水會過期嗎？瓶裝水的保質期，其實保的不是水
水會過期嗎？瓶裝水的保質期，其實保的不是水！
炎夏，當朋友從車子後備箱遞給我一瓶被烤得溫熱、外包裝還有點褪色的瓶裝水時，我下意識低頭看了看保質期——即將到期！
「這水還能喝嗎？」
「能喝，水不會過期的。」他說。
確實，在儲存良好的條件下，市面上銷售的瓶裝水不會被外界環境污染，水本身也不含能讓微生物滋生的營養物質，那為什麼水會有保質期呢？
很多車主都會在車內儲存幾瓶或一箱瓶裝水|KIRO 7
生活中，食物變質的原因主要可以分為兩類。
首先，是來自外部的微生物。
比如，細菌落在食物表面后，會開始分解蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，產生一些帶有異味的物質，讓食物發黏、發臭或變酸。
真菌落在食物表面后，則會利用菌絲分解並吸收食物中的營養成分，隨著菌絲不斷生長，形成我們看到的霉斑。
菌絲是構成大多數真菌身體的基本單位，頂端的小球是用來進行無性繁殖的孢子囊|Wikipedia
其次，食物本身也會發生變化。
比如，堅果中的油脂會與氧氣發生反應，產生醛、酮等有異味的物質，也就是人們常說的「哈喇味」。一些食物放久了也會因為吸收了空氣中的水分而受潮，或者因為水分蒸發而變干，這些物理變化同樣會影響最終的口感。
但水卻不同。一方面，它不含糖、蛋白質、脂肪，無法為細菌和真菌提供快速繁殖的養料；另一方面，水分子的結構十分穩定，日常環境下幾乎不會自己分解。
這也就是說，在物理課本中經常出現的「理想條件」下，水永遠都不會變質。
國內瓶裝水的保質期多在1~2年間
實際上，超市販賣的瓶裝水之所以有保質期，主要是考慮到隨著時間推移，塑料瓶中的化學物質會慢慢滲入水中。換言之，瓶裝水保質期保的是瓶子而不是水，至於具體時長，則取決於所用材質的老化時間。
以常見的飲料瓶為例，它們的材質大多是PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）。
生產PET的過程會使用銻化合物作為催化劑，因此塑料中會殘留極少量的銻。隨著時間推移，這些銻會以極其緩慢的速度遷移到瓶中的水裡。
一些玻璃瓶裝水，因為瓶蓋和內部的密封墊圈是塑料或橡膠材質，所以也會有污染水的危險，因此同樣有保質期|網路
飲水機使用的大水桶多採用PC（聚碳酸酯）製成。
PC具有透明度高、耐衝擊、耐熱性較好的特點。不過，在長期使用過程中，塑料會受到紫外線、高溫以及反覆清洗的影響而逐漸老化，雙酚A（BPA）等加工助劑可能遷移進入水中。
另外，根據國際桶裝水協會的提醒，由於塑料容器具有輕微的透氣性，所以家用清潔劑、油漆中的可揮發物質，時間長了可能也會進入水中，影響味道和口感。
通常來說，不要把水儲存在有揮發性氣味的化學製劑旁|CDC
那麼，我們家中煮沸並冷卻后的涼白開「保質期」如何呢？
涼白開的「保質期」要比瓶裝水短得多，這主要是因為它通常沒有瓶裝水那樣嚴密的包裝，空氣中的微生物會落入其中。如果我們倒在杯子里飲用，口腔里的有機物和食物殘渣也會進到水裡，雖然量很小，但對一些微生物來說已經足夠用來繁殖。
此外，長時間放置時，空氣中的二氧化碳也會慢慢溶入水中，讓水嘗起來不再那麼清爽，口感有些改變。
如果瓶裝水過期，煮沸仍不可飲用。因為高溫能殺死細菌，但不能去除化學物質|Wikipedia
為了健康，我們最好將買來的瓶裝水放置在室溫或冷藏環境中，盡量遠離化學製劑，也不要放置在炎熱烘烤的後備箱以及陽光直射的地方——有研究顯示，當把瓶裝水或桶裝水放置在高溫環境中，水中化學物質的積累速度會明顯加快。
如果開封或倒在杯子里后，更應該儘快喝完，實在喝不完，最好放在冰箱里冷藏，這樣可以大幅抑制微生物滋生。
網路
最後，希望大家都能喝到乾淨、無污染的好水。
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