60刀一公斤的wws牛排被疑用「肉膠」，屠夫們回應：肉拉絲是怎麼回事
牛排疑雲
花近23澳元買了兩塊菲力牛排，
處理時卻發現又黏又拉絲，像是被什麼東西粘過？
近日，新州Taree一名61歲男子Matt Zarb稱，
他在當地Woolworths購買了兩塊eye fillet（菲力牛排），
價格為每公斤60澳元，共花費22.74澳元。
他原本準備和妻子吃一頓浪漫晚餐，
但處理牛排時，卻發現肉摸起來發黏，還出現了細長的藍色絲狀物。
用刀輕輕一壓，牛排便順著紋理散開，看起來「像魚肉一樣」。
曾在餐廳工作過的Matt表示，自己從未見過這種牛排。
他因此懷疑，牛排是否使用了俗稱「肉膠」的黏合方式。
視頻上傳網路后，很快引發爭議。
不少網友也質疑，這塊牛排是否由不同肉塊拼接而成。
不過，目前沒有檢測結果證明這兩塊牛排使用了「肉膠」，也沒有相關產品召回。
食品安全專家Edward McCartney查看畫面后表示，牛排看起來更像是順著天然肌肉纖維分開。
僅憑這種狀態，不能判斷肉被粘合過。
菲力牛排本身脂肪較少、肉質柔嫩，受到壓力時比較容易順著肌肉纖維散開，其中的筋膜和結締組織也可能更加明顯。
Woolworths當時沒有針對Matt購買的這兩塊牛排給出具體解釋。
不過，對於此前類似的「牛排用膠粘合」質疑，
Woolworths曾確認，其出售的牛排屬於完整肌肉切塊。
在此前2024年的「肉膠」風波中，有網友這樣說：「我當了 45 年的屠夫，這可不是肉膠。」
另一位網友稱：「我在肉類行業工作了很長時間，從來沒有聽說過『肉膠』，更別說見過有人這樣做了。
「我一直用肉膠，它不會形成那樣的線。」一位評論道。
「在我 25 年的屠宰生涯中，Eye fillet就是這個樣子，」另一位人士分享說。
「對我來說，看起來就像普通的肉，只是看起來像肌肉纖維，」還有人說。
超市也解釋，菲力牛排結締組織較少，因此肉質非常柔嫩，受力時容易被撕開。
「肉膠」確實存在，通常指轉谷氨酰胺酶（transglutaminase）。
這種酶可以在食品加工過程中幫助蛋白質結合。
按照Food Standards Australia New Zealand（澳大利亞新西蘭食品標準局）的規定，
如果生肉通過冷粘合方式，被拼接成完整肉塊的外觀，
銷售時必須作出相應說明，並提供保障食品安全的烹飪指引。
Matt最終沒有食用這兩塊牛排，並獲得了退款。
Woolworths的Fresh or Free Guarantee（新鮮保證）規定，
消費者如果對符合條件的新鮮食品不滿意，可以聯繫超市申請退款及更換。
所以，這起事件目前更準確的說法是：顧客質疑牛排質感異常，但尚無證據證明使用了肉膠，
也沒有官方認定存在食品安全問題。
如果買到氣味、顏色或質感明顯異常的肉類，最好不要繼續食用。
保留包裝、標籤和收據，直接聯繫超市處理，
也不要將懷疑有問題的肉餵給寵物。
*以上內容系網友指點山河自行轉載自墨爾本微生活，該文僅代表原作者觀點和態度。yeeyi號系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。