飯店裡這5道菜是最乾淨的
來源: 胡師傅美食 作者: 胡師傅美食 
大家少不了出去和家人、朋友聚會，而大部分人聚會時，會選擇去大飯店，點上一桌好吃的菜肴。而每次大家去飯店點菜時，最怕「科技與狠活」，因為不少飯店為了節約時間，減少人工，有些菜會用預製菜，有些菜會不清洗，有些異味重的菜肴會用各種化學物質清洗，作為廚師長的我，每次吃飯點菜，都會斟酌一下，害怕點到不好吃的菜肴呢！
而在飯店點菜時，也是有技巧的，有一些菜必須清洗乾淨，而且用新鮮的食材，才能使菜肴更好吃，比如每次去飯店時，我都必須點這5道菜，因為這5道菜是最乾淨的，可以放心大胆點
第一道菜：清蒸魚
每次下館子，我都必須點一道菜清蒸魚，因為清蒸魚這道菜不能預製，還不能用死魚，因為死魚的肉質老，用它做的清蒸魚又老又腥，而且在處理魚時，必須把魚徹底洗凈，如果沒有把魚洗凈，魚在蒸的過程中，也會腥味很重，所以酒店在做清蒸魚時，都會選擇最活的魚，同時還會把魚徹底洗凈。如果您在飯店吃的清蒸魚特別柴，腥味很重，一定要退菜，免得花冤枉錢。我個人建議大家在飯店點菜時，多點清蒸桂魚、清蒸東星斑、清蒸武昌魚、清蒸黃骨魚等等魚，這些魚蒸的更鮮更嫩。
第二道菜：白切雞
說起雞肉，我幾乎不會點辣子雞等等味道比較重的雞，因為這些雞肉都是冷凍雞，甚至還有的是用的變質的雞，這些雞在烹飪時只要多加辣椒，就可以把它們的香辣味完全壓住。而下館子我最喜歡點白切雞，只要您在家做過白切雞，你就會發現白切雞必須用新鮮的活雞，如果是死雞或者凍雞，它做出來的白切雞不僅腥，而且肉質特別柴，只有用新鮮的活雞做的白切雞，肉質還特別鮮嫩，而且汁水還多，我個人最愛吃的白切雞。
第三道菜：排骨藕湯
在全國各地，排骨藕湯是現在最受歡迎的湯菜，因為它不僅味道鮮，而且喝完后全身都特別暖和，更飯店要想排骨藕湯熬的又鮮又濃又香，不僅要用新鮮的排骨，而且蓮藕必須是用剛挖的新鮮藕，因為排骨放久了會柴會腥，蓮藕放久了會不粉不鮮，所以飯店為了排骨藕湯更好喝，都會選擇上等的新鮮食材。如果您喝的藕湯腥味重或者湯不鮮，就是食材不新鮮導致的，只要新鮮，這2種食材搭配在一起，怎麼做都好喝。
第四道菜：炒小葉青菜
素菜是下館子必不可少的一道菜，而點素菜我不建議點大葉片的，比如包菜、大白菜等等，這些菜很多酒店在炒制時，為了圖省事，都會直接把它們切好後放入鍋中炒，但是不清洗的蔬菜，它可能會含有泥沙或者農藥，所以我自己從來不點大葉蔬菜。而點蔬菜時，建議大家點大葉蔬菜，比如上海青、蘇州青、雞毛菜、空心菜、生菜等等小葉蔬菜，這類蔬菜很容易沾泥沙，不清洗是根本不能炒的，所以飯店為了使它們口感更好，都會認真清洗。
第五道菜：粉蒸牛肉
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粉蒸菜也是比較受歡迎的一道菜，而我最喜歡吃粉蒸牛肉，特別是麻辣的粉蒸牛肉，吃著又香又入味，而且牛肉吃著還特別軟爛，而要想牛肉蒸的又香又軟糯，必須用新鮮的牛肉，不可以用冷藏或者冷凍的，牛肉放的越久，牛肉的腥味會越重，放再多的辣椒，也壓不住，所以喜歡點蒸菜的，可以多點粉蒸牛肉。