煎炒烹炸煮，怎樣吃土豆更健康？
2025年08月25日 22:21
圖片來源：pixabay.com
土豆是一種常見的食材，烹飪方法也多種多樣。
近日，哈佛大學營養學系Walter C Willett團隊通過綜合分析橫跨1984年到2021年的三項隊列研究數據后發現，土豆和炸薯條的總攝入量高和二型糖尿病的發病高風險存在關聯。
一周增加三份（serving）土豆和炸薯條會使糖尿病發病風險分別提升5%和20%。
但是，攝入烤土豆、煮土豆或土豆泥和二型糖尿病風險的關聯並不明顯。
用全穀物代替土豆就能降低糖尿病發病風險，而用米飯代替土豆會收到相反的效果。
此外，該團隊還對土豆與糖尿病風險相關的文獻進行了薈萃分析。
結果顯示，用全穀物代替每周三份全土豆、非油炸土豆和油炸土豆可將二型糖尿病的風險分別降低7%、5%和17%。
簡而言之，與其他製作方式相比，炸薯條攝入量過高與二型糖尿病高風險相關。
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