吃貨收藏貼！澳洲最全豬肉選購指南！澳洲豬肉騷到懷疑人生？遭華人深度鄙視！那是你沒吃對啊！豬肉其實應該這樣選
來源：微悉尼
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筒子們，悲傷的消息又來了……澳洲的國際旅行禁令將再次延長3個月，至今年12月17日！聖誕回國沒指望了……周末有沒有下廚安排的同學們？澳洲的牛肉、羊肉，老仙女之前帶大家認認真真劃了一遍知識點……
但令人頭禿的「難點」往往都在最後出現，就在國人都喊著「吃不起豬肉」，吃個毛線、吃個鬼的時候
澳洲華人每天都在上演著：不吃不是因為買不起而真的是因為——不喜歡
你永遠也想不到，澳洲的小豬崽子們有著那麼清新可愛的面孔，那麼乾淨自由的生長環境，那麼人道主義的屠宰方式……
但超市裡豬肉內味兒，不對啊！
不論如何去烹飪，這裏的豬肉都會有一股說不出的分分鐘上頭的騷臭味。。。
原本喜歡豬肉的中國人能從豬頭吃到豬腳，到了澳洲全都戒掉了豬肉，雞鴨牛羊樣樣都吃，就是不吃豬肉……
Google搜澳洲豬肉，出來的全是：澳洲豬肉 難吃
真的duck不必！今天小編就來帶你拯救超市豬肉的「末日氣息」，再來看看和中國切法有很大差異的豬肉部位，還有炒菜應該選哪個部位的肉，難道澳洲的豬肉都是勸退般的存在嗎？
澳洲豬肉到底該怎麼吃？老仙女幫你們划重點啦！本文不含任何商業軟植入，請放心閱讀。
01
其實，讓大家討厭的這股「末日氣息」叫Boar taint，簡單來說就是雄性荷爾蒙的味道，雖然Boar Taint中文名叫做公豬異味但不是說只有公豬才有異味，母豬也會有雄性荷爾蒙，只是出現明顯異味的機率相對較小
世界主要豬肉消費國基本採用物理閹割的方式去除Boar Taint，也就是國人常說的公豬去勢，去除公豬異味是關係到食品質量的行業規範，澳洲也不例外，只是方式不同
不閹割的公豬就會有兩種荷爾蒙：雄酯酮和糞臭素會產生嚴重的騷味，女性對這個味道更敏感，亞洲人也會更敏感
而澳洲不採用閹割的方式而是採用——注射疫苗【相關閱讀:顯微鏡學家發表對四家疫苗公司的成分分析】的方式，每頭豬都要在小時候進行注射，一共要注射兩次疫苗，而第二次疫苗注射后，公豬的器官就會停止生長，啊……這不就是用另一種泰國方式，讓豬豬變成「公公」嗎？
不過，以這樣溫和的方式來閹割也是能最大限度地保留一些「豬權」，在屠宰的時候，也是先用二氧化碳讓豬迷暈，再進行放血等處理
02
但據說華人肉店的豬肉騷味會小一點？是為華人們特別屠宰的？…NO，並沒有！豬的閹割、屠宰方式都是一樣的，但有一些情況，是不一樣的……
華人肉店的老闆會盡量購入——母豬，華人老闆一般都會非常在意，這直接影響到肉的味道，在進貨時會特意強調要母豬，因為母豬肉比公豬肉味道小一點
但Coles、Woolies這樣的超市都是local們在管理進貨，他們對公豬和母豬並不太在意，local們也吃不出來差別的，所以就很容易買到味道大的公豬咯
03
肉店的豬肉味道是差別不大了，並且，再畫個重點！其實公豬肉是比母豬肉要好的！一位老屠夫的經驗是：公豬肉的肉質比母豬肉要細膩很多，口感上也會好很多（雖然有些許騷味） 所以從口感上來講，無論是蒸炒燉煮還是做肉餡，都是選用公豬肉更佳
如何區分？
① 母豬肉：脂肪顏色泛青，皮層和肉質間有「粉紅色」肉層
② 公豬肉：皮層和肉質間無明顯的界限，且脂肪層沒有母豬厚而且豬肉中含有很多白色的筋膜，因此吃起來口感也更好
那做中餐，豬肉該怎麼選呢？
1.Loin 大裡脊
適合家常炒菜用做配料
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉分為大裡脊和小裡脊，大裡脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是裡脊肉
Loin Chops有骨 可以用來煎烤
Loin Steaks無骨 可以用來炒菜
適合做：做青椒炒肉、蘑菇炒肉、各種炒肉，都可以用這個部位哈！
2.Tenderloin 小裡脊
適合做豬肉為主料的菜
小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉比較嫩，所以價格比大裡脊要貴一些，適合做：水煮肉片、糖醋裡脊等等以豬肉為主料的菜
3.Pork Belly 五花肉
適合各種硬菜
Pork Belly五花肉在各大超市都有賣，做小炒肉、韓式BBQ烤肉還有培根也是這個部位的，中餐做各種硬菜，都超適合的！
4.Shoulder 肩胛肉
Pork Shoulder就是肩胛肉，華人叫Ta梅花肉，源於豬前腿頂端，又稱上肩肉，肩胛部位是豬經常運動的部位，肌肉發達，筋多，油花分部均勻
而豬肩肉又有很多細分
Trotter 前豬腳
Hock 豬前腿（華人肉店通常會有）
shoulder butt 上肩肉
Coppa脖肉，也有翻譯成寇帕的，義大利菜愛用
Pork Denver 肩頸肉
Scapula（肩胛骨），Spare rib又叫上腦肉、前排肉，是位於血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉，這裏肉質細嫩，瘦肉夾肥
前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，
後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等
中餐里的紅燒肉、蒜泥白肉、京醬肉絲等等其實最好的是用前腿肉Shoulder Hock做
5.Ham 豬腿
Ham是豬後腿，在西餐里，後腿比前腿可能要更常見，在中餐里豬後腿最有名的應該是坐臀Rump部位，一般多作為白切肉或者回鍋肉用（當然用萬能的五花肉也是可以的）
更為細分的話，還有下面這些部位：
- Pork Sirloin Tip Roast 豬上腰肉
- Pork Sirloin Steaks 上腰豬排
- Pork Bottom Round Roast（豬后臀烤肉/豬腱子肉）
- Pork Cutlets（豬肉片/豬扒，會用小鎚子先敲打的那種）
- Eye Round Roast 後腿肉
- Stew Meat 豬燉肉
- Top Cap 豬上蓋
6.豬頭肉
同學們，別以為歪果仁不吃豬頭肉，不是噠！像義大利人就懂的豬頭肉的美！Porchetta di testa就是豬頭肉的義大利語，義大利菜里會用到很多！
以後去超市看到的話千萬別錯過了中餐燉/鹵豬頭肉簡直香到沒朋友！
04.豬肉到底怎麼去騷味？
綜合了很多網友的方法還有老仙女的親身實踐，有2種方法是比較有效的：
1.浸泡法
買來的豬肉放進冷水裡放一點點鹽浸泡 增加去腥的效果，下一步就是，等待3小時以上，這樣泡過的肉，腥味就會小很多啦！
2.焯水法
如果實在沒時間的話那在料理前可以放進冷水鍋里加姜蔥料酒焯水，味道也能去掉很多！
老仙女劃了這麼多重點以後該買什麼肉，心裏都有數了吧！不過，那些一臉懵的同學別背誦全文了……還有這幾款超市裡的神仙豬肉買來直接吃吧，別掙扎了
① WWS 網紅德國豬肘
秋日美食家AUTUMN
小紅書上已經傳瘋了，這款德國豬肘香到沒朋友！吃過的（包括老仙女）都愛上了！直接扔進烤箱里烤一個小時，烤完以後，外皮簡直酥到掉渣，那個肉油香油香的！和德國餐廳里的巴伐利亞style一模一樣！
② WWS 脆皮五花肉
就在賣烤雞的那個區一樣是外皮香酥到掉渣！就像廣式脆皮五花肉一樣的口感和味道，並且買回來完全不用加工，直接是熱熱的，切片吃就行！再配一杯啤酒，那個爽啊！
③ Coles版 德國豬肘
雖然沒有WWS的風刮的大但Coles的豬肘也一樣好吃哦！
④ 煙熏大豬蹄子
大豬蹄子最適合煙熏了！像Coles、WWS很多超市都有的賣！
並且一整隻才不到$10刀，可以切片來吃，或者和其他菜炒一起，簡直是超市寶藏產品啊！
你可以想怎麼吃就怎麼吃！清蒸切片涼拌、煮粥、煲仔飯或燜飯，並且沒有豬騷味！簡直不要太嗨皮！同學們，老仙女吐血整理了這麼多，還不快收藏起來，下次照著買吧！祝大家周末愉快哦！
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