無人接手！維州這家澳洲最老的中餐館，就要永遠關門了…
我們老了。
現年74歲的Sai Yoke 「Sue」 Wong感嘆道。
她和71歲的丈夫Kok Hem 「Peter」 Chee一起經營著位於Bendigo市中心的Toi Shan中餐廳。
Wong說：我們早就想退休了，也一直在尋找接手的人，但一直沒人願意接手。
這家經營多年的餐廳將在7月30日永久歇業，
之後會由另一位業主重新開張，變身為一家印度餐廳。
Toi Shan的歷史可以追溯到1948年，當時它的第一任主人名叫Allan Chan。
Chan接手了一家名為On Loong的小飯館，並將其改名為Toi Shan，以紀念他出生的中國南方城市台山。
而On Loong的歷史可能更為悠久，最早可追溯至1892年，
最初設在Bendigo唐人街的Bridge St，1942年遷至現址Mitchell St。
2003年，Chan家族將餐廳轉讓給了Sue Wong的家族。
Wong說：我們已經在這兒幹了20年了。
這是一份辛苦的工作，工時長，而且很難找到員工。
即使找到了，賺的錢也不夠付工資，只能自己干到半夜。
有時生意一天好，兩天又很冷清，年紀大了真的吃不消…
Wong和Chee夫婦是馬來西亞華人，
他們在傳統澳式中餐的基礎上加入了泰國菜技法，以迎合現代食客的口味。
Wong說：泰式辣雞、綠咖喱都很受歡迎，
但澳洲人還是最愛檸檬雞、咕咾肉和黑椒牛肉…
如今的澳洲人早已習慣更多樣的飲食選擇。
Jennifer Wong是《Chopsticks or Fork?》一書及同名電視節目的聯合作者，
她說：像Toi Shan這樣的餐廳之所以重要，
是因為它們講述了一段獨特的澳洲故事，屬於那個時代和那個地方。
最適合講Toi Shan故事的人，大概是六十多歲的人，
他們還記得第一次吃炸冰淇淋的滋味。
那是他們味覺和懷舊情感形成的年代，一個和現在截然不同的時代…
Toi Shan開業時，是Bendigo唯一除了酒吧外還能在晚上吃飯的地方。
Jennifer說：現在很難想象，鎮上只有一家餐廳的日子。
今天人們的選擇太多了，大家的口味也變了。
除了最早從50年代開始流行的粵式澳式中餐，
大家現在還熟悉上海菜、四川菜、雲南菜，什麼都有…
不過，她也表示，餐廳關閉並不一定是件悲傷的事。
有時家族企業關閉，其實是個好消息。
父母辛苦打拚，是為了給孩子更多選擇。
有的孩子願意接手，但也有的並不想繼續干。
這種選擇的存在，本身就是一件好事。
Wong和Chee的三個兒子都沒有打算繼承Toi Shan。
他們在馬來西亞都有不錯的工作，沒有人想進廚房。
Jennifer表示：一家餐廳的關閉，會讓一個社區失去與多代人飲食記憶的歷史連接。
Toi Shan的一部分歷史曾被保存在一部1991年的ABC紀錄片中，
這個節目由Bernice Daly製作，紀錄了Gladys Chan的故事。
她從12歲起就在On Loong當服務員，後來Allan Chan買下餐廳，她依然每天工作七天。
兩人後來結為夫妻，在Toi Shan撫養孩子長大。
Gladys在紀錄片中回憶稱：Allan會在後院宰雞，再在水槽里清洗。
沒來得及宰的雞，就臨時放在一個大鐵桶里，等第二天再處理。
她負責拔毛、準備食材和蒸點心。
我下不了手殺雞，但我會處理雞肉，準備點心。
我們覺得有責任不讓客人久等…
Bendigo中華會會長Doug Lougoon打算在餐廳最後幾天再來光顧一次，
但更重要的是他捨不得那道辣椒蝦。他自己從小就在這裏過生日。
他說：Toi Shan是Bendigo最具標誌性的中餐館，
可能也是整個維州、甚至澳洲最老的一家中餐館。
它的關閉是個不小的遺憾…
他還把這家餐廳的存在與19世紀50年代淘金熱潮中來到Bendigo的5000名華人聯繫起來，
當時他們占當地總人口的四分之一。
Lougoon回憶稱：60年代和70年代，他的父母常帶著鍋碗瓢盆去餐廳打包食物，甚至可以帶空瓶去裝醬油。
他說：Sue阿姨和Peter叔叔一直是我們的支柱。
我們周日晚上離開餐廳時，有位留著大鬍子的客人在等外賣，
他也感慨那他以後去哪吃飯，這段歷史真的要結束了…
他們能堅持到現在，我們真的很感激。
他們確實該好好退休了，但Toi Shan一定會被懷念…
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