新鮮果蔬不一定最好 冷凍蔬菜和乾果同樣健康
2014年03月31日 12:28
來源: 澳廣 責任編輯：華樂
（澳洲新聞網訊）澳洲的絕大多數消費者都認為，在談到健康且富有營養的餐飲時，新鮮的果蔬產品才是不二之選。但新鮮的果蔬一定是最佳的選擇嗎？一項研究表明，冷凍、罐頭及乾燥類食品同樣也是健康食品。
澳洲蔬菜種植業協會（Ausveg）所做的一項調查表明，消費者們將蔬菜列為了最健康食品，其排名遠遠高於牛肉、雞肉、小麥和大豆。
但澳洲紐卡素大學（University of Newcastle）健康科學院的阿曼達·派特森博士（Dr. Amanda Patterson）指出，其實那些冷凍、罐頭或者乾燥食品也都富含各種營養物質，只不過它們不太受消費者青睞罷了。
派特森博士指出，相較而言那些從農場經過零售商，最終抵達消費者餐桌的新鮮蔬菜和水果其實並不十分理想。因為這些果蔬都是在完全成熟之前採摘的，在低溫條件下經過長途運輸及倉儲后被才擺上了零售商的貨架。派特森博士說，這一過程就導致了這些產品會持續損失較不穩定的維生素。
研究表明，乾燥食品，特別是經過乾燥處理的水果，濃縮了它們的主要營養成份，罐頭裝食品則保證了其營養成份的穩定性，但是高溫加熱過程的確會造成B族和C族維生素的大量減少。至於速凍蔬菜，因為這些蔬菜都是在其成熟期內採摘的，因此速凍過程鎖住了絕大多數的營養成份。