阿德知名Macclesfield奶酪工厂历史故事：美味的切达奶酪曾被日本全部采购！如今要迎来新生
2017年5月27日（星期六）下午2点至5点，Macclesfield Institute Hall 举行了《At Work – Macclesfield Cheese Factory, 1937-1975》一书的发布会。
曾担任工厂秘书长长达46年的 Ray Honeychurch 在发布会上发表演讲。当时他已经95岁高龄，但依然精神很好，向大家讲述了这座奶酪工厂背后的历史。
Macclesfield Cheese Factory位于20 Searle Street, Macclesfield, South Australia.
小镇所在位置（编辑注）
这段故事要从19世纪90年代开始。
当时，Samuel Davis 先生在 Bugle Ranges 家族农场开设了一家奶油加工厂。
1908年，Samuel 从 Alfred Jarvis 先生手中以450英镑购买了 Macclesfield Dairy Produce Company Limited（Macclesfield 乳制品公司）。交易内容包括工厂内所有固定设备、可移动机械以及生产工具。
工厂位于旧啤酒厂所在地，占地约2英亩、1 rood 和14 perch，包括第83、84和90号地块。（根据1908年7月13日签订的协议）
这成为 Davis 家族进入乳制品行业的重要起点，他们与这座工厂的联系一直持续到1944年。
Sam Davis Cheese and Butter Factory 于1908年成立
1908年前后的 Sam Davis 黄油和奶酪工厂（照片中平台上的人物为 Sam Davis）。
1937年，随着乳制品行业发展，以及 Adelaide 市场需求不断增加，他们在 Searle Street 建造了一座新的工厂。
Davis Cheese Factory 1937年
1937年的 Davis 奶酪工厂。
1944年，H.S. Davis and Son 将企业出售给 Jacobs Dairy Produce Company Ltd。
之后31年里，Herb Gallasch 担任 Jacobs 工厂经理。在他的管理期间，工厂进行了多次扩建，规模扩大了一倍以上，以提高牛奶加工能力，并生产更多高品质奶酪。
The Old Macc 奶酪
The Old Macc 是一款风味浓郁的成熟切达奶酪，在当地市场非常受欢迎。
当时，Macclesfield 工厂凭借屡获殊荣的切达奶酪取得巨大成功，并在日本市场获得高度认可。
1967年3月22日的 Mount Barker Courier 报道称，日本最大的澳大利亚奶酪采购商 Meiji Company，通过 Mitsubishi Company 进口，几乎购买了 Macclesfield 工厂生产的全部奶酪。
Macclesfield 工厂也是最早生产无外皮切达奶酪的工厂之一。他们负责奶酪切割和包装，供应当地市场。
奶酪会先在地下酒窖中成熟，然后在冷藏室进行切割和包装。
出口品质奶酪
准备出口的无外皮奶酪（照片由 Gallasch 家族提供）。
这一时期，乳制品行业经历了巨大变化，包括政府监管加强，以及食品生产和卫生标准不断提高。
进入1970年代，随着 Adelaide 人口增长，市场对新鲜牛奶和乳制品的需求不断增加，包括酸奶、奶油和蛋奶制品。
乳制品公司发现，向城市市场供应鲜奶比生产奶酪利润更高，而奶酪制造逐渐成为处理剩余牛奶的一种方式。
Jacobs 曾继续使用牛奶罐收集牛奶，但行业逐渐转向大型冷藏运输罐车，使牛奶能够运输到更远地区。
1975年，公司被出售给 Southern Farmers。
当时，公司包括 Macclesfield 和 Mount Barker 两座奶酪工厂，以及 Metro Milk 35%的股份。
随后，Southern Farmers 进行了业务整合，将 Macclesfield 工厂关闭，并把南部 Mount Lofty Ranges 地区的生产活动与其他工厂合并。
2013年口述历史项目
项目名为 Macclesfield Butter and Cheese Factory Oral History Project 1937-1975，由 South Australia State Library 支持开展。图书馆提供专业录音设备，并持续给予技术支持。
项目共完成15份访谈记录，目前收藏于 JD Somerville Collection（OH1022），Macclesfield Community Association 也保存了副本。
这些访谈记录了曾经在工厂工作的员工、供应商以及与工厂有关人士的回忆，让这段特殊时期的城镇历史重新呈现在人们面前。
15位受访者代表了1937年至1975年间超过160名工厂员工。
随着时间推移，当地多个家庭几代人都曾在工厂工作，形成了一支稳定的员工队伍。许多受访者都是长期员工。
通过他们的回忆，人们了解到这座工厂在社区经济和社会生活中发挥的重要作用。在经济方面，当地居民因为工厂而受益。许多男性平时养一些奶牛、种植土豆，同时在工厂工作，这成为他们日常生活的重要部分。
在社会方面，许多人在工厂工作期间认识了未来伴侣，社区家庭之间的联系也更加紧密。
这座工厂不仅是当地最大的雇主，还提供农场用品销售、兽医服务，并被周围供应牛奶的奶农环绕。
Ray Honeychurch 在新书发布会上的演讲
Ray Honeychurch 曾担任工厂秘书长14年。在发布《At Work – Macclesfield Cheese Factory, 1937-1975》一书时，他回顾了自己在 Jacobs Dairy Produce 工作46年的经历。
他回忆，1944年 Jacobs Dairy Produce 从 Davis 家族手中接管 Macclesfield 奶酪工厂。
当时，Ken Davis 先生带着工厂规划图来到 Hansen 先生办公室，提出出售工厂。Hansen 对此非常感兴趣，并立即向董事会提出收购建议。
董事会调查后确认工厂情况良好，于是完成了收购。
Herb Gallasch 被任命为工厂经理，整个交接过程十分顺利。
多年以后，Hansen 曾表示，如果公司当时没有收购这家工厂，他自己也会购买，因为他非常看好 Macclesfield 工厂的发展潜力。
到了1950年代和1960年代，Macclesfield 工厂收购的牛奶量大幅增加，工厂不断扩建，每年生产数千吨优质一级切达奶酪，并出口日本。
1960年代末，Herb Gallasch 成为公司董事，Ray Honeychurch 被任命为公司秘书。
但进入1970年代，公司面临新的挑战。
Australian Dairy Produce Board 要求工厂升级设施，以符合新的出口标准。
由于升级成本预计达到数十万澳元，董事会经过考虑后决定出售公司。
如果失去出口许可证，公司生产的大量奶酪将无法继续销售。
经过谈判，Southern Farmers 于1975年1月1日起收购 Jacobs Dairy Produce。Southern Farmers 原本主要希望获得牛奶供应商资源，但由于供应商无法单独买卖，因此必须先收购整个公司，再处理工厂资产。
之后 Jacobs Dairy Produce 成为 Southern Farmers 旗下子公司，Ray Honeychurch 继续担任秘书。
Macclesfield 工厂首先关闭，牛奶被转送至 Murray Bridge 或 Mile End 加工。
随后 Mount Barker 工厂也关闭，Ray 被调往 Mile End 办公室，担任商业经理助理，同时继续负责 Jacobs Dairy Produce 的秘书工作。
他回忆，那几年每天往返通勤非常辛苦。
当时还没有 Heysen Tunnels，山区道路只有单车道。冬季晚上开车回家，经常遇到细雨、浓雾、半挂卡车以及迎面车辆刺眼的灯光，路程非常困难。
1983年，Ray 正式退休。
1985年，Mount Barker 工厂最终关闭。
Jacobs Dairy Produce Company 于1935年3月1日注册成立，1985年注销，运营时间整整50年。
Ray 在其中工作了46年，是 Southern Farmers 接管 Jacobs 后最后一位仍在世的公司管理人员。
他说，如今 Jacobs Dairy Produce 这个名字在 Mount Barker 几乎已经被遗忘，但在 Macclesfield，人们依然记得这座奶酪工厂。
Lesley Schack 对 Macclesfield Cheese Factory 从建立到关闭的完整历史进行了深入研究，并写下这本书，希望这段属于小镇的重要记忆能够继续被保存和传承。
近日，这家奶酪厂有了新的消息——
工厂曾面临被拆除的命运，如今不仅被成功保留下来，还即将重新开放。目前，业主正在寻找租户，希望为这座位于阿德莱德山区的老建筑注入新的活力。
经过八年的修复工程，位于 Macclesfield 的旧奶酪工厂终于达到了可以出租的阶段。业主 Sandra Berry 表示，主厂房大厅和地下酒窖目前已经可以供商业租户使用，而建筑其他区域的改造工程仍将在未来继续推进。
Berry 女士说，她在2011年购买这座工厂时，里面已经破败不堪，几乎成了一个废墟。修复过程中，现场清理出了超过160吨的垃圾和废弃物，其中甚至包括与种植毒品有关的设备。
她回忆，当时当地居民经常把这里当作垃圾倾倒点，年轻人也会进入工厂墙面喷涂涂鸦。很多人当时都认为这座建筑应该直接推倒重建。
但她认为，这是一座面积约1700平方米、由三层砖墙建成，并拥有隔热地下酒窖的重要建筑。一个理智的人怎么会因为它不再作为奶酪工厂使用，就拆掉这样具有历史价值的建筑呢？
Berry 女士最初的计划，是将这里改造成一个结合住宅与商业用途的空间，为刚起步、还没有能力租用大型场地的小企业和创业者提供短期租赁空间。
虽然这一长期愿景仍未改变，但她表示，目前将面积518平方米的主大厅和200平方米的地下酒窖出租，无论整体出租还是分开出租，都能帮助筹集资金，继续完成剩余修复工作。
这座拥有近百年历史的 Macclesfield Cheese Factory（Macclesfield 奶酪工厂）即将重新开放，希望新的租户能够为它注入新的活力。图片来源：Facebook。
目前已有一家线上企业表示有兴趣租用该空间，但 Berry 女士也希望吸引一些有实体经营需求的商家，让公众有机会进入这座建筑，欣赏其中保存下来的部分奶酪生产设备。
她表示，这里是一个非常漂亮的空间，可以用于小型零售、生产制造，或者打造一些独特而有创意的商业项目。
它最初被称为 Davis’s Butter and Cheese Factory（Davis 黄油和奶酪工厂）。图片来源：Facebook，Lindsay Warner。
由于过去奶酪生产需要保持低温，地下酒窖非常适合作为酒窖或类似用途，因为当年的窗户都是朝南设计，以帮助保持凉爽。
出租这座建筑将有助于进一步升级改造。图片来源：Facebook，Lindsay Warner。
Berry 女士说，工程进度比预期更漫长，主要因为家庭原因导致她一度搬到州外。不过，她希望未来能回到南澳，继续完成自己的梦想。
它是阿德莱德山区一段重要的历史见证。图片来源：Facebook。
她估计，要把这座老工厂改造成理想中的样子，还需要投入至少200万澳元。这座 Macclesfield Cheese Factory 不仅是一栋旧建筑，更是一段见证阿德莱德山区乳制品历史的重要文化遗产。
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