這菜是長壽菜也是護心菜，便宜又營養，中老年人要常吃，正當季
這天也太熱了，周末在家簡直不想出門，在空調屋待了一天，傍晚時想著出去溜達一下，沒想到剛推開門，直接就被一陣熱浪給推回來了。不死心的我又試著往外邁出了幾步，依然是那麼熱，那感覺就像一腳踏進了桑拿房，就連風都是熱乎乎的……
天熱不想出去買菜，只能打開冰箱慢慢琢磨吃點啥，一眼便瞅見了嫂子昨天送來的紅薯葉。嫂子說這是她特意種的，聽人說它叫長壽菜也是護心菜，很適合中老年人吃，現在正當季，摘了一把讓我們先嘗嘗鮮。
紅薯葉在過去都是人們拿來餵給豬吃的，最近這些年卻成了各大高檔酒店的搶手菜。它具有豐富的營養價值，尤其是維生素C和葉酸的含量特別高，具有排毒、改善便秘、輔助調節血壓、血糖和提高免疫力，還有利於改善更年期癥狀，預防貧血。其中所含有的多酚抗氧化成分更是具有抗癌的功效，可以清除體內的自由基、延緩衰老。
紅薯葉是一種經濟實惠又很健康的食物材，它可以涼拌吃、煮湯吃或是炒著吃、蒸著吃，下面我就分享兩個紅薯葉簡單美味的吃法：第一種【涼拌紅薯葉】：
1.準備適量紅薯葉洗凈后摘掉口感不好的老梗，然後起鍋燒水，水開后少加一點鹽和食用油，可以讓紅薯葉的顏色保持翠綠，接著放入紅薯葉焯水，大約焯燙一分鐘后撈出紅薯葉過涼開水，再擠掉多餘的水分，改刀切段備用。
2.雞蛋2個打入碗中，少加一點鹽攪拌均勻，起鍋加少許油，倒入蛋液，煎成大小均勻的雞蛋塊后關火，盛出晾涼備用。
3.調個涼拌汁：碗中放入切碎剁細的蒜末，再淋入一勺熱油激發出香味，然後加入1勺香醋、2勺生抽，一點鹽和適量白糖、香油，攪拌均勻後備用。
4.雞蛋晾涼後放入紅薯葉中，再倒入調好的涼拌汁，用筷子充分攪拌均勻即可。
紅薯葉這樣做脆嫩中又散發著雞蛋的香氣，鮮香開胃，做法快手又簡單，很適合夏天！
第二種：蒸紅薯葉
1.處理紅薯葉：紅薯葉洗凈摘掉老梗放入盆中，加入一勺食用油攪拌均勻（可以防止蒸時粘連），接著再加入適量鹽、花椒粉，再次攪拌均勻後分少量多次倒入麵粉。
下手輕輕抓拌均勻，讓每片葉子都均勻地裹上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉抖掉。
2.蒸紅薯葉：起鍋加水，蒸屜中鋪上一層打濕的屜布，大火燒開后，再將紅薯葉倒入，輕輕攤平。大火蒸5分鐘左右，不要蒸得太久，時間久了紅薯葉過於軟爛，會影響口感。
3.調涼拌汁：碗中放入適量蒜末、蔥花、白芝麻，再澆上一勺熱油，攪拌均勻后加入少許鹽、適量白糖、蚝油、香醋和生抽，攪拌均勻備用。
4.拌勻食用：紅薯葉蒸好后不要燜，直接開鍋，趁熱抖散后裝入盤中，再將涼拌汁澆上，攪拌均勻后便可以開吃了。
紅薯葉這樣蒸著吃原汁原味，營養不流失，口感軟糯鮮嫩，鮮中帶香，可以直接當主食食用，也可以當作小菜配粥和麵條吃，營養又美味！
來源：吃貨峰子