臟碗碟可以留到第二天？澳專家提醒：泡水過夜風險更高
廚房水槽接觸過包括生食在內的各種食物，加上經常處於潮濕狀態，因此容易聚集細菌。拭子檢測研究一再發現，水槽中含有大量細菌，包括大腸桿菌（E. coli）、腸桿菌屬（Enterobacter）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）和假單胞菌屬（Pseudomonas）等。悉尼科技大學澳洲微生物學與感染研究所（Australian Institute for Microbiology and Infection）副教授Cindy Gunawan告訴nine.com.au，廚房水槽的細菌濃度很高。
她說，臟碗碟若留到第二天，尤其是碗碟上還粘著食物殘渣，細菌就可能滋生；同時還可能產生異味，招來蟑螂、蒼蠅等害蟲。
有些人會把碗碟泡在水槽里過夜，以為這樣能減少異味和害蟲，第二天洗起來也更省事。但Gunawan提醒，這種做法其實「風險更高」，比把碗碟直接堆放著更危險。
她解釋，食物殘留和水分給細菌提供了理想的繁殖環境。廚房常見的20至25攝氏度，也適合許多細菌快速繁殖；在這樣的溫度下，它們的數量可能每20至30分鐘翻倍。
如果鍋和烤盤等器皿上的污漬很重，確實需要浸泡，時間最多控制在一至兩小時。不過，對於乳製品、雞蛋、米飯、意大利麵和肉類等富含澱粉和蛋白質的殘留物來說，Gunawan警告，即使浸泡這麼久也已經過長。
已經把碗碟放過夜、擔心細菌大量繁殖的人不必過度緊張。只要按照標準流程清洗，細菌能夠被去除，碗碟就能恢復潔凈。
Gunawan說，熱肥皂水通常已經足夠，關鍵是要徹底刷洗、沖凈並晾乾。不過，碗碟用完后馬上清洗，仍然是更好的做法。
但對某些家庭而言，每晚洗碗並不是可以隨意省略的家務。
Gunawan表示，健康人士偶爾漏洗一次通常問題不大；但對免疫系統較弱的人，如果清潔不徹底，手部開放性傷口可能導致感染，甚至引發食源性疾病。這類人包括老年人，以及消化系統和免疫系統仍在發育的嬰兒。此外，處理過生肉的器具如果留到第二天，也可能帶來感染風險。
如果實在需要把臟碗碟留到第二天，至少可以先做一些處理，讓情況稍微好一點。
Gunawan建議，先清除碗碟上的食物殘渣，再把碗碟干疊放。即使這樣，細菌仍可能存活；但食物殘留和水分減少后，細菌繁殖速度會變慢，害蟲仍可能被吸引過來。
想減少睡前的洗碗量，可以每頓飯後就把用過的碗碟洗掉，尤其是在家做飯時，這樣晚上需要處理的東西會少很多。
也可以準備一把刷碗刷，用到什麼就洗什麼。帶有洗潔精分配手柄的刷子會讓過程更方便：打開熱水刷洗后，再把碗碟放到架子上晾乾即可。
想到第二天一早面對的是已經洗凈、可以直接使用的碗碟，也能成為睡前動手清洗的動力。播放音樂，或者聽自己喜歡的內容，則可以讓這項家務沒那麼枯燥。
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