脏碗碟可以留到第二天？澳专家提醒：泡水过夜风险更高
厨房水槽接触过包括生食在内的各种食物，加上经常处于潮湿状态，因此容易聚集细菌。拭子检测研究一再发现，水槽中含有大量细菌，包括大肠杆菌（E. coli）、肠杆菌属（Enterobacter）、葡萄球菌属（Staphylococcus）和假单胞菌属（Pseudomonas）等。悉尼科技大学澳洲微生物学与感染研究所（Australian Institute for Microbiology and Infection）副教授Cindy Gunawan告诉nine.com.au，厨房水槽的细菌浓度很高。
她说，脏碗碟若留到第二天，尤其是碗碟上还粘着食物残渣，细菌就可能滋生；同时还可能产生异味，招来蟑螂、苍蝇等害虫。
有些人会把碗碟泡在水槽里过夜，以为这样能减少异味和害虫，第二天洗起来也更省事。但Gunawan提醒，这种做法其实“风险更高”，比把碗碟直接堆放着更危险。
她解释，食物残留和水分给细菌提供了理想的繁殖环境。厨房常见的20至25摄氏度，也适合许多细菌快速繁殖；在这样的温度下，它们的数量可能每20至30分钟翻倍。
如果锅和烤盘等器皿上的污渍很重，确实需要浸泡，时间最多控制在一至两小时。不过，对于乳制品、鸡蛋、米饭、意大利面和肉类等富含淀粉和蛋白质的残留物来说，Gunawan警告，即使浸泡这么久也已经过长。
已经把碗碟放过夜、担心细菌大量繁殖的人不必过度紧张。只要按照标准流程清洗，细菌能够被去除，碗碟就能恢复洁净。
Gunawan说，热肥皂水通常已经足够，关键是要彻底刷洗、冲净并晾干。不过，碗碟用完后马上清洗，仍然是更好的做法。
但对某些家庭而言，每晚洗碗并不是可以随意省略的家务。
Gunawan表示，健康人士偶尔漏洗一次通常问题不大；但对免疫系统较弱的人，如果清洁不彻底，手部开放性伤口可能导致感染，甚至引发食源性疾病。这类人包括老年人，以及消化系统和免疫系统仍在发育的婴儿。此外，处理过生肉的器具如果留到第二天，也可能带来感染风险。
如果实在需要把脏碗碟留到第二天，至少可以先做一些处理，让情况稍微好一点。
Gunawan建议，先清除碗碟上的食物残渣，再把碗碟干叠放。即使这样，细菌仍可能存活；但食物残留和水分减少后，细菌繁殖速度会变慢，害虫仍可能被吸引过来。
想减少睡前的洗碗量，可以每顿饭后就把用过的碗碟洗掉，尤其是在家做饭时，这样晚上需要处理的东西会少很多。
也可以准备一把刷碗刷，用到什么就洗什么。带有洗洁精分配手柄的刷子会让过程更方便：打开热水刷洗后，再把碗碟放到架子上晾干即可。
想到第二天一早面对的是已经洗净、可以直接使用的碗碟，也能成为睡前动手清洗的动力。播放音乐，或者听自己喜欢的内容，则可以让这项家务没那么枯燥。
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