2011年，皮蛋被美國CNN評為「全球最噁心食物」。偏見是無知的產物。
2011年，皮蛋被美國CNN評為「全球最噁心食物」。
中國人視皮蛋為「凝脂玉」，西方人視其為「惡魔之卵」，硫化物與氨味在西方廚師眼中是腐敗標誌，但在中式烹飪中卻是鹼解蛋白的鮮味升華。
西方人的味蕾對氨類物質極度敏感（視為變質），而中國人的味蕾因飲食文化適應，將其感知為「回甘」。這完美印證了噁心是後天習得的閾值差異。
雅甘人噁心達爾文的冷牛肉，與西方人噁心皮蛋，本質是同一種心理機制：將陌生等同於低劣，將自己不適應包裝成普世真理。
偏見是無知的產物。
—— 簡·奧斯汀，《傲慢與偏見》
【每日文摘】
1834年1月19日，「小獵犬號」在合恩角北邊長約160千米的比格爾海峽(Beagle Channel，因六年前「小獵犬號」曾經造訪此地而得名)下錨，共有28人上岸，包括菲茨羅伊、達爾文和先前航行中抓來的三名雅甘人(他們在英國待了3年後回到家鄉)。他們分乘四艘小船，沿著東岸划行。
他們都坐在營火邊時，達爾文開了一罐牛肉，吃了起來。當時罐頭製造技術才問世20年，罐裝肉類也才剛剛成為大英帝國的標準船上伙食。它的味道頂多隻能算是尚可，有點像現在的罐頭玉米牛肉，但已經比之前十年的煙熏鹹肉改善許多。不論旅途長短，鹹肉往往都會在途中腐壞。
達爾文寫道:「他們很喜歡我們的餅乾，但有一個野蠻人用手摸了一下我吃的罐頭裡的肉，覺得它又軟又冷，露出了感到噁心的表情，就跟我對腐壞鯨魚油脂的感覺一樣。」
「噁心」(disgust)這個詞源自拉丁文動詞gustare，意為「道」(taste)和「享用」(to enjoy),前綴dis意為「分離」(apart)或「不」(not)，因此它的字面意思是對美味的否定。噁心是人類特有的反應，源於自古以來對苦味、酸味以及鹽分過多的反感，後來擴展到有害的氣味。不過噁心是有彈性的。達爾文說它是「令人厭惡的某種東西，主要與味覺有關，包含實際感知或生動的想象;其次是透過氣味、觸摸甚至觀看，而造成類似感覺的東西」。如此看來，幾乎任何東西都可能引起這種感覺，包括觸摸、看見患病的人、污血、暴力、個人背叛、性變態以及人的階級等等。味覺和嗅覺與這些看似無關的反應有什麼關係?
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