離大譜！科學家從5300年前木乃伊身上刮下酵母，做麵包？！還真吃了啊！
1991年9月，一對德國夫婦在阿爾卑斯山上徒步，走到奧地利和義大利交界的冰川上時，看到冰面里露出了一個人的上半身。
這人已經木乃伊化了，顯然已經死去很久。當地是熱門的徒步區，冰川融化后偶爾會冒出遇難登山客的遺體，兩人也是這麼想的，便就近報了警。
因為屍體剛好卡在兩國邊境線上，奧地利和義大利的警方都到了場，大家按照一樁普通的山難在走流程。第二天就開始打撈，但冰太硬了，人凍在裏面弄不出來，加上天氣轉差，只好先把他身邊的一把斧頭帶下了山。
後續的鑒定給了所有人一個意外：這個人居然死在五千三百多年前，比埃及金字塔還早。
（後世的複原圖）
他被命名為「冰人奧茨」。進一步的檢查顯示，他去世時大約四十五歲，身體結實，隨身帶著銅斧和弓箭，看起來是個有經驗的獵人或旅行者。
但他的左肩里嵌著一枚箭頭，致命傷來自背後。推測是有人趁他不備射了他一箭，最終他失血過多而死。至於誰殺的、為什麼殺，當然早已沒有答案。
發現他的時候，沒人知道這具遺體有多古老，就按普通屍體做了應急處理，給他塗了苯酚消毒，防止真菌侵蝕。
後來他被送到義大利北部的一家考古博物館，保存在一個恆定零下六度的冷庫里，溫度和當年冰川中一致。
三十多年來，科學家把他翻來覆去地研究。有人分析了他的胃，查清了他死前最後一頓飯吃的是野山羊肉、鹿肉和一種古老品種的小麥。有人測了他的基因組，發現他的祖先來自安納托利亞地區，也就是今天的土耳其。
總之三十年下來，他身上能翻的角落基本翻了個遍。
沒想到2026年6月，學術期刊《微生物組》居然又發了一篇關於他的論文。
（論文截圖）
這一次，博爾扎諾歐洲科學院的微生物學家們盯上了「冰人奧茨」的消化系統，準確地說是消化系統里的菌群——是的，奧茨自己基本沒啥可查的了，但是還可以看看他身上的微生物啊！
微生物學家們系統地檢測了他身上的微生物群落。他們從奧茨的腸道、皮膚和身體解凍后滲出的一層棕色液體中，分離出了四種酵母菌。令人驚奇的是，這四種酵母菌都還活著。
它們屬於一類只在極寒環境中才有的菌種。對這些酵母做基因分析后，研究團隊發現它們的DNA老化程度和奧茨體內那些五千年前就存在的古老微生物差不多，說明這些酵母不是近年才進去的，很可能在他死後不久就從冰川環境進入了他的身體，然後待了五千多年。
（分離出的菌群）
而且它們不只是「活著」而已，科學家發現，它們仍然在繁衍、競爭。
這次並不是科學家第一次從奧茨身上取樣，2010年也採過一次。兩次結果放在一起對比，研究團隊發現酵母的種群構成變了，其中一種叫”冰川酵母”的菌株已經悄悄取代了其他菌種，佔了上風。
當年工作人員塗的苯酚也沒攔住它們。苯酚本來就是用來殺真菌的，而酵母恰恰是真菌的一種。結果研究發現，這些酵母不但沒被苯酚殺死，其中幾種菌株反而有分解苯酚的能力，塗上去三十多年的消毒劑，反而被它們吃掉了一些。
就這樣，研究團隊把這些頑強的酵母從奧茨體內取出來，放進冰箱培養，菌株順利長了起來。
接下來就是比較離譜的地方了——他們用培養出的菌種，做了麵包。
主導這項研究的微生物學家默罕默德·薩爾汗（Mohamed Sarhan）接受採訪時表示：「你跟任何人提起你手上有酵母，對方都會問一件事：能拿它做麵包嗎？」
所以他們真去做了……
（示意圖）
乍一聽，用一個死了5千年的人腸道里的菌來做麵包。這都不是不衛生的問題了，這已經是邪門了……
但其實這些酵母從奧茨體內取出后，已經在實驗室冰箱里經過了三個月的培養繁殖。到做麵包的時候，用的是在實驗室條件下長出來的後代菌株，和木乃伊本身早就沒有直接關係了。
對微生物學家來說，酵母就是酵母，是外面買的還是來自冰川木乃伊，區別不大。
做酸麵包，要靠一團活的發酵種讓麵糰自然膨脹起來，所以第一步就是養這團發酵種。這本身就是個需要耐心的事。
按照網上一篇烘焙教程的說法，用普通麵粉里的野生酵母從零開始養一團發酵種，至少需要一周，期間每天都得按時喂麵粉和水。
（網上的一篇烘焙教程）
這還是正常酵母的情況。從奧茨肚子里取出來的這批已經在冰川里凍了幾千年，適應的是極端低溫，日常就是在冰里待著，沒人知道讓它們去發麵團行不行。
一開始，麵糰果然就發不起來。研究團隊沒有放棄。接下來的三個月，他們在冰箱里反覆調溫度、換培養基，一輪一輪餵養這些菌株，把它們從冰川里凍了幾千年的狀態，一點一點往能發麵的方向調整。
（研究團隊培養菌種）
簡而言之，普通酵母一兩周就能上崗，奧茨肚子里這批用了三個月。
三個月後，麵糰終於漲起來了，麵包也順利烤了出來。
接受採訪的薩爾汗笑著說，做出來的酸麵包「非常，非常好」。
記者問他打不打算用這種酵母釀啤酒，他說，「有這個打算。」
（遺憾的是目前所有報道都沒有提供麵包的照片。不過麵包烤熟了也看不出來是用什麼菌種做的，其實沒什麼區別…）
（採訪原文）
除了麵包之外，這項研究還有一個收穫：奧茨的腸道里有幾種非常古老的細菌，在今天工業化社會的人群中已經很少見了。
研究者說，目前它們只在非洲和南美一些土著部落成員體內還能檢測到，歐洲偶爾也有，但已經非常罕見了。
也有學者對這項研究的結論持審慎態度。拉脫維亞學者尼古拉·奧斯科爾科夫（Nikolay Oskolkov）指出，酵母樣本前後只採集過兩次，間隔九年，還不足以證明它們繁殖了幾千年。他認為這些酵母更可能是「相對晚近的住客」。
至於這些「住客」會不會損害木乃伊本身，研究團隊表示還不好說。
（示意圖）
一個五千三百年前被人射死在山上的人，肚子里的酵母被掏出來做了麵包。雖然知道沒什麼不衛生的，但總感覺還是很難接受…..
如果將來真釀出了啤酒，不知道會不會有人願意喝……
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