桃酥里沒有桃，為什麼還叫桃酥？
咬一口，酥得掉渣，滿嘴香。
但是大家吃的時候有沒有想過一個問題：桃酥里，根本沒有桃子。
那它憑什麼叫桃酥？
桃酥為什麼叫桃酥
有人說是因為材料裏面有核桃。
確實做桃酥的時候經常會加核桃碎，但是「桃」和「核桃」也不是一回事啊。
還有人說，因為表面裂開的紋路像桃花瓣。
你仔細看看，那個裂紋確實有點像。
但是這些答案都是錯的。
桃酥的老家，在江西景德鎮。
景德鎮是因為什麼出名的，大家都知道：燒瓷器。
相傳唐朝的時候，景德鎮周邊很多農民都去做陶工。
陶工們每天在窯爐邊幹活，特別忙，顧不上正經吃飯。
有個樂平來的窯工，就把自己帶的麵粉，加點油，攪一攪，直接貼在燒瓷器的窯爐表面烘烤。
窯爐表面溫度高，麵餅很快就烤熟了。
黃黃的，圓圓的，焦香焦香的。
別的窯工一看：哎，這個辦法好！
又方便，又管飽，還能放好多天不壞。
於是大家紛紛學著做。
那這東西叫什麼呢？
因為是陶工在窯爐邊做的酥餅，大家就叫它「陶酥」。
後來傳來傳去，口音一變，「陶酥」就變成了 「桃酥」 。
所以，桃酥里沒有桃。
它的名字，來自一千多年前景德鎮窯爐邊的那群陶工。
桃酥為什麼不加一滴水
好，名字的謎底揭開了。
下一個問題更讓人想不通：做桃酥和面，不加一滴水。
你想想，平時家裡和面，哪有不加水的？
麵粉倒進盆里，加水，揉啊揉，揉成麵糰。
這是常識。
但桃酥偏不。
做桃酥用的材料是：麵粉、油、糖、雞蛋。
就是沒有水。
油和雞蛋把麵粉潤濕，揉成一個麵糰。
那你可能要問：沒有水，麵粉怎麼粘在一起？
加了水反而壞事
這裏要說一個麵粉的小秘密。
麵粉里有一種東西，叫麵筋。
你平時揉面加水揉的話，麵筋越揉就會越有勁。
這就是為什麼饅頭、麵條吃起來有嚼勁：因為有麵筋。
但桃酥要的是「酥」，不是「有嚼勁」。
如果桃酥和面的時候加了水，麵筋就會形成。
烤出來的就不是桃酥了，是桃餅。硬邦邦的，不酥，不掉渣。
所以桃酥不加水的秘密就是：不讓麵筋形成。
沒有麵筋，麵糰就沒有韌性，一烤就鬆散開。
鬆散，就是酥。
不加水麵糰怎麼成形
那你又要問了：不加麵筋，麵糰怎麼粘在一起？
答案是：用油和雞蛋。
油把麵粉顆粒包裹起來，雞蛋把油和麵粉粘在一起。
這樣形成的麵糰，沒有筋，全是酥。
再用手輕輕團成一團，不用揉，一揉反而壞事。
然後送進烤箱，高溫一烤：油脂受熱膨脹，撐開麵糰。
表面裂開漂亮的紋路。
咬一口，酥得掉渣。
你還知道哪些名字裡帶一種東西、但實際配料里根本沒有它的食物？評論區說說，看看誰知道的最多。
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