澳洲羊肉出口中國創新高，竟歸功於火鍋！專家：中式廚藝更勝一籌
2024年04月07日 14:42
在澳洲大多被忽視的羊肉，在中國卻越來越受歡迎，去年出口到中國的羊肉達到創紀錄的9.75萬噸，幾乎占澳洲羊肉出口總量的一半。
羊肉來自成年的綿羊，與羊羔肉相比，脂肪更多，味道更鮮美，顏色更深。
二十年前，澳人每人每年食用約6公斤羊肉。
但如今，大部分羊肉都出口到了國際市場，本地的食客則更青睞于味道更溫和、更瘦的羊羔肉，也就是不到一歲的綿羊身上的肉。
市場分析師馬Matt Dalgleish說，中國人發現羊肉非常適合火鍋的烹飪方式，即把肉放在辣湯中燉煮，然後集體食用。
他說，羊肉在澳洲已不再流行。
他說：「在人們的印象中，羊肉比羊羔肉硬，是一種劣質肉。」
「但如果烹飪得當，它的味道和口感都會非常出色，這種烹飪技術的一部分就是中國的火鍋做法。」
變化的味蕾
Dalgleish說，2018年爆發的非洲豬瘟以及隨後中國豬群的減半是中國食客的一個轉折點。
「肉類蛋白質出現了巨大缺口，來自各地的出口取代了這一缺口，澳洲的羊肉是其中的關鍵之一，」他說。
「他們被迫放棄豬肉，因為豬肉價格昂貴，供應量少。」
「他們不得不尋找替代品，尤其是羊肉，因為羊肉的風格是一種更美味的肉類，而且在中國烹飪技術中也能保持良好的口感。」
出口到中國的羊肉中約有40%是整羊，而胸肉和腩肉約佔出口量的30%。
去年，澳洲出口了21萬噸羊肉和32.6萬噸羊羔肉。
今年1月，澳洲出口了1.7萬噸羊肉，這是自2007年以來1月的最高出口量。
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