火鍋巨頭，被立案調查
火鍋巨頭，被立案調查
正在走下坡路的湊湊，再次迎來新的衝擊。
近日，有網友發帖稱，在湊湊火鍋杭州中心店用餐時，發現碗碟、茶杯爬滿白色活蟲。帖子發出后，引發大眾熱議，部分網友在評論區補充，該店灶台、桌椅還存在油污和白色異物。
有網友評價：「雖然現在不愛去湊湊了，但一想起有蟲子還是受不了。」
此次風波，表面上是一家門店的食安問題，但背後卻暴露出高端火鍋品牌湊湊的現實困境。
人手不足
面對曝光的問題，杭州中心店的工作人員曾做出過回應，白蟲主要出現在木質餐桌與石板的夾層縫隙，門店每次清潔時會有水下滲，受潮疊加連日高溫，才導致蟲子滋生。
針對其他餐具未清潔乾淨的問題，工作人員表示，餐具消毒記錄已經交由市場監督管理局取證。店內有固定消毒流程，灶台每周一清，餐具每晚打烊后清潔，但現在由於人手不足，沒辦法做到日清。
而之所以人手不足，是由於門店持續虧損。「當前每個月虧損20萬元，一年要虧損300萬元」。
工作人員補充，這家店本來打算被公司關掉，但由於商場合同還有三年到期，所以商場不樂意（關掉）。
大眾點評顯示，該門店在2023年12月收錄，入駐時間並不算久。杭州中心餐飲品牌競爭頗為激烈，在同一商場內，還有點都德、山緩緩火鍋、山野板扎·雲貴川bistro等餐飲品牌。
一位今年曾在該店就餐過的消費者告訴有意思報告，當時就餐時就能感覺到門店人力短缺。「上菜很慢，經常喊不到服務員，調料區也總是沒有及時補給。」
針對此次事件，杭州市拱墅區市場監管局在調查后曾回應稱，經查，該商家曾於7月22日通過第三方進行了有害生物防治，店內餐具消毒設備運行正常，消毒記錄齊全。但經現場確認，就餐區域該消費者就坐的桌面存在明顯破損和受潮，易孳生有害病蟲；同時該店餐具清洗消毒保潔不規範，灶台油污、桌面不潔，以上多項均不符合食品安全經營規範。
執法人員要求商家對該破損餐桌進行封存停用，排查就餐區域所有餐桌，撤換存在破損的餐桌，並對大廳進行全面消殺。
當前，拱墅區市場監管局已經對商家立案並作進一步調查。
7月31日，有意思報告致電該門店，工作人員透露門店仍在正常營業，客流未受明顯影響，每天17點後會陸續開始排隊。
連續虧損的第二增長線
湊湊，是呷哺呷哺打造的中高端火鍋品牌，主打「火鍋+茶憩」，人均消費在148元左右。
2016年，湊湊在北京開出首店；此後5年時間里，湊湊處於高速擴張期，將門店鋪向一、二線城市商圈，一度成為呷哺呷哺集團內的第二增長線。
但從2024年開始，湊湊迎來拐點，開始縮減門店；到了2025年，其關店力度進一步擴大。據呷哺呷哺集團財報，2025年，湊湊僅新開3家門店，關閉53家門店，全年凈減少門店達到50家。
圖源：呷哺呷哺財報
疊加2024年凈關店60家，當前，湊湊全球門店合計147 家，其中中國大陸門店 131 家、境外門店 16 家。
在財報中，湊湊解釋餐廳關閉的原因是大多數門店產生虧損，多數門店不符合呷哺呷哺推廣的高性價比模式。
湊湊的確不賺錢了。據財報數據，2025年，呷哺呷哺集團收入為37.89億元，同比下降20.3%。
其中，湊湊火鍋的收入為13.49億元，同比下降30.75%，湊湊的跌幅已經超過集團整體虧損幅度；經營虧損達到2億元，這已經是湊湊連續4年虧損。
圖源：呷哺呷哺財報
現存門店的經營狀況，同樣並不理想。據財報數據，湊湊的翻台率已經從2024年的1.6次/天下滑至2025年的1.4次/天。作為對比，同期海底撈的翻台率為3.9次/天，巴奴火鍋為3.6次/天，差距明顯。
與此同時，湊湊的同店銷售額也同比下滑了14.2%，且是一、二和三線城市門店都在顯著下滑。
而湊湊之所以走到這一步，正是因為它在定位與價格上的錯位與搖擺。
近年來，火鍋賽道的風向已經發生改變，據紅餐產業研究院數據，從2023年末至2024年末，行業人均消費從80多元下滑至70多元，海底撈、楠火鍋在內的多個品牌均在降低人均消費。
反觀湊湊，以中高端火鍋定位崛起，一直將人均消費維持在140—150元，與大眾傾向的價格形成了難以逾越的鴻溝。尤其是在同行們均在復刻奶茶、甜品模式后，其原本「火鍋+茶憩」的優勢更加被削弱。
後續在2024年，湊湊一番搖擺舉動——先上調鍋底、菜品價格，后又將客單價降至120元左右，更是讓消費者產生湊湊「上不夠高端，下不夠平價」的印象。
到了2025年，湊湊一邊將客單價抬回148元，一邊在部分門店開啟「單點+自助」的雙模式，但依舊未得到財報的正面反饋，反而讓其同店銷售與翻台率進一步下滑。
如今，面對第二增長線的乏力，呷哺呷哺做出了新的嘗試。它先是在2025年底推出自選小火鍋品牌「呷哺牧場」，后又在今年初推出「呷牛排」，將客單價定在100元左右。
只不過，這兩個子品牌都還處於起步階段，仍需要時間來檢驗。
*以上內容系網友會火自行轉載自中國新聞周刊，該文僅代表原作者觀點和態度。yeeyi號系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。