阿德知名Macclesfield乳酪工廠歷史故事：美味的切達乳酪曾被日本全部採購！如今要迎來新生
2017年5月27日（星期六）下午2點至5點，Macclesfield Institute Hall 舉行了《At Work – Macclesfield Cheese Factory, 1937-1975》一書的發布會。
曾擔任工廠秘書長長達46年的 Ray Honeychurch 在發布會上發表演講。當時他已經95歲高齡，但依然精神很好，向大家講述了這座乳酪工廠背後的歷史。
Macclesfield Cheese Factory位於20 Searle Street, Macclesfield, South Australia.
小鎮所在位置（編輯注）
這段故事要從19世紀90年代開始。
當時，Samuel Davis 先生在 Bugle Ranges 家族農場開設了一家奶油加工廠。
1908年，Samuel 從 Alfred Jarvis 先生手中以450英鎊購買了 Macclesfield Dairy Produce Company Limited（Macclesfield 乳製品公司）。交易內容包括工廠內所有固定設備、可移動機械以及生產工具。
工廠位於舊啤酒廠所在地，佔地約2英畝、1 rood 和14 perch，包括第83、84和90號地塊。（根據1908年7月13日簽訂的協議）
這成為 Davis 家族進入乳製品行業的重要起點，他們與這座工廠的聯繫一直持續到1944年。
Sam Davis Cheese and Butter Factory 於1908年成立
1908年前後的 Sam Davis 黃油和乳酪工廠（照片中平台上的人物為 Sam Davis）。
1937年，隨著乳製品行業發展，以及 Adelaide 市場需求不斷增加，他們在 Searle Street 建造了一座新的工廠。
Davis Cheese Factory 1937年
1937年的 Davis 乳酪工廠。
1944年，H.S. Davis and Son 將企業出售給 Jacobs Dairy Produce Company Ltd。
之後31年裡，Herb Gallasch 擔任 Jacobs 工廠經理。在他的管理期間，工廠進行了多次擴建，規模擴大了一倍以上，以提高牛奶加工能力，並生產更多高品質乳酪。
The Old Macc 乳酪
The Old Macc 是一款風味濃郁的成熟切達乳酪，在當地市場非常受歡迎。
當時，Macclesfield 工廠憑藉屢獲殊榮的切達乳酪取得巨大成功，並在日本市場獲得高度認可。
1967年3月22日的 Mount Barker Courier 報道稱，日本最大的澳大利亞乳酪採購商 Meiji Company，通過 Mitsubishi Company 進口，幾乎購買了 Macclesfield 工廠生產的全部乳酪。
Macclesfield 工廠也是最早生產無外皮切達乳酪的工廠之一。他們負責乳酪切割和包裝，供應當地市場。
乳酪會先在地下酒窖中成熟，然後在冷藏室進行切割和包裝。
出口品質乳酪
準備出口的無外皮乳酪（照片由 Gallasch 家族提供）。
這一時期，乳製品行業經歷了巨大變化，包括政府監管加強，以及食品生產和衛生標準不斷提高。
進入1970年代，隨著 Adelaide 人口增長，市場對新鮮牛奶和乳製品的需求不斷增加，包括酸奶、奶油和蛋奶製品。
乳製品公司發現，向城市市場供應鮮奶比生產乳酪利潤更高，而乳酪製造逐漸成為處理剩餘牛奶的一種方式。
Jacobs 曾繼續使用牛奶罐收集牛奶，但行業逐漸轉向大型冷藏運輸罐車，使牛奶能夠運輸到更遠地區。
1975年，公司被出售給 Southern Farmers。
當時，公司包括 Macclesfield 和 Mount Barker 兩座乳酪工廠，以及 Metro Milk 35%的股份。
隨後，Southern Farmers 進行了業務整合，將 Macclesfield 工廠關閉，並把南部 Mount Lofty Ranges 地區的生產活動與其他工廠合併。
2013年口述歷史項目
項目名為 Macclesfield Butter and Cheese Factory Oral History Project 1937-1975，由 South Australia State Library 支持開展。圖書館提供專業錄音設備，並持續給予技術支持。
項目共完成15份訪談記錄，目前收藏於 JD Somerville Collection（OH1022），Macclesfield Community Association 也保存了副本。
這些訪談記錄了曾經在工廠工作的員工、供應商以及與工廠有關人士的回憶，讓這段特殊時期的城鎮歷史重新呈現在人們面前。
15位受訪者代表了1937年至1975年間超過160名工廠員工。
隨著時間推移，當地多個家庭幾代人都曾在工廠工作，形成了一支穩定的員工隊伍。許多受訪者都是長期員工。
通過他們的回憶，人們了解到這座工廠在社區經濟和社會生活中發揮的重要作用。在經濟方面，當地居民因為工廠而受益。許多男性平時養一些奶牛、種植土豆，同時在工廠工作，這成為他們日常生活的重要部分。
在社會方面，許多人在工廠工作期間認識了未來伴侶，社區家庭之間的聯繫也更加緊密。
這座工廠不僅是當地最大的僱主，還提供農場用品銷售、獸醫服務，並被周圍供應牛奶的奶農環繞。
Ray Honeychurch 在新書發布會上的演講
Ray Honeychurch 曾擔任工廠秘書長14年。在發布《At Work – Macclesfield Cheese Factory, 1937-1975》一書時，他回顧了自己在 Jacobs Dairy Produce 工作46年的經歷。
他回憶，1944年 Jacobs Dairy Produce 從 Davis 家族手中接管 Macclesfield 乳酪工廠。
當時，Ken Davis 先生帶著工廠規劃圖來到 Hansen 先生辦公室，提出出售工廠。Hansen 對此非常感興趣，並立即向董事會提出收購建議。
董事會調查后確認工廠情況良好，於是完成了收購。
Herb Gallasch 被任命為工廠經理，整個交接過程十分順利。
多年以後，Hansen 曾表示，如果公司當時沒有收購這家工廠，他自己也會購買，因為他非常看好 Macclesfield 工廠的發展潛力。
到了1950年代和1960年代，Macclesfield 工廠收購的牛奶量大幅增加，工廠不斷擴建，每年生產數千噸優質一級切達乳酪，並出口日本。
1960年代末，Herb Gallasch 成為公司董事，Ray Honeychurch 被任命為公司秘書。
但進入1970年代，公司面臨新的挑戰。
Australian Dairy Produce Board 要求工廠升級設施，以符合新的出口標準。
由於升級成本預計達到數十萬澳元，董事會經過考慮后決定出售公司。
如果失去出口許可證，公司生產的大量乳酪將無法繼續銷售。
經過談判，Southern Farmers 於1975年1月1日起收購 Jacobs Dairy Produce。Southern Farmers 原本主要希望獲得牛奶供應商資源，但由於供應商無法單獨買賣，因此必須先收購整個公司，再處理工廠資產。
之後 Jacobs Dairy Produce 成為 Southern Farmers 旗下子公司，Ray Honeychurch 繼續擔任秘書。
Macclesfield 工廠首先關閉，牛奶被轉送至 Murray Bridge 或 Mile End 加工。
隨後 Mount Barker 工廠也關閉，Ray 被調往 Mile End 辦公室，擔任商業經理助理，同時繼續負責 Jacobs Dairy Produce 的秘書工作。
他回憶，那幾年每天往返通勤非常辛苦。
當時還沒有 Heysen Tunnels，山區道路只有單車道。冬季晚上開車回家，經常遇到細雨、濃霧、半掛卡車以及迎面車輛刺眼的燈光，路程非常困難。
1983年，Ray 正式退休。
1985年，Mount Barker 工廠最終關閉。
Jacobs Dairy Produce Company 於1935年3月1日註冊成立，1985年註銷，運營時間整整50年。
Ray 在其中工作了46年，是 Southern Farmers 接管 Jacobs 后最後一位仍在世的公司管理人員。
他說，如今 Jacobs Dairy Produce 這個名字在 Mount Barker 幾乎已經被遺忘，但在 Macclesfield，人們依然記得這座乳酪工廠。
Lesley Schack 對 Macclesfield Cheese Factory 從建立到關閉的完整歷史進行了深入研究，並寫下這本書，希望這段屬於小鎮的重要記憶能夠繼續被保存和傳承。
近日，這家乳酪廠有了新的消息——
工廠曾面臨被拆除的命運，如今不僅被成功保留下來，還即將重新開放。目前，業主正在尋找租戶，希望為這座位於阿德萊德山區的老建築注入新的活力。
經過八年的修復工程，位於 Macclesfield 的舊乳酪工廠終於達到了可以出租的階段。業主 Sandra Berry 表示，主廠房大廳和地下酒窖目前已經可以供商業租戶使用，而建築其他區域的改造工程仍將在未來繼續推進。
Berry 女士說，她在2011年購買這座工廠時，裏面已經破敗不堪，幾乎成了一個廢墟。修復過程中，現場清理出了超過160噸的垃圾和廢棄物，其中甚至包括與種植毒品有關的設備。
她回憶，當時當地居民經常把這裏當作垃圾傾倒點，年輕人也會進入工廠牆面噴塗塗鴉。很多人當時都認為這座建築應該直接推倒重建。
但她認為，這是一座面積約1700平方米、由三層磚牆建成，並擁有隔熱地下酒窖的重要建築。一個理智的人怎麼會因為它不再作為乳酪工廠使用，就拆掉這樣具有歷史價值的建築呢？
Berry 女士最初的計劃，是將這裏改造成一個結合住宅與商業用途的空間，為剛起步、還沒有能力租用大型場地的小企業和創業者提供短期租賃空間。
雖然這一長期願景仍未改變，但她表示，目前將面積518平方米的主大廳和200平方米的地下酒窖出租，無論整體出租還是分開出租，都能幫助籌集資金，繼續完成剩餘修復工作。
這座擁有近百年歷史的 Macclesfield Cheese Factory（Macclesfield 乳酪工廠）即將重新開放，希望新的租戶能夠為它注入新的活力。圖片來源：Facebook。
目前已有一家線上企業表示有興趣租用該空間，但 Berry 女士也希望吸引一些有實體經營需求的商家，讓公眾有機會進入這座建築，欣賞其中保存下來的部分乳酪生產設備。
她表示，這裡是一個非常漂亮的空間，可以用於小型零售、生產製造，或者打造一些獨特而有創意的商業項目。
它最初被稱為 Davis』s Butter and Cheese Factory（Davis 黃油和乳酪工廠）。圖片來源：Facebook，Lindsay Warner。
由於過去乳酪生產需要保持低溫，地下酒窖非常適合作為酒窖或類似用途，因為當年的窗戶都是朝南設計，以幫助保持涼爽。
出租這座建築將有助於進一步升級改造。圖片來源：Facebook，Lindsay Warner。
Berry 女士說，工程進度比預期更漫長，主要因為家庭原因導致她一度搬到州外。不過，她希望未來能回到南澳，繼續完成自己的夢想。
它是阿德萊德山區一段重要的歷史見證。圖片來源：Facebook。
她估計，要把這座老工廠改造成理想中的樣子，還需要投入至少200萬澳元。這座 Macclesfield Cheese Factory 不僅是一棟舊建築，更是一段見證阿德萊德山區乳製品歷史的重要文化遺產。
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