30年神話終結！美國人沒錢了，最愛的餐館撐不住，全美大撤退
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在美國餐飲業的版圖上，曾經有一家連鎖店幾乎家喻戶曉。那就是主打「澳洲風情」的Outback Steakhouse（澳拜客牛排），上世紀90年代，它幾乎是美國家庭聚餐的代名詞。
但如今，這個昔日的「平價牛排王者」，正在經歷一場漫長的謝幕。
近期，美國多地的Outback分店陸續關閉。母公司 Bloomin』 Brands 證實，最新一輪收縮計劃已經啟動，包括佛羅里達州（Outback的發源地）在內的多家門店將永久停業。
在過去幾周，阿拉巴馬州伯明翰、佛州傑克遜維爾海灘與那不勒斯、路易斯安那州巴吞魯日、馬里蘭州銀泉、紐約州梅里克、威斯康星州麥迪遜等地的Outback陸續關門。
公司發言人解釋，這次關閉是「例行業績審查」的結果。她稱：「我們考量了銷售表現、客流量、區域潛力及後續投資回報。」受影響的員工將盡量被調往附近餐廳工作。
事實上，這並非Outback第一次收縮。早在2024年2月，Bloomin』 Brands就關閉了41家餐廳，其中大部分同樣是Outback。
在美國餐飲黃金年代，Outback曾是毫無爭議的休閑餐飲霸主。創立於1988年的它，恰好趕上電影《鱷魚鄧迪》（Crocodile Dundee）掀起的澳洲文化熱潮。
一時間，「澳洲風格牛排」「Bloomin』 Onion（炸洋蔥花）」「免費麵包與啤酒」成為美國人周末聚餐的標配。
然而，隨著時間推移，這種「中價位＋重裝飾＋大分量」的餐廳模式，逐漸失去了光彩。
價格問題：通貨膨脹讓消費者錢包緊縮。Outback的人均消費約為 29美元，而競爭對手Texas Roadhouse 的一頓牛排套餐只需 23美元。
體驗落差：Texas Roadhouse的氣氛更熱鬧、價格更實惠、菜單更簡單；LongHorn Steakhouse的裝修與上菜效率更現代化。相比之下，Outback顯得「中年化」：菜單複雜、促銷混亂、門店老舊。
選址問題：Outback在上世紀大量進駐購物中心（mall），但如今美國購物中心人流早已銳減，導致自然客流的塌陷。
其實，Outback早在2008年就嘗試轉型。那次全國性翻新計劃，把餐廳從深色木質調改成明亮的現代風，想吸引年輕人。然而，許多老顧客卻感到失望，那種帶點粗獷、略顯「澳洲野味」的餐廳氣氛消失了。
更糟的是，餐廳推廣活動變得越來越複雜：優惠券、套餐組合、限時折扣……讓顧客和員工都一頭霧水。
一位業內分析師直言：「Texas Roadhouse勝在價值清晰，Outback卻被自己搞亂了。」
數據最能說明問題。過去一年，Texas Roadhouse的股價上漲約 15%，LongHorn母公司 Darden Restaurants 上漲 25%。
而Bloomin』 Brands的股價，卻暴跌超過70%，如今徘徊在 8美元左右。在美國休閑餐飲市場的「牛排大戰」中，Outback幾乎全線落敗。
去年，Bloomin』 Brands任命前達美航空高管 Mike Spanos 為新任CEO。他承諾要「重啟」品牌：精簡菜單，改造老舊門店，提升服務效率。
他公開表示：「Outback仍是一個偉大的品牌，一切都可以修復。」然而，面對物價上漲、消費者轉向快餐與外賣、競爭對手持續擴張的現實，他能留給這家老餐廳的時間，已經不多了。
曾幾何時，Outback代表了美國中產的「小奢侈」：不算高檔，卻足夠講究；能點牛排、喝啤酒、帶孩子吃甜點。但今天，那種慢節奏、重體驗的用餐方式，正在被快節奏、低單價的餐飲模式取代。Outback或許還能活下去，但它的黃金年代，恐怕再也回不來了。
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