天津女生/金融留子，卻要在墨爾本開一家平民美食店啦
最近，曾創辦墨爾本兩帽日式餐廳Ishizuka的主理人Melanie Zhang，要在今年9月推出一間風格完全不同的新店了！
這家新餐廳名叫Oden，主打溫熱的日式關東煮——
沒錯，就是那個在日本便利店隨處可見、看起來樸素卻能暖到心底的「平民美食」。
不過這次的關東煮，可不是平時在便利店拿著牙籤串吃的那種。
Melanie要做的，是把這道日本最被低估的家常菜，搬進高端精緻的用餐環境，賦予它全新的呈現方式。
餐廳選址在Bourke Street，位置相當巧妙，就在原本Ishizuka地下餐廳正上方的一間舊房產中介樓里。
全場只設38個座位，其中21個是環繞著廚房的吧台位，還配有錘紋銅飾的細節設計，一開場就儀式感拉滿。
這鍋關東煮的靈魂在於——湯底。
用的是一款以雞骨熬煮的清澈雞高湯，不加醬油，只靠鹽調味，輔以北海道昆布和鹿兒島的柴魚片，堆疊出層層疊疊的鮮味（也就是日料中最精髓的「umami」）。
顧客可以自由選擇喜歡的食材，比如白蘿蔔、魚餅、雞蛋等等，慢燉入味后整鍋喝下去，暖胃又暖心。
「墨爾本這麼冷，一鍋慢煮熱湯太適合這座城市了。」Melanie一句話道出了她的選題邏輯。
而她的野心遠不止如此——就像當年的Ishizuka掀起了懷石料理的風潮一樣，她希望這次也能讓更多人了解並愛上關東煮。
除了食物，她還特別請來調酒師Nick Tesar（Marionette Liqueur的聯合創始人）打造了一套為Oden量身定製的Highball雞尾酒菜單。
畢竟，關東煮在日本本就是下酒利器，Highball 那種「清酒+蘇打」的爽口組合，再配一口蘿蔔或牛筋，簡直絕了。
Melanie說，這種「邊喝邊吃」的輕鬆節奏，其實也非常契合墨爾本人的餐飲習慣。
Melanie出生於中國天津，在墨爾本讀了金融碩士，做過幾年「西裝革履」的金融人。
直到在東京短居幾個月後，被日本料理徹底吸引，毅然決定轉行投入餐飲行業。
「你可以說我做日料是個『隨機事件』，但我真的熱愛日本料理，而且我喜歡有挑戰的事情。」
雖然Ishizuka $315的高端懷石料理仍然有固定粉絲，但她也坦言，這種極致體驗餐廳本身就不容易經營，滿座率始終是壓力。
而Oden的出現，不僅價格更親民（人均$30起），也更「日常感」，一走進來就能放鬆下來。
如今，Melanie已經是兩個孩子的媽媽，她說開這家新店也有一部分靈感是來自女兒們：「我想讓她們看到，女人可以不用妥協。我們可以平衡生活和工作，可以有力量、也可以當領導。」
她也想藉此鼓勵更多在餐飲行業的女性同行：「很多人說這是個男人的行業，但我覺得女人有自己的優勢。我們更開放、更善於細節，更敢想也更敢做。」
如果你也感興趣，不妨在9月去打卡試試。
地址就在：Ground Level, 137 Bourke Street, Melbourne。
一鍋熱湯，一個新的開始，一位母親兼主理人的堅持與溫柔，這或許就是墨爾本最值得期待的下一家餐廳。
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