被吹上天的椰子油，真相來了！澳洲營養專家：很多人都吃錯了
一直以來，椰子油都被吹成養生神器：抗菌、抗炎、舒緩身體，超多養生愛好者把它用在各種地方，喝咖啡加一勺、日常口腔護理也用它，幾乎無處不在。
但問題來了，椰子油真的有網傳的那麼健康嗎？那些降膽固醇、防感染的功效，到底有沒有科學依據？
澳洲註冊營養師Grace Kingswell直言：椰子油的真實面貌，遠比網上的吹捧宣傳複雜。
單看網紅「超級食物」的標準，椰子油看似樣樣合格，但它有個致命短板：飽和脂肪含量極高，抗炎效果也完全比不上橄欖油。
不過它也並非一無是處。相關研究發現，椰子油雖然缺少多酚和優質健康脂肪，但富含對大腦有益的活性成分。
褒貶不一的椰子油到底該怎麼看？飽和脂肪偏高就一定傷身嗎？我們日常做飯，到底要不要換成椰子油？今天就用通俗的話把它的利弊講明白。
椰子油隱藏優點：
實打實的「健腦神器」
大家都知道椰子油能抗炎，但在Grace Kingswell看來，它最被低估的優勢其實是健腦。
「椰子油的脂肪酸非常特別，含有大量中鏈甘油三酯（MCT）。這種成分不用複雜消化，能直接抵達肝臟，快速轉化成身體能用的能量。」
不僅如此，中鏈甘油三酯還會生成酮體，可以直接給大腦供能。
目前雖然沒有研究能證明椰子油可以預防老年痴獃，但已有數據證實，補充MCT能短期提升認知能力，哪怕是痴獃患者，也能收穫一定改善，而椰子油恰恰富含這種成分。
除此之外，椰子油的營養也很能打：滿滿的維生素E，養膚護髮效果很不錯；還有少量維生素K，是人體凝血功能必需的營養。
最大隱患：
會升高膽固醇，增加心血管風險
別看椰子油好處不少，哈佛大學知名教授Dr Karin Michels卻直接潑冷水，直言它是「最不推薦吃的食物之一」。
原因很簡單：椰子油不是單純拉高「好膽固醇」，它連壞膽固醇也會一起升高，對血管並不友好。
而且它的熱量極其驚人：1勺椰子油大約117-120大卡，100克更是高達862大卡。純脂肪的它，不含糖、碳水、膳食纖維和蛋白質，除了脂肪和少量營養，幾乎沒有其他膳食價值。
Dr Karin Michels提醒，椰子油的飽和脂肪含量，比黃油還高出三分之一，長期過量吃，會悄悄提升心臟病的發病風險。更關鍵的是，目前沒有足夠證據能證明，它提升的好膽固醇，可以抵消壞膽固醇帶來的血管傷害。
Grace Kingswell則表示，不用把膽固醇簡單分成「好壞」，每個人的身體狀況不同，反應也不一樣，但所有人都要控制飽和脂肪的攝入。
「我不建議大家隨便往咖啡里加椰子油，但它不是洪水猛獸。有機初榨椰子油，肯定比精鍊油、氫化油脂更健康。只要適量用來炒菜、烘焙，完全沒問題，有些場景下還比其他食用油更合適。」
唯一碾壓橄欖油的優勢：
耐高溫，適合高溫烹飪
很多人覺得不飽和脂肪更健康，所以無腦選橄欖油，但椰子油作為飽和脂肪，有一個無可替代的優點：化學性質超穩定，耐高溫。
Grace Kingswell解釋：「椰子油是最安全的高溫烹飪用油之一，大火加熱也不會破壞自身結構、不會變質。」
反觀我們常用的橄欖油，含有不穩定的雙鍵結構，一旦高溫爆炒，油脂就會快速分解變質。
研究顯示，橄欖油煙點大概在180℃，超過這個溫度就會產生有毒副產物，不僅食物發苦，長期吃還會傷身。
當然選油也看預算和需求：想補抗氧化成分，首選冷榨有機初榨橄欖油；但如果追求性價比、需要高溫炒菜，椰子油就是絕佳替代品。
口腔、護膚實測有用：
油拔法真的靠譜
這幾年超火的「油拔法」，就是用油脂漱口養護口腔，Gwyneth Paltrow等一眾明星都是忠實粉絲。演員Sofia Vergara也常年用椰子油護膚，說它能讓皮膚細膩水潤，是自己的御用保濕好物。
很多人質疑：這種古老的養護方法，真的能清細菌、排毒素嗎？
Grace Kingswell給出了肯定答案：「我非常推薦油拔法。椰子油里的月桂酸，抗菌抑菌效果很強，漱口能平衡口腔菌群。」
「而且口腔是消化道的第一道關口，口腔菌群健康，對全身、腸道狀態都至關重要，絕對不能忽視。」
有研究專門做過測試：牙周病患者堅持30天椰子油漱口，牙菌斑明顯減少，牙齦健康狀態大幅改善。憑藉優秀的抗炎能力，椰子油還能緩解牙齦炎導致的牙齦腫痛、出血等問題。
不過要注意！Grace Kingswell強調：油拔只是輔助手段，不能替代基礎清潔。早晚刷牙、用牙線才是核心，搭配椰子油漱口效果更好。
除了護口腔，椰子油的美容用處也很多，Sofia Vergara就常用它當身體乳和護髮素，滋潤效果十分不錯。
避坑提醒
咖啡加椰子油
根本不是減肥妙招
十年前爆火的防彈咖啡，相信大家都不陌生，往咖啡里加椰子油或草飼黃油，主打空腹喝、生酮燃脂、快速瘦身。
網傳這種喝法能讓身體進入生酮狀態，不靠吃飯，只靠燃燒脂肪供能，輕鬆瘦下來。但在專業營養師眼裡，這完全是誤區。
Grace Kingswell直言：「往咖啡里加大量油脂，沒有任何健康益處。」
很多人說油脂能幫助吸收營養，但前提是搭配食物一起吃，空腹單喝一杯油咖啡，根本達不到這個效果。
最後總結一句大實話：用高脂防彈咖啡代替早餐，遠不如一頓食材豐富、營養均衡的正餐養身，純屬多此一舉。
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