞蛋後集體中毒，經排查，元兇竟是被水洗后存放的雞蛋，該事件引髮網友熱議。不少網友疑惑：雞蛋為什麼不能用水洗？買回家后又該如何正確保存呢？
9月7日，湖北省農業科學院研究員、國家水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜接受經視直播記者採訪時介紹，雞蛋蛋殼表面存在許多肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋后，蛋殼會自然形成一層可溶於水的膠狀保護膜。這層膜是雞蛋天然的「防護服」，既能阻擋外界細菌、黴菌侵入蛋內，又能減少蛋內水分蒸發以保持新鮮度。如果用水清洗或浸泡，這層膜會直接被破壞，導致蛋殼氣孔失去屏障，環境中的沙門氏菌等微生物便會趁虛而入，即使放入冰箱冷藏，變質過程也會顯著加速。
如果市民不慎清洗了雞蛋，孫靜建議應儘快食用。在清洗后儘快烹飪，或不超過三天內吃完，並配合冰箱冷藏、避免室溫放置，通常風險可控。但水洗后的雞蛋不宜久存，冰箱中其他食物帶來的交叉污染風險，對失去保護膜的雞蛋威脅更大。
針對市面上銷售的品牌清潔蛋，孫靜特別指出，其與家庭水洗有本質區別。正規清潔蛋需經專用設備篩選剔除次品，再使用食品級清洗劑配合溫水進行機械化噴淋流水清洗，隨後立即風乾並重新噴塗食品級保護膜，最後經紫外線殺菌處理、分級包裝後方可上市。
不過，人工噴塗的保護膜保鮮效果仍比不上雞蛋的天然保護膜，因此購買清潔蛋后也應存放于冰箱冷藏或陰涼通風避光處，並在包裝標註的保質期內食用完畢。
對於從市場購買、表面帶有污漬的非清潔蛋，孫靜建議切勿用水沖洗，最好用干布或干紙巾輕輕擦去浮垢即可。若蛋殼上糞污或血漬特別多，可能本身就欠新鮮，應盡量避免選購。
在儲存方式上，雞蛋應大頭朝上放置，以確保氣室在上方，防止蛋黃貼近蛋殼而減少散黃變質的風險。在0至4攝氏度的冰箱保鮮層，普通新鮮雞蛋存放一兩個月通常沒有問題。
孫靜還提醒，若已經自行水洗、且存放過的雞蛋，食用前應先觀察檢查。若打開后蛋黃貼在蛋殼上或出現臭味，不建議食用。若洗后存放時間短、打開后蛋黃形態正常、且無異味，則建議充分加熱煮熟后再食用。
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