逛小吃街選購網紅大肉串，不少消費者衝著「羊肉串」的名頭買單，但部分食客品嘗后反映，肉串口感發柴，肉質纖維和正宗羊肉存在差異，懷疑買到的並非純羊肉串。十幾元就能買到的大分量肉串，究竟有什麼成分？齊魯晚報·齊魯壹點記者展開調查。
標稱「羊肉」口感卻發柴
有攤主稱其實是鴨肉
近日，記者在濟南一小吃街走訪發現，一家主營炸大魷魚的攤位同時售賣標稱「羊肉串」的產品，標價15元兩串，屬於中型肉串。展示櫃內的肉串由肉塊與油脂塊相間串制，表面油亮並裹滿調料。商家介紹，肉串採用綿羊肉搭配羊油製作。但有消費者表示，實際品嘗后口感與純羊肉差距較明顯，咬開后肉絲的纖維形態也與羊肉特徵不符。
在另一小吃街，各類大肉串同樣是不少攤位的引流產品，近1米長的超大肉串被擺放在展示櫃的顯眼位置，長度約為普通肉串的3倍。記者粗略統計，僅主街入口段就有至少三家攤位售賣同類肉串，定價各有不同。
該小吃街入口處一家燒烤攤位的中型羊肉串標價15元一串，店主坦言，羊肉原料成本較高，售價過低的肉串大概率原料並非純羊肉，「正經鮮羊肉的成本擺在那裡，不會賣得太便宜」。
街道拐角處的另一家攤位，同時擺放著雞肉串、鴨肉串和多個規格的肉串。其中一款肉串售價15元，店主明確告知是鴨肉製作；同價位15元的羊肉串，尺寸則短了一半多。該店主透露，市面上部分低價大肉串會用鴨肉搭配羊油烤制，調出近似羊肉的風味，普通消費者很難分辨。
還有一家攤位直接給大肉串劃分了兩檔價位：純羊肉製作的20元一串，雞肉、鴨肉製作的風味串賣10元一串（相近規格）。
記者觀察發現，小吃街的大肉串商家不少採用「不問不說」的銷售模式，不會主動告知消費者肉質原料，只有被明確詢問時，部分商家才會說明成分。有消費者表示，如果提前知道並非純羊肉，可能不會選擇購買。「倒不是覺得鴨肉不好，而是不喜歡這種被誤導的感覺。」
原料成本相差近5倍
風味串與真牛羊肉價格懸殊
為追溯肉串的貨源，記者前往批發市場等冷凍食材集散地展開調查。
在一處批發市場，記者沿商鋪分佈依次走訪了南側、中段、北側的多家凍品商戶。市場內的肉串產品價格分化明顯，原料差異直接體現在定價上。市場南側一家凍品商戶主營各類小規格肉串，貨架上擺放著牛羊肉小串與雞肉串，其中羊肉串標價25元一包，每包20串。當記者詢問是否有鴨肉製作的大肉串時，商家表示，店內只經營真牛羊肉與雞肉類產品，不售賣鴨肉串。
市場中間位置的商戶，售賣的牛羊肉串價格與南側商戶相近，商戶同樣稱自家產品都是真牛羊肉，也不售賣鴨肉串。
在市場北側的一家商戶冰櫃里，擺放著標註「牛肉風味串」的產品——不只羊肉風味，市面上的牛肉風味串也存在同類套路。包裝配料表上清晰標註了真實成分為鴨肉、牛肉香精、食品添加劑等，售價為20元20小串。該店工作人員坦言，一塊錢一串的價格不可能是真牛肉，牛肉價格高，根本不可能賣這麼便宜。
記者從市場多家商戶處了解到當前肉類批發價格：羊肉零售價每斤35元左右，牛肉每斤33元左右，鴨肉整箱批發大約每斤6元。一名熟悉成本核算的批發商算了一筆賬：若按「大肉串」一串300克計算，凈肉200克、羊油100克，用真羊肉製作的話，僅肉的成本就至少14元，加上調料、人工、木炭等成本，賣15元基本沒有利潤空間；用鴨肉替代，200克鴨肉成本僅2.4元，搭配1元的羊油，一串原料成本只要3元多，零售價15元的話，利潤較為可觀。
線上供貨合規風味串
線下銷售靠商家把控
線下批發市場的低價風味串流通廣泛，線上電商平台同樣是這類產品的重要供貨渠道。
記者在主流電商平台搜索「網紅一米大肉串」「新疆大串」等關鍵詞，大量標稱「羊肉風味」的肉串產品映入眼帘。商品主圖普遍突出分量足、價格低等特點，乍看容易被當成純羊肉產品，仔細查看配料表會發現，大多標註了是鴨肉搭配羊脂肪製作的風味產品。
一家線上商家稱，其售賣的大肉串由鴨肉製作，性價比高，適合夜市、美食街的攤位售賣。另一家銷售「羊肉風味串」的商家也表示，產品屬於雞鴨肉製品，120串售價620元，均價約5.2元一串。商家表示，這款產品市場接受度高，適合在景區、商圈售賣，零售價可以定在15元一串，至於是否當作羊肉串售賣，由下游商戶自行決定。
還有一家食材商家的同款鴨肉風味串支持燒烤、油炸兩種做法，120串售價550元，均價4.6元。與其他商家不同的是，該商家明確告知採購者，售賣時需要向顧客說明是鴨肉串，不能冒充羊肉銷售。鄭州標頭商貿的店鋪內，100支大肉串售價430元，單串均價4.3元，同樣主打高性價比。
記者梳理髮現，線上平台的同類產品普遍會標註「風味串」，並明確為鴨肉原料，部分商家在與採購商溝通時，會提及產品口感接近羊肉，下游可自主定價銷售。
廠家稱手續齊全
律師提醒消費欺詐風險
為摸清生產端的定價規則與操作模式，記者隨機購買了一包風味串，通過包裝上的信息聯繫到一家肉製品生產廠家。
第一次聯繫時，記者以冷凍品批發商的名義撥通電話，確認記者有長期穩定的拿貨需求后，廠家工作人員介紹了行業內的通行做法。該廠自稱是當地正規肉製品廠，所有生產手續齊全，原料均來自正規屠宰場。工作人員給出經營建議：如果擔心消費者識別出來，可以和真羊肉串摻著售賣，廠家還能提供和純羊肉串一模一樣長度的竹籤，從外觀上消除差別。
廠家坦言，對下游商戶的售賣方式心知肚明，也提前做好了責任劃分：「我賣給你的時候明明白白是風味串，手續齊全，廠家這邊沒有任何問題。但你拆包冒充羊肉賣，責任就全在你自己身上了。」廠家還透露，早年行業里有直接把鴨肉和羊肉混在一起加工的情況，不少人因此被查處追責，後來監管趨嚴，就改成出廠明確標註鴨肉、下游自行決定售賣方式的模式。
不久后，記者又以訂購商的名義再次聯繫該廠家，諮詢批量採購的價格與產品細節。一商家給出最終報價為80元一箱，一箱共300小串，摺合單串成本不到0.3元。交談中商家反覆強調，自己售賣的是正規風味串，產品包裝上已經明確註明原料為鴨肉，生產手續齊全合規。當記者詢問產品口感與真羊肉是否存在差別時，商家保證口感沒有明顯差別；記者進一步追問會不會被消費者吃出來，商家表示明白記者的意思，但自家產品是合規生產的，至於客戶買回去之後怎麼使用、以什麼名義售賣，就是客戶自己的事情了。
針對調查中發現的部分商家肉質標識模糊、不主動告知真實原料等問題，北京市京師（濟南）律師事務所律師王經緯指出，商家若未主動標明真實原料，或以模糊話術規避直接說明，可能違反《中華人民共和國消費者權益保護法》中關於真實、全面提供商品信息的義務，構成欺詐。消費者可依法要求「退一賠三」，最低賠償額500元。王經緯建議消費者保留購買憑證、商品實物或影像記錄，遇爭議可向市場監督部門舉報。同時，他希望餐飲經營者嚴守合規底線，對加工肉製品明確標註主料、輔料，避免因短期利益承擔法律與信譽雙重損失。
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