「無菌蛋」生吃沒問題？別被「可生食」標籤誤導了，看完你還敢吃嗎？
近年來，市面上出現了許多宣稱「可生食的無菌蛋」，它們被貼上「更安全」「更營養」「更健康」的標籤，吸引了眾多消費者的目光。相比普通雞蛋，可生食雞蛋往往在價格上要高出一些，這些「可生食的無菌蛋」真的無菌嗎？能放心食用嗎？
01真的有「無菌蛋」嗎？
記者走訪北京多家超市發現，市面上的「可生食雞蛋」都在包裝的顯著位置標註「無菌」概念，但仔細閱讀產品包裝就會發現，這些產品所宣稱的「無菌」大都被限定為「無沙門氏菌」，並非指沒有任何菌落。此外，不少品牌都提醒，孕婦幼兒等人群不適宜生吃。
沙門氏菌是一種肉蛋奶中的常見致病菌，能導致腹瀉、嘔吐等癥狀，在由沙門氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。
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科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱介紹，母雞排泄和產蛋共用同一個泄殖腔，生理構造決定了雞在自然狀態下無法下完全無菌的蛋。「所謂的無菌可能是沒有沙門氏菌，但雞蛋里的致病菌不僅有沙門氏菌，還有可能有大腸桿菌、空腸彎麴菌等致病菌存在。」
鍾凱認為，無菌蛋更多的是一種商業化概念：「就算真的生產出無菌蛋，也不可能在無菌的環境下運輸儲存，在超市裡擺放還會存在二次污染的可能性。」
02「無菌蛋」更營養？
除了無菌，營養更豐富也是這類可生食雞蛋的賣點。對此，鍾凱表示，就營養價值來說，無菌蛋與普通雞蛋幾乎無異，甚至生吃無菌蛋獲取的營養不如熟吃普通蛋。雞蛋里有抗生物素不利於營養吸收的成分，需要經過充分加熱才能破壞。所以熟雞蛋比生雞蛋或者半生蛋營養吸收更好。
那可生食雞蛋就只是營銷噱頭嗎？中國農業大學食品學院教授范志紅說，從食品安全形度看，經過專業處理的無菌雞蛋確實較普通雞蛋病菌攜帶量更低。對於體質敏感人群，日常生活中可以選擇可生食雞蛋加熱烹制。
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目前，可生食雞蛋在國內屬於新興產品，暫時沒有國家標準對它進行強制約束，市面上的可生食雞蛋主要參考團體標準或企業自己的標準，部分產品僅執行普通雞蛋國標。
實際上，業內並沒有對「可生食雞蛋」形成共識，因此是否有必要設立單獨的國家標準也存在爭議。專家表示，考慮到此類雞蛋菌落總數更低的特點，比起另立專門的國家標準，也可以通過完善現有標準進行規範。另外，消費者要根據個人體質，慎重地考慮是否選擇生吃的方式。
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