在澳洲買雞肉，有機、散養、RSPCA 認證……不同的標籤有什麼不同？
雞肉挑選指南
雞肉早已成為澳洲人餐桌上的「國民肉類」。
從超市裡的烤雞，到餐館里的炸雞、烤雞、雞排，雞肉幾乎出現在澳洲人日常飲食的每一個角落。
但是，當走進超市挑選雞肉時，你會發現，包裝上有各種各樣的標籤，包括organic（有機）、premium free range（優質散養）、RSPCA Certified（RSPCA認證）、hormone-free（無激素）、no added hormones（無添加激素）、corn-fed（谷飼）、pasture-raised（牧場散養）等。
它們看起來都在強調某種「更好」，但這些標籤之間到底有什麼區別，很多消費者並不清楚。
University of Sydney家禽健康講師José Quinteros表示，不同的標籤只是代表不同的飼養和認證方式，但目前沒有證據顯示，不同飼養方式會明顯影響雞肉味道。
也就是說，消費者為某些標籤支付更高價格時，買到的未必是「更好吃」的雞肉。
Better Chicken Australia倡導者April Broadbent則指出，一些標籤本身容易造成誤導。
例如，澳洲法律禁止進口新鮮雞肉，因此超市裡的新鮮雞肉本來就都是在澳洲飼養和生產的。把「grown in Australia」印在包裝上，更多只是營銷手法。
至於「無激素」標籤，Poultry Hub Australia的主任Stephen Walkden-Brown表示，澳洲雞肉行業已經超過60年沒有使用激素，因此，「無激素」聽起來像是一個額外優勢，但實際上只是整個行業本就遵守的基本準則。
一些包裝還會強調雞的飼料，例如corn-fed或pasture-raised。
Walkden-Brown表示，飼料確實可能讓雞肉味道產生「輕微差異」，但差別並不大。
以corn-fed為例，玉米中的油脂會讓雞肉脂肪和肉色呈現更偏黃的色調。至於pasture-raised，他提醒說，雞並不能大量消化草。
不同的認證也意味著不同的價格。
Walkden-Brown表示，一般來說，從價格由低到高排列，通常是RSPCA認證雞肉、散養雞肉、有機雞肉。
目前，澳洲商業雞肉中相當大比例都帶有RSPCA Certified認證。約90%的澳洲雞肉生產商都獲得該認證。
RSPCA認證中包括對墊料厚度、光照與黑暗時間的最低要求。
RSPCA Australia高級科學官Melina Tensen表示，墊料對雞的福利很重要，因為它能讓雞有舒適的休息空間，也鼓勵雞進行覓食、刨抓等自然行為。
她還表示，光照和黑暗周期同樣重要，因為這會影響雞隻的生物節律。一些農場會讓雞長時間暴露在光線下，以刺激它們持續進食。
Walkden-Brown認為，與很多國家相比，澳洲雞肉生產的動物福利標準已經相對較高，加上RSPCA認證，消費者購買澳洲商業雞肉時，基本可以比較放心。
值得注意的是，室內飼養或室外飼養的雞，都可以獲得RSPCA認證。
free range（散養）
在澳洲，free range雞肉屬於自願認證，是雞肉市場中第二常見的認證類別。
這個標籤通常意味著雞隻可以進入戶外區域活動，但它們大部分時間仍然是在雞舍或穀倉內飼養。
Broadbent指出，和free-range雞蛋不同，澳洲目前並沒有針對free-range雞肉的具有法律約束力的統一定義。
對於雞蛋來說，要獲得free range認證，每公頃戶外區域最多可容納1萬隻蛋雞，但對於肉雞，並沒有同樣明確的最大戶外飼養密度要求。
因此，Broadbent建議消費者如果想購買真正符合free range理念的雞肉，應留意包裝上是否有第三方認證標籤，因為這些認證通常對「自由放養」的定義更完整。
目前，為free-range雞肉提供認證的機構主要包括RSPCA Certified free range、Australian Certified Organic，以及Free Range Egg & Poultry Australia。
不過，Walkden-Brown也指出，free-range系統並不代表完全沒有動物福利問題，其中一個重要風險是疾病傳播。雞隻與野鳥接觸后，可能更容易受到疾病影響。
他還表示，事實上，雞即使有機會外出，也並不一定經常出去。「它們和人類有點像，更喜歡待在溫暖、能遮風擋雨的建築里。」
Organic（有機）
在澳洲，企業即使沒有獲得認證，也可以聲稱自己的產品是organic，因此，如果消費者真正想購買經過認證的有機雞肉，應該看包裝上是否有Australian Certified Organic標籤。
這一認證由聯邦農業、漁業和林業部相關體系監管。
Australian Certified Organic對飼養密度要求更嚴格，也對動物飼料有明確規定。雞隻飼料必須不含化學品和化肥，並使用非轉基因種子。
有機雞肉價格更高，一個重要原因就是飼料成本。
Walkden-Brown表示，養雞成本中大約70%來自飼料，而雞的進食量並不小。因此，一旦飼料必須符合有機標準，成本自然會大幅上升。
在有機系統中，抗生素通常不允許使用，除非出現無法通過其他方式控制的疾病暴發。
不同的認證
無論是哪種認證，飼養密度都是衡量雞隻福利的核心指標之一。
通常，行業會以每平方米可容納的雞隻總重量來計算，而不是單純計算雞的數量。
Walkden-Brown解釋說，這是因為肉雞在生長早期體重變化非常快，幾乎是在不斷翻倍。因此，用「每平方米多少公斤雞」來衡量空間，比簡單數雞隻數量更準確。
不過，肉雞和蛋雞對free-range環境的使用方式並不一樣。
Walkden-Brown和Broadbent都表示，肉雞並不像產蛋雞那樣頻繁利用戶外空間。因此，圍繞肉雞戶外區域的具體標準，也比雞蛋行業更加複雜和不統一。
Broadbent表示，不同認證體系對free-range肉雞的衡量方式差異很大。
一些體系使用每平方米公斤數，一些則考慮雞隻數量和戶外空間可用性。
Walkden-Brown表示，Free Range Egg & Poultry Australia和RSPCA Certified採用相關單位，是為了確保雞確實有可進入的戶外空間，而不是只擁有一小塊名義上屬於戶外的區域。
總體來看，澳洲超市裡的雞肉標籤，很多並不直接代表「更好吃」，而是代表不同飼養方式、動物福利標準和生產成本。
如果只是追求穩定、便宜和日常食用，普通RSPCA Certified雞肉已經能滿足大多數家庭需求；如果更在意雞隻活動空間、飼料來源或生產方式，那麼free-range或organic雞肉則可能更符合個人價值選擇。
來源：The Guardian
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