煮銀耳湯時,只剪碎就錯了!少了這「2步」,難怪不出膠不黏稠

2023年09月02日 18:49

導讀:,我每周都會煮1-2次銀耳湯給家人喝,因為秋天特別乾燥炎熱,如果此時不多喝一些能降秋燥、的湯汁,我們身體會越來越不舒服,長期以往,就會咳嗽,所以在秋天,我特別建議大家長期煮銀耳湯給家人好喝。而在《本草詩解藥注》就曾提到:「白耳誠潤肺滋陰之要品,為、鹿茸、所不及」,所以論滋陰潤肺的功效,人蔘、鹿茸、燕窩是遠遠不及銀耳的。而在以前,銀耳還是比較貴的食物,現如今,買上2-3元的銀耳,就可以在家燉一大鍋呢,夠全家人喝2-3大碗了。

雖然銀耳湯大部分人都特別愛喝,但是總有一些人在家煮的銀耳湯要麼不出膠,要麼不黏稠,其實有2個原因會導致您銀耳燉不出膠。第一個原因是買銀耳時,大家買到陳年銀耳了,聞著有異味、色澤深黃的銀耳,千萬不要買,要買聞著有淡淡香味,色澤淺黃的銀耳,這種是新鮮銀耳。第二個原因是煮的方法出現問題了,很多人煮銀耳湯時,都是將銀耳剪碎后直接放入到鍋中煮,其實煮銀耳湯時,只剪碎就錯了!少了這「2步」,難怪不出膠不粘稠!接下來我就把正確煮銀耳湯的方法分享給大家,按照我的方法煮,銀耳10分鐘出膠,而且喝著特別黏稠。

【原材料準備】:銀耳25克、15克、3克、白砂糖3克、、清水適量。

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【煮銀耳湯的做法】:

第一步:首先將銀耳剪碎後放入到碗中,同時將白砂糖和適量的冷水放入到銀耳中拌勻,然後將銀耳浸泡10分鐘后撈出,接著再用流水將銀耳沖洗乾淨即可備用。

第二步:砂鍋中放入適量的水,然後將水煮沸后,把銀耳和紅棗全部放入到鍋中,接著蓋上鍋蓋,將銀耳用中火煮10分鐘,銀耳就會出大量的膠。

第三步:10分鐘后不要揭開鍋蓋,將銀耳燜20分鐘,銀耳不僅會出更多的膠,而且喝著也會更黏稠。

第四步:最後將小冰糖和全部放入到鍋中,繼續燜3分鐘即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

1、煮銀耳時,一定要將銀耳放入到糖水中浸泡10分鐘,因為泡糖水后的銀耳,會變得更軟,而更軟的銀耳在煮的時候,不僅會出更多的膠,而且喝著還會更黏稠。

2、煮銀耳時,不是時間煮的越久,銀耳就會出大量的膠,因為銀耳出膠的原理是銀耳中的蛋白和水結合在一起,才會使汁水喝著黏稠,如果您一直大火煮,水在沸騰,銀耳中的膠質是不能和水完全結合的。當銀耳煮出少量膠時,就需要關火燜了,比如我一般煮10分鐘,然後燜20分鐘,銀耳就會出大量的膠。

3、煮好的銀耳湯,最好在24小時內喝完,千萬不要放的太久,因為銀耳中含有大量的蛋白,而時間放的太長,裏面會有大量的病菌生成,喝了這種銀耳,會導致腹瀉的,嚴重的還會呢!

煮銀耳湯時,只剪碎就錯了!將銀耳剪碎后糖水泡好,然後煮的10分鐘,多做這2步,銀耳就會出大量膠,而且還省火呢!

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來源:胡師傅美食